Kakaowe ciasto ucierane z gruszkami – z kremem budyniowo-rumowym i polewą czekoladową

To kakaowe ciasto ucierane z gruszkami, które po upieczeniu przykrywa się kremem budyniowo-rumowym i polewą czekoladową. Świetnie sprawdza się jako domowy wypiek „do kawy”, ale też na święta i rodzinne przyjęcia.

Połączenie gruszek z kakao i czekoladą jest dobrze znane w domowych wypiekach: soczyste owoce łagodzą kakaową głębię, a krem budyniowy dodaje deserowej, cukierniczej elegancji. Rum w kremie to popularny akcent smakowy (można go też pominąć lub zastąpić aromatem), dzięki któremu ciasto smakuje bardziej „odświętnie”.

Ten przepis daje stabilny, równy wypiek: gruszki pieką się razem z ciastem, a krem wykłada się dopiero po ostudzeniu, więc łatwo uzyskać schludne warstwy. To również dobry wybór, gdy zależy Ci na cieście, które dobrze się kroi i jeszcze lepiej smakuje po schłodzeniu.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać gruszki do ciasta?

Wybierz gruszki dojrzałe, ale jędrne — zbyt miękkie mogą puścić dużo soku i „rozpłynąć się” w cieście. Najlepiej, gdy skórka jest gładka, bez pęknięć, a owoc pachnie przy szypułce.

Jak wybrać masło do ucierania i kremu?

Najłatwiej pracuje się na maśle o zawartości tłuszczu min. 82%. Do ciasta masło ma być miękkie (w temperaturze pokojowej), a do kremu zadbaj, by masło i budyń miały zbliżoną temperaturę — wtedy krem wyjdzie gładki i bez grudek.

Jak wybrać czekoladę na polewę?

Do polewy najlepiej sprawdza się czekolada mleczna o prostym składzie (wysoka zawartość kakao nie jest tu konieczna). Jeśli chcesz polewę bardziej „czekoladową” i mniej słodką, sięgnij po tabliczkę o wyższej zawartości kakao, ale nadal dobrze topiącą się w rondelku.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj formę i składniki

Nagrzej piekarnik do 175°C. Formę ok. 25 × 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Oddziel białka od żółtek, a masło do ciasta pozostaw, by zmiękło.

Krok 2: Utrzyj masę maślaną

Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas ucierając do połączenia.

Krok 3: Dodaj suche składniki i białka

Mąkę wymieszaj z kakao i proszkiem do pieczenia, a następnie dodawaj do masy maślanej. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj w ciasto. Przełóż masę do formy i wyrównaj.

Wskazówka: Pianę z białek dodawaj w 2–3 turach i mieszaj szpatułką „od dołu do góry” — ciasto zostanie bardziej puszyste i równe po upieczeniu.

Krok 4: Przygotuj gruszki

Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne, opłucz i osusz, po czym pokrój w większą kostkę. Rozłóż kawałki równomiernie na surowym cieście.

Krok 5: Upiecz i wystudź

Piecz przez ok. 45 minut w 175°C (do suchego patyczka). Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia — krem wykładaj wyłącznie na zimny spód.

Krok 6: Ugotuj budyń

Połowę mleka zagotuj z cukrem waniliowym. W pozostałym mleku dokładnie rozmieszaj proszek budyniowy i mąkę ziemniaczaną, wlej do gotującego mleka i gotuj krótko, intensywnie mieszając, aż masa zgęstnieje. Odstaw budyń do całkowitego ostudzenia.

Wskazówka: Żeby budyń nie złapał „kożucha”, przykryj go folią spożywczą na styk (folia ma dotykać powierzchni budyniu).

Krok 7: Zrób krem budyniowo-rumowy

Masło (250 g) utrzyj na puszysto. Dodawaj po łyżce ostudzony budyń, cały czas ucierając, aż powstanie gładki krem. Na końcu wlej rum i krótko zmiksuj.

Krok 8: Wyłóż krem i zrób polewę

Krem rozsmaruj na wystudzonym cieście z gruszkami. W rondelku podgrzej czekoladę z mlekiem, zdejmij z ognia, dodaj łyżeczkę masła i wymieszaj do gładkości; odstaw na kilka minut, po czym polej wierzch ciasta.

Krok 9: Schłodź i podawaj

Wstaw ciasto do lodówki na ok. 4 godziny, aby krem i polewa dobrze stężały. Krojąc, użyj długiego noża ogrzanego w gorącej wodzie i wytartego do sucha.

Wskazówka: Jeśli chcesz idealnie równe kawałki, tnij ciasto jednym, zdecydowanym ruchem i za każdym razem wycieraj nóż — polewa nie będzie się ciągnąć.

Smacznego!

Kaloryczność (wartości orientacyjne)