Keks deluxe z bakaliami – puszysty i zawsze się udaje (prosty przepis)

Keks deluxe to klasyczne ciasto ucierane z bakaliami, które kojarzy się z domową kuchnią i sprawdzonymi wypiekami „na każdą okazję”. Jest idealny na andrzejkowy wieczór, na święta albo wtedy, gdy potrzebujesz czegoś prostego, a jednak efektownego.

W Polsce keks przez lata funkcjonował jako jedno z najpopularniejszych ciast domowych: łatwy do upieczenia, niewymagający egzotycznych składników, a przy tym wdzięczny do modyfikowania. Najczęściej spotyka się wersje z rodzynkami i skórką pomarańczową, ale w praktyce świetnie sprawdzają się różne mieszanki bakalii – ważne, by były drobno pokrojone i równomiernie rozprowadzone w cieście.

Ten przepis jest dobry, bo łączy puszystą masę z dużą ilością dodatków, a przygotowanie nie wymaga miksera planetarnego ani skomplikowanych technik. Keks długo zachowuje świeżość, łatwo się kroi i świetnie smakuje zarówno solo, jak i oprószony cukrem pudrem lub polany lukrem.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać jaja?

Do keksu wybieraj świeże jaja (najlepiej z pewnego źródła) i koniecznie doprowadź je do temperatury pokojowej – białka wtedy łatwiej ubijają się na stabilną pianę, a masa łączy się szybciej i równiej.

Jak wybrać masło?

Postaw na masło (nie miks tłuszczowy) o czystym, śmietankowym zapachu. Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione – w tej formie najlepiej się uciera z cukrem, dając lekką i puszystą bazę ciasta.

Jak wybrać bakalie?

Wybieraj bakalie o intensywnym aromacie i bez nadmiaru syropu. Jeśli masz większe kawałki, pokrój je na podobną wielkość – dzięki temu keks będzie równomierny, a każdy kawałek dostanie „coś dobrego”.

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj składniki

Wyjmij wcześniej jaja i masło z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

2. Przygotuj formę

Keksówkę posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia, tak aby po upieczeniu łatwo wyjąć ciasto.

3. Przygotuj bakalie

Sprawdź wielkość bakalii i w razie potrzeby pokrój większe kawałki na mniejsze, zbliżone do siebie.

Wskazówka: jeśli bakalie są bardzo lepkie, oprósz je odrobiną mąki z odmierzonej porcji – łatwiej wymieszają się z ciastem i równiej rozłożą.

4. Wymieszaj składniki sypkie

Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj proszek do pieczenia oraz bakalie i dokładnie wymieszaj.

5. Utrzyj żółtka

Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj z cukrem i masłem na jasną, puszystą masę (w pośpiechu wystarczy 2–3 minuty).

6. Ubij białka

W osobnym naczyniu ubij białka na sztywną pianę (jeśli używasz tego samego mieszadła, umyj je i dokładnie osusz).

Wskazówka: ubijanie piany idzie szybciej w czystej, suchej misce – nawet odrobina tłuszczu może ją osłabić.

7. Połącz masy

Przełóż masę żółtkową do miski z mąką i bakaliami. Mieszaj szpatułką, partiami dodając ubite białka, aż do uzyskania jednolitej masy.

8. Przełóż do formy i piecz

Przełóż ciasto do foremki, wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C.

9. Sprawdź wypiek i studź

Piecz około 60 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw keks na 10 minut, aby spokojnie „doszedł”.

Wskazówka: jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej na końcowym etapie pieczenia.

10. Wykończ i podaj

Wystudzony keks oprósz cukrem pudrem albo udekoruj gęstym lukrem i owocami, jeśli ma wyglądać bardziej odświętnie.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)