Jak ugotować suszone grzyby, żeby miały głęboki aromat? Prosty trik z ziołami

Te suszone grzyby to klasyczna baza do bigosu, barszczu z uszkami czy farszu do pierogów, ale w tej wersji dostają wyraźnie więcej aromatu dzięki prostemu trikowi z dodatkowymi ziołami.

W polskiej kuchni suszone grzyby od lat są niezastąpione w daniach świątecznych i postnych, bo świetnie znoszą przechowywanie i po namoczeniu oddają potężny smak. Najczęściej gotuje się je z liściem laurowym i zielem angielskim, a delikatne zioła, takie jak tymianek i majeranek, mogą subtelnie podbić grzybową głębię bez przykrywania jej intensywnymi przyprawami.

Ten przepis jest dobry, bo prowadzi krok po kroku: od długiego moczenia w zimnej wodzie, przez spokojne gotowanie, aż po doprawienie na końcu. Efekt to miękkie, pachnące grzyby i wywar, który od razu podnosi smak zup, sosów oraz farszów.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać suszone grzyby?

Wybieraj susz o intensywnym, przyjemnym zapachu i jednolitym kolorze, bez śladów wilgoci. Kawałki powinny być suche i sprężyste, a nie kruszyć się w pył; unikaj opakowań z nadmiarem okruchów, bo często oznacza to starszy susz.

Jak wybrać liść laurowy i ziele angielskie?

Liście laurowe powinny być całe, zielonkawo-oliwkowe i aromatyczne (nie wyblakłe). Ziele angielskie najlepiej kupować w ziarnach — całe kulki dłużej trzymają zapach i dają czystszy, korzenny aromat do wywaru grzybowego.

Jak wybrać tymianek i majeranek?

Sięgaj po zioła suszone, które po roztarciu w dłoniach wyraźnie pachną. Zioła bez aromatu nie wniosą nic do garnka, a świeża, szczelna paczka to zwykle najlepsza gwarancja smaku.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Namocz grzyby

Suszone grzyby zalej zimną wodą i mocz co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez noc — im dłużej się moczą, tym szybciej zmiękną podczas gotowania.

Krok 2: Nie używaj wrzątku

Nie zalewaj suszu wrzątkiem, bo możesz wypłukać część aromatu; trzymaj się zimnej wody i dłuższego moczenia.

Krok 3: Przełóż do garnka

Namoczone grzyby przełóż do garnka i zalej niewielką ilością wody — tylko tyle, by je przykryła.

Wskazówka: Jeśli na dnie miski zostało sporo piasku, przełóż grzyby do garnka łyżką lub dłonią, a wodę z moczenia odlej ostrożnie, nie wzburzając osadu.

Krok 4: Gotuj na małym ogniu

Gotuj grzyby na małym ogniu ok. 45 minut, regularnie zbierając pianę z powierzchni.

Krok 5: Gotuj pod przykryciem

Przykryj garnek, by proces przebiegał sprawniej i żeby aromat pozostał w środku.

Krok 6: Dodaj przyprawy

Dodaj liść laurowy i ziele angielskie, a następnie wsyp po 2 szczypty tymianku i majeranku — zioła podkreślą grzybowy charakter i pogłębią smak wywaru.

Wskazówka: Zioła dodaj w drugiej połowie gotowania, żeby aromat był wyraźny, ale nie „zgaszony” zbyt długim podgrzewaniem.

Krok 7: Posól na końcu

Sól dodaj dopiero pod koniec gotowania i doprawiaj stopniowo, aż smak będzie zrównoważony.

Krok 8: Wykorzystaj grzyby i wywar

Ugotowane grzyby (i aromatyczny wywar) wykorzystaj do bigosu, farszu do pierogów i pasztecików, zup oraz sosów; możesz też zmiksować grzyby na kremową pastę do pieczywa.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)