Kotlety z fasoli z puszki – chrupiące jak schabowy i zawsze trzymają kształt

Kotlety z fasoli to proste, sycące danie roślinne, które może z powodzeniem zastąpić tradycyjnego schabowego. Są delikatne w środku, a po panierowaniu i usmażeniu zyskują apetycznie chrupiącą skórkę.

Roślinne kotlety od lat pojawiają się w kuchniach domowych jako sposób na wykorzystanie strączków i przygotowanie pełnowartościowego obiadu bez mięsa. W zależności od regionu i upodobań robi się je z fasoli, ciecierzycy lub soczewicy, a smak buduje dodatkami: cebulą, czosnkiem, ziołami oraz odpowiednią panierką.

Ten przepis jest wygodny, bo bazuje na łatwo dostępnych składnikach i pozwala przygotować kotlety, które dobrze trzymają kształt, mają przyjemną strukturę i pasują do klasycznych dodatków: ziemniaków, kaszy oraz surówek. To także świetny wybór, gdy zależy Ci na tańszym i bardziej roślinnym obiedzie.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać fasolę do kotletów?

Najwygodniejsza będzie fasola biała z puszki: wybieraj taką z krótkim składem (fasola, woda, sól). Po odsączeniu warto ją krótko przepłukać i bardzo dobrze osuszyć — nadmiar płynu to najczęstszy powód, dla którego masa na kotlety robi się zbyt luźna.

Jak wybrać płatki owsiane?

Do kotletów najlepiej sprawdzą się płatki owsiane górskie lub zwykłe, bo wiążą masę i poprawiają strukturę. Jeśli chcesz gładsze kotlety, możesz je na chwilę zmielić lub rozgnieść w moździerzu.

Jak wybrać bułkę tartą do chrupiącej panierki?

Bułka tarta powinna być sucha i drobna — wtedy panierka równomiernie pokryje kotlety i ładnie się zrumieni. Dla lepszego efektu możesz ją lekko doprawić papryką lub pieprzem już na etapie panierowania.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj „lniane jajko”

Wymieszaj mielone siemię lniane z wodą i odstaw na 10 minut, aż zgęstnieje.

Krok 2: Podsmaż cebulę

Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na 1 łyżce oleju 5–7 minut, aż będzie miękka i lekko złota. Pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.

Krok 3: Odsącz i osusz fasolę

Fasolę odsącz, krótko przepłucz i dobrze osusz (np. na sitku oraz papierowym ręczniku).

Wskazówka: Im lepiej osuszysz fasolę, tym mniej bułki tartej będziesz musiał(a) dosypywać, a kotlety pozostaną miękkie, nie „chlebowe”.

Krok 4: Zmiksuj bazę

Przełóż fasolę do miski i rozgnieć tłuczkiem lub krótko zblenduj pulsacyjnie — masa ma być jednolita, ale z lekką strukturą.

Krok 5: Dodaj składniki wiążące i przyprawy

Dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem, płatki owsiane, bułkę tartą (30 g), „lniane jajko”, musztardę, sos sojowy, majeranek, paprykę, pieprz i ewentualnie szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie i odstaw na 10 minut, aby płatki napęczniały.

Krok 6: Uformuj kotlety

Zwilż dłonie wodą i uformuj 8 kotletów. Każdy obtocz w bułce tartej (40 g).

Wskazówka: Jeśli masa nadal się klei, odstaw ją na kolejne 5 minut albo dosyp 1–2 łyżki płatków owsianych — unikniesz nadmiaru bułki tartej w środku.

Krok 7: Usmaż kotlety

Rozgrzej patelnię z 1 łyżką oleju. Smaż kotlety na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą dobrze zrumienione.

Krok 8: Odsącz i podawaj

Przełóż kotlety na ręcznik papierowy na 1 minutę. Podawaj od razu, np. z ziemniakami i surówką.

Krok 9: Opcja do meal-prepu

Wystudzone kotlety przechowuj w lodówce do 3 dni i odgrzewaj na patelni lub w piekarniku (ok. 180°C przez 8–10 minut).

Wskazówka: Do odgrzewania w piekarniku połóż kotlety na kratce — odzyskają chrupkość bez dodatkowego tłuszczu.

Smacznego!

Wartości odżywcze (około, na 1 porcję = 2 kotlety; 4 porcje z przepisu)