Krokiety z pieczarkami i żółtym serem – chrupiące, a farsz zostaje kremowy

Krokiety z pieczarkami i żółtym serem w stylu Magdy Gessler to sycące naleśniki z kremowym farszem, obtoczone w jajku i bułce tartej, a potem smażone na złoto. Świetnie pasują na wigilijny stół, ale równie dobrze sprawdzą się jako ciepła kolacja lub danie na drugi dzień świąt.

W polskiej kuchni krokiety na stałe wpisały się w domowe menu, szczególnie w okresie zimowym i świątecznym. Najczęściej spotyka się wersję z kapustą i grzybami, ale farsz pieczarkowy z dodatkiem sera to praktyczna odmiana: łatwiej dostępne składniki, krótszy czas przygotowania i wciąż bardzo „wigilijny” charakter.

Ten przepis jest dobry, bo łączy delikatne naleśniki z farszem, który pozostaje soczysty dzięki podsmażeniu pieczarek do odparowania wody, a ser dodaje mu przyjemnej kremowości. Chrupiąca panierka domyka całość, a krokiety można wygodnie przygotować wcześniej i odgrzać, zachowując smak oraz strukturę.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać pieczarki?

Wybieraj pieczarki jędrne, jasne i suche w dotyku, bez śliskiej skórki oraz ciemnych plam. Do krokietów najlepsze są średnie sztuki: łatwo pokroić je w równe plasterki, a po smażeniu zachowują wyraźny, grzybowy aromat.

Jak wybrać ser żółty?

Postaw na ser, który dobrze się topi i ma wyrazisty smak (np. gouda lub edamski). Im lepsza jakość sera, tym bardziej kremowy farsz i przyjemniejszy, lekko ciągnący efekt po podgrzaniu krokietów.

Jak wybrać mąkę pszenną do naleśników?

Do cienkich naleśników najlepiej sprawdza się mąka pszenna typ 450 lub 500: daje elastyczne ciasto, które łatwo się rozprowadza na patelni. Jeśli mąka jest świeża i bez grudek, ciasto szybciej osiąga gładką, lejącą konsystencję.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj składniki farszu

Posiekaj cebulę, pieczarki pokrój w plasterki, a ser zetrzyj na grubych oczkach.

Krok 2: Podsmaż cebulę i pieczarki

Na patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i smaż do zeszklenia. Dorzuć pieczarki, dopraw solą i pieprzem, smaż, aż odparują wodę i zaczną się lekko rumienić.

Krok 3: Dopraw i połącz farsz

Wmieszaj natkę pietruszki i podsmaż jeszcze chwilę. Odstaw farsz do ostudzenia, a gdy będzie letni, dodaj jajko oraz część startego sera; resztę sera zostaw do posypania przed zwijaniem.

Wskazówka: jeśli farsz jest jeszcze gorący, nie dodawaj jajka od razu — może się ściąć. Poczekaj, aż masa będzie co najwyżej letnia, wtedy farsz będzie gładki i spójny.

Krok 4: Zrób ciasto naleśnikowe

W misce zmiksuj jajka z mlekiem, wodą gazowaną, olejem i solą. Stopniowo wsypuj mąkę, mieszając do uzyskania płynnego, jednolitego ciasta bez grudek.

Krok 5: Usmaż naleśniki

Rozgrzej patelnię, wylewaj cienką warstwę ciasta i smaż naleśniki po kilka minut z każdej strony. Gotowe odkładaj na ręcznik papierowy, aby odparowały i nie były wilgotne.

Krok 6: Nadziewaj i zwijaj krokiety

Na środek każdego naleśnika nałóż porcję farszu, posyp pozostałym serem. Zawiń górę i dół do środka, potem boki, formując zwarty rulon.

Wskazówka: nie przepełniaj naleśników farszem — cieńszy wałek łatwiej się uszczelnia i nie pęka podczas panierowania oraz smażenia.

Krok 7: Panieruj

Roztrzep jajko w misce. Każdy krokiet obtocz najpierw w jajku, a potem dokładnie w bułce tartej.

Krok 8: Usmaż na złoto

Na patelni rozgrzej olej. Smaż krokiety z obu stron na rumiano, aż panierka będzie chrupiąca.

Krok 9: Odsącz i podawaj

Usmażone krokiety odsącz na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, i podawaj od razu.

Wskazówka: jeśli panierka zbyt szybko ciemnieje, zmniejsz ogień i smaż dłużej — krokiet zdąży się równomiernie zrumienić, a tłuszcz mniej wsiąknie w panierkę.

Smacznego!

Kaloryczność i wartości odżywcze (szacunkowo)