Krupnik na wołowym wywarze z kaszą pęczak i guglami – sycąca zupa na chłodne dni

Krupnik z guglami to gęsta, rozgrzewająca zupa na wywarze wołowym z warzywami i kaszą pęczak, podawana z dodatkiem miękkich, ziemniaczanych kluseczek. To świetny wybór na jesień i zimę, gdy ma być sycąco, konkretnie i domowo.

Sam krupnik jest w Polsce dobrze znany jako zupa „na kaszy”, natomiast w tej wersji wyróżnia go dodatek gugli — prostych klusek z tartych ziemniaków, mąki i jajek. To sprytny sposób, by jedna miska zupy zastąpiła cały obiad: i pierwsze, i porządny dodatek w jednym.

Ten przepis daje krupnik o wyraźnym smaku warzyw, z kaszą ugotowaną „na gęsto” dla lepszej konsystencji i kluseczkami, które świetnie chłoną aromat bulionu. Jeśli szukasz frazy typu „krupnik z kaszą pęczak i ziemniaczanymi kluskami” — to dokładnie ten kierunek: prosto, syto i bardzo sezonowo.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać kości wołowe na dobry wywar?

Do krupniku najlepsze będą kości z odrobiną mięsa i łącznotkankowych „przyrostów” (np. mostek, szponder, kości z goleni) — to one budują pełny smak i naturalną treściwość wywaru. Wybieraj kości świeże, o neutralnym zapachu; jeśli są mocno wysuszone lub nieprzyjemnie pachną, wywar straci na jakości.

Jak wybrać kaszę pęczak?

Stawiaj na kaszę o równych, niepołamanych ziarnach i bez „mącznego” pyłu na dnie opakowania — wtedy po ugotowaniu będzie sprężysta, ale miękka. Jeśli chcesz, by krupnik był naprawdę gęsty, pęczak ugotowany osobno „na gęsto” sprawdzi się lepiej niż wrzucony na surowo do wywaru.

Jak wybrać ziemniaki na gugle?

Najlepiej sprawdzą się ziemniaki mączyste (typu C), bo po starciu dają masę, która łatwo się wiąże i tworzy delikatne kluski. Unikaj bardzo młodych ziemniaków — mają więcej wody, przez co masa wymaga dosypywania dużej ilości mąki.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj kości

Kości wołowe przełóż do dużego garnka.

Krok 2: Dodaj warzywa

Warzywa umyj, obierz i dodaj do kości w garnku.

Krok 3: Dopraw wywar

Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.

Wskazówka: jeśli chcesz uzyskać czystszy wywar, gotuj go na bardzo małym ogniu — tylko z delikatnym „mruganiem”, bez mocnego bulgotania.

Krok 4: Ugotuj wywar

Zalej całość ok. 1,5 l wody, posól, przykryj i ugotuj wywar do uzyskania dobrego smaku.

Krok 5: Ugotuj kaszę

Osobno ugotuj kaszę pęczak „na gęsto”, dodając do niej 2 łyżki masła.

Krok 6: Połącz kaszę z wywarem

Odcedzoną i ostudzoną kaszę przełóż do gotowego wywaru, a następnie dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem.

Wskazówka: studzenie kaszy przed dodaniem do zupy pomaga utrzymać lepszą strukturę ziaren i ogranicza nadmierne zagęszczenie krupniku.

Krok 7: Zetrzyj ziemniaki

Ziemniaki umyj, obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki.

Krok 8: Odciśnij masę

Ziemniaczaną pulpę porządnie odciśnij na sitku z nadmiaru wody.

Krok 9: Podsmaż cebulę

Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle klarowanym.

Wskazówka: odciśniętą wodę z ziemniaków odstaw na minutę — gdy skrobia osiądzie na dnie, możesz zlać wodę i dodać skrobię do masy, by lepiej wiązała kluski.

Krok 10: Połącz ziemniaki z cebulą

Podsmażoną cebulkę dodaj do odciśniętych ziemniaków.

Krok 11: Dodaj jajka

Wbij do masy 2 całe jajka.

Krok 12: Wsyp mąkę i dopraw

Dosyp mąkę, dopraw solą i pieprzem, a następnie wyrób jednolitą masę.

Wskazówka: mąkę dosypuj partiami — masa ma być zwarta, ale nie „betonowa”, bo gugle wyjdą zbyt twarde.

Krok 13: Uformuj gugle

Używając dwóch łyżeczek (albo łyżek, jeśli chcesz większe kluski), formuj kluseczki.

Krok 14: Ugotuj kluski

Gugle gotuj do miękkości w osolonym wrzątku.

Krok 15: Zahartuj kluski

Ugotowane gugle odcedź i przelej zimną wodą.

Wskazówka: przelewanie zimną wodą zatrzymuje gotowanie i pomaga zachować sprężystość, dzięki czemu kluski nie rozpadną się w zupie.

Krok 16: Podanie

Krupnik podawaj w głębokich talerzach; do każdej porcji dodaj gugle według apetytu i posyp świeżo posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie także koperkiem).

Smacznego!

Wartość odżywcza (szacunkowo)