Kremowy potage z brokułów i pora to delikatna zupa-krem na bulionie, wykończona lekką śmietaną lub jogurtem greckim i posypana szczypiorkiem. Sprawdza się jako szybki, rozgrzewający obiad w chłodniejsze dni, ale też jako lekka kolacja.
Potage to klasyczne określenie gęstych, warzywnych zup popularnych w kuchni francuskiej i frankofońskiej. Wersja z brokułem i porem ma wiele domowych odmian: jedni miksują zupę na idealnie gładko, inni zostawiają odrobinę struktury; część osób wybiera śmietanę, a część jogurt grecki dla lżejszego finiszu.
Ten przepis jest dobry, bo daje kremową zupę brokułową z porem bez zbędnych komplikacji: krótko podsmażasz warzywa dla smaku, gotujesz do miękkości i miksujesz na aksamit. Dzięki bulionowi i czosnkowi zupa jest wyrazista, a dodatek jogurtu lub lekkiej śmietany podkręca kremowość bez przytłaczania brokuła.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Oliwa z oliwek | 2 łyżki |
| Pory (także zielona część), umyte i drobno posiekane | 2 szt. |
| Czosnek, drobno posiekany | 2 ząbki |
| Brokuł (średni), podzielony na różyczki | 1 szt. |
| Bulion drobiowy lub warzywny | 1 l |
| Woda | 500 ml |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Lekka śmietana kwaśna lub jogurt grecki naturalny (podzielone) | ok. 180 g |
| Szczypiorek, posiekany | 2 łyżki |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać brokuł?
Wybierz brokuł o zwartych, sprężystych różyczkach i intensywnie zielonym kolorze (bez żółknięcia). Łodyga powinna być jędrna; jeśli jest gumowata lub przesuszona, zupa może wyjść mniej aromatyczna.
Jak wybrać por?
Najlepszy będzie por z jasną, soczystą częścią białą i świeżymi, nieprzesuszonymi liśćmi. Unikaj sztuk z miękkimi, śliskimi fragmentami; por warto też dokładnie wypłukać po przekrojeniu, bo między warstwami często kryje się piasek.
Jak wybrać jogurt grecki lub lekką śmietanę?
Do kremowej konsystencji wybierz gęsty jogurt grecki naturalny albo lekką śmietanę kwaśną o prostym składzie. Jeśli zależy Ci na łagodniejszym smaku i mniejszej kaloryczności, jogurt grecki będzie strzałem w dziesiątkę.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podsmaż por i czosnek
W dużym garnku rozgrzej oliwę, dodaj por i czosnek. Smaż delikatnie 3–5 minut, mieszając, aby warzywa zmiękły, ale się nie przypaliły.
Krok 2: Dodaj brokuł
Wrzuć różyczki brokuła i smaż jeszcze ok. 2 minuty, aby lekko zmiękły i nabrały smaku z oliwy oraz pora.
Krok 3: Zalej bulionem i wodą
Wlej bulion i wodę, następnie doprowadź całość do wrzenia.
Wskazówka: jeśli używasz mocno słonego bulionu, wstrzymaj się z dosalaniem do końca — po zredukowaniu i zmiksowaniu smak soli będzie wyraźniejszy.
Krok 4: Gotuj do miękkości
Przykryj garnek częściowo i gotuj 15–20 minut, aż brokuł i por będą wyraźnie miękkie.
Krok 5: Zdejmij z ognia
Zdejmij garnek z palnika, aby zupa lekko przestała „pracować” przed miksowaniem.
Krok 6: Zmiksuj z częścią śmietany/jogurtu
Do blendera przełóż zupę (partiami, jeśli trzeba), dodaj ok. 1/2 szklanki śmietany/jogurtu i zmiksuj na gładki krem.
Wskazówka: miksuj gorącą zupę w blenderze kielichowym ostrożnie — nie napełniaj kielicha do pełna i uchyl pokrywkę, przykrywając ją ręcznikiem, by para miała ujście.
Krok 7: Podgrzej i dopraw
Przelej zupę z powrotem do garnka i podgrzej na średnim ogniu. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Krok 8: Podaj
Rozlej zupę do misek, na wierzch dodaj pozostałą śmietanę/jogurt i posyp szczypiorkiem.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
Wyliczenia orientacyjne, przy założeniu, że całość to 4 porcje (1 porcja = 1/4 garnka).
| Składnik odżywczy | Na 1 porcję |
|---|---|
| Białko | ok. 10 g |
| Tłuszcze | ok. 9 g |
| Węglowodany | ok. 21 g |
| Kalorie | ok. 200 kcal |
Komentarze