Krokiety ze szpinakiem i serem – chrupiące na zewnątrz, kremowe w środku

Krokiety ze szpinakiem to imprezowa klasyka: cienkie, elastyczne naleśniki wypełnione kremowym farszem, a na koniec obtoczone w panierce i usmażone na złoto. Świetnie sprawdzają się na Sylwestra, domówkę i rodzinne spotkania, bo można je przygotować wcześniej i tylko dosmażyć przed podaniem.

Same krokiety są mocno zakorzenione w kuchni domowej i barowej: najczęściej podaje się je do czerwonego barszczu, ale popularne są też wersje z kapustą i grzybami, mięsem czy serem. Wariant szpinakowy wygrywa tym, że farsz jest szybki, aromatyczny i wyjątkowo soczysty, jeśli dobrze odparujesz nadmiar wody.

Ten przepis daje chrupiącą panierkę, farsz ze szpinaku ze śmietaną i serem oraz naleśniki, które nie pękają przy zwijaniu. To dokładnie taki zestaw, jakiego szukasz, gdy zależy Ci na pewnym efekcie: krokiety są sycące, łatwe do odgrzania i dobrze smakują nawet po wystudzeniu.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać szpinak mrożony?

Wybierz szpinak liściasty (nie siekany), jeśli chcesz bardziej „mięsistą” strukturę farszu. Zwróć uwagę, czy w składzie jest wyłącznie szpinak, bez sosów i dodatków, a po rozmrożeniu koniecznie go odparuj — to klucz do farszu, który nie rozmiękcza naleśników.

Jak wybrać ser żółty do farszu?

Najlepiej sprawdzi się ser, który dobrze się topi i ma wyraźny smak (np. gouda, edamski). Unikaj bardzo „wodnistych” serów kanapkowych — do krokietów lepszy jest twardy, dojrzewający ser, starty na drobnych oczkach.

Jak wybrać jajka do naleśników i panierki?

Sięgnij po świeże jajka (im świeższe, tym lepsza struktura masy i panierki). Do naleśników ważne jest, by jajka miały temperaturę pokojową — wtedy ciasto łatwiej się łączy i wychodzi bardziej sprężyste.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Zrób ciasto naleśnikowe

Do miski przesiej mąkę, wlej mleko i wodę gazowaną, dodaj jajka, szczyptę soli oraz olej. Zmiksuj na gładkie ciasto bez grudek.

Krok 2: Odstaw ciasto

Odstaw ciasto na 20 minut, aby „odpoczęło” i zagęstniało.

Krok 3: Usmaż naleśniki

Rozgrzej patelnię i smaż cienkie naleśniki. W razie potrzeby posmaruj patelnię minimalną ilością oleju.

Wskazówka: jeśli naleśniki rwą się przy przewracaniu, ciasto bywa zbyt gęste — dolej 1–2 łyżki wody gazowanej i krótko wymieszaj.

Krok 4: Rozmroź i podduś szpinak

Na drugiej patelni podduś szpinak na średnim ogniu, aż się rozmrozi. Dla przyspieszenia możesz dodać odrobinę wody i przykryć patelnię pokrywką.

Krok 5: Dopraw i odparuj farsz

Dodaj śmietanę i starty ser, wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym i szczyptą gałki muszkatołowej, a następnie duś już bez pokrywki, aż nadmiar płynu odparuje.

Krok 6: Wystudź farsz

Przełóż farsz do miski lub zostaw na patelni i odczekaj, aż lekko przestygnie, by wygodnie formować krokiety.

Wskazówka: jeśli farsz jest zbyt mokry, podduś go jeszcze 2–3 minuty na większym ogniu, często mieszając — krokiety będą wtedy wyraźnie bardziej chrupiące po smażeniu.

Krok 7: Zawiń krokiety

Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu. Złóż boki do środka, a następnie zawiń w ciasny rulon.

Krok 8: Przygotuj panierkę jajeczną

W misce roztrzep 2 jajka z 3 łyżkami mleka.

Krok 9: Wsyp bułkę tartą

Do drugiej miski wsyp bułkę tartą, tak aby wygodnie obtaczać w niej krokiety.

Wskazówka: panieruj partiami — najpierw przygotuj kilka krokietów (jajko + bułka), a dopiero potem kładź na patelnię; dzięki temu panierka nie rozmięknie.

Krok 10: Opanieruj krokiety

Każdy krokiet obtocz najpierw w mieszance jajka i mleka, a następnie dokładnie w bułce tartej, dociskając panierkę.

Krok 11: Usmaż na złoto

Na patelni rozgrzej olej i smaż krokiety z każdej strony na złoty kolor. Odsącz na ręczniku papierowym.

Smacznego — podawaj najlepiej na gorąco, klasycznie z barszczem czerwonym.

Wartości odżywcze (orientacyjnie)