Keks z bakaliami, który zawsze się udaje – prosty przepis do keksówki

Keks z bakaliami to klasyczne, domowe ciasto ucierane, które robi się z podstawowych składników i piecze w keksówce – świetnie pasuje na andrzejkowy wieczór, rodzinne spotkania i wtedy, gdy potrzebujesz pewnego wypieku „bez stresu”.

Ten typ wypieku kojarzy się z kuchnią PRL głównie dlatego, że był praktyczny: prosty skład, łatwa technika i możliwość wykorzystania różnych bakalii. W zależności od domu dodawano to, co było pod ręką – od kandyzowanych skórek cytrusowych po suszone owoce, dzięki czemu każdy keks mógł smakować trochę inaczej.

To przepis, który wygrywa powtarzalnością: ciasto jest stabilne, dobrze rośnie i długo zachowuje świeżość, a bakalie dodają mu aromatu i „świątecznego” charakteru. Jeśli szukasz hasła typu „keks, który zawsze się udaje” – jesteś w dobrym miejscu.

Składniki (1 keksówka 26 × 10 cm)

Jak wybierać składniki

Jak wybrać jaja?

Do keksu wybierz świeże jaja (najlepiej rozmiar M lub L) i koniecznie doprowadź je do temperatury pokojowej – wtedy białka ubiją się szybciej, a masa będzie stabilniejsza i równiej wyrośnie w piekarniku.

Jak wybrać masło?

Najlepsze będzie masło o zawartości tłuszczu ok. 82% – daje wyraźny, „cukierniczy” smak i pomaga uzyskać puszystą strukturę. Masło powinno być miękkie (ale nie rozpuszczone), żeby dobrze utrzeć je z cukrem.

Jak wybrać bakalie?

Stawiaj na bakalie sprężyste, aromatyczne i bez nadmiaru syropu; jeśli używasz kandyzowanych owoców, wybieraj takie o krótkim składzie. Dobrze, gdy kawałki są podobnej wielkości – wtedy równomiernie rozłożą się w cieście i nie opadną na dno.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Ogrzej składniki

Wyjmij wcześniej jaja i masło z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

Krok 2: Przygotuj formę

Keksówkę wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając lekki „zapas” papieru po bokach, by łatwo wyjąć ciasto.

Krok 3: Przygotuj bakalie

Pokrój większe kawałki bakalii na podobnej wielkości kostkę, aby równomiernie rozłożyły się w cieście.

Wskazówka: jeśli bakalie są lepkie, oprósz je odrobiną mąki z odmierzonej porcji – łatwiej wymieszać je z suchymi składnikami i rzadziej opadają.

Krok 4: Wymieszaj składniki suche

Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj proszek do pieczenia i bakalie, a następnie dokładnie wymieszaj.

Krok 5: Utrzyj żółtka z masłem i cukrem

Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj z cukrem i masłem na jasną, puszystą masę (około 2–3 minuty też wystarczą).

Krok 6: Ubij białka

W osobnym naczyniu ubij białka na sztywną pianę (czystą trzepaczką/mieszadłem).

Wskazówka: białka ubijają się najlepiej w odtłuszczonej misce – przetrzyj ją papierem kuchennym z kroplą soku z cytryny lub octu.

Krok 7: Połącz masy

Przełóż masę z żółtek do miski z mąką i bakaliami. Mieszaj szpatułką, stopniowo dodając pianę z białek, aż masa będzie jednolita.

Krok 8: Przełóż do formy

Przełóż ciasto do przygotowanej keksówki, wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C.

Krok 9: Upiecz

Piecz około 60 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw keks w środku na 10 minut.

Wskazówka: jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj go luźno arkuszem folii aluminiowej na ostatnie 15–20 minut pieczenia.

Krok 10: Wystudź i udekoruj

Wystudź keks. Opcjonalnie oprósz cukrem pudrem albo udekoruj gęstym lukrem i owocami.

Smacznego i udanych andrzejek!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)

Podano w przeliczeniu na 1 porcję (1/12 keksu). Wartości mogą się różnić w zależności od użytych bakalii.