Łopatka wieprzowa z czerwoną cebulą i żurawiną to proste, a jednocześnie wyjątkowo aromatyczne danie z piekarnika, w którym słodycz żurawiny i cebuli łączy się z wytrawną nutą czerwonego wina.
To domowa interpretacja pieczonej wieprzowiny z dodatkiem owoców suszonych, często wykorzystywanych w kuchni do przełamywania smaku mięs. W praktyce podobne połączenia mają wiele wariantów (inne wino, inne suszone owoce, różne proporcje cebuli), a największą zaletą jest to, że danie świetnie smakuje także po odgrzaniu.
Ten przepis na łopatkę wieprzową z czerwoną cebulą jest wygodny: krótkie obsmażenie, szybkie przygotowanie warzyw i resztę pracy wykonuje piekarnik. Efekt to soczyste mięso w pachnącym sosie, które łatwo podać z kaszą, ziemniakami lub ulubioną surówką.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Łopatka wieprzowa | 800 g |
| Papryka słodka (mielona) | do smaku (ok. 1–2 szczypty) |
| Papryka ostra (mielona) | do smaku (ok. 1 szczypta) |
| Gałka muszkatołowa | do smaku (ok. 1 szczypta) |
| Kurkuma | do smaku (ok. 1 szczypta) |
| Kminek mielony | do smaku (ok. 1 szczypta) |
| Majeranek | do smaku (ok. 1 łyżeczka, roztarty w dłoniach) |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Mąka pełnoziarnista | 2 łyżki |
| Olej | 6 łyżek |
| Czerwona cebula | 600 g |
| Por | 200 g |
| Czosnek | 3 ząbki |
| Żurawina suszona | 70 g |
| Liść laurowy | 1 szt. |
| Czerwone wino (np. półsłodkie) | ok. 180 ml (3/4 szklanki) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać łopatkę wieprzową?
Wybierz kawałek o jasnoróżowym kolorze i sprężystej strukturze, z cienkimi przerostami tłuszczu (to one pomagają utrzymać soczystość po pieczeniu). Unikaj mięsa nadmiernie mokrego w opakowaniu lub o szarawym odcieniu.
Jak wybrać czerwoną cebulę?
Najlepsza będzie cebula twarda, ciężka jak na swój rozmiar, z suchą i nieuszkodzoną łuską. Zbyt miękka albo kiełkująca może dać mniej przyjemny aromat i szybciej się rozpadać podczas zapiekania.
Jak wybrać suszoną żurawinę?
Sięgnij po żurawinę o krótkim składzie i bez nadmiaru oleju na powierzchni. Jeśli jest bardzo słodka, łatwo zdominuje danie—wtedy warto dopilnować, by wino było bardziej wytrawne.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj mięso
Łopatkę opłucz, dokładnie osusz i pokrój w kostkę. Oprósz słodką i ostrą papryką, gałką muszkatołową, kurkumą, kminkiem, roztartym majerankiem, solą i pieprzem, po czym dokładnie wymieszaj.
Krok 2: Dodaj mąkę i obsmaż
Dodaj mąkę pełnoziarnistą i ponownie wymieszaj, aby równomiernie oblepiła mięso. Rozgrzej na patelni 2 łyżki oleju i obsmaż mięso na rumiano.
Krok 3: Zeszklij warzywa
Czerwoną cebulę pokrój w piórka, por w plasterki. Na drugiej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju, wrzuć cebulę z porem i zeszklij. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze ok. 1 minutę, mieszając.
Wskazówka: nie rumień cebuli zbyt mocno—ma się zeszklić, żeby po zapieczeniu oddała słodycz do sosu, a nie gorycz.
Krok 4: Ułóż w naczyniu i dodaj żurawinę
Naczynie żaroodporne posmaruj pozostałą 1 łyżką oleju. Na dnie rozłóż cebulę z porem, na to przełóż mięso i delikatnie całość przemieszaj. Na wierzchu rozsyp żurawinę i dodaj liść laurowy.
Krok 5: Zalej winem i zapiekaj
Zalej całość winem, przykryj i piecz ok. 55 minut w 175°C (góra–dół). Pod koniec możesz na chwilę uchylić pokrywkę, jeśli chcesz lekko odparować sos.
Krok 6: Podawaj
Podawaj na gorąco, najlepiej z kaszą (np. jęczmienną) i dużą porcją surówki. Z podanych proporcji wyjdzie ok. 5 porcji.
Wskazówka: to danie świetnie smakuje następnego dnia—odgrzewaj je powoli pod przykryciem, a w razie potrzeby dolej 1–2 łyżki wody, by sos pozostał jedwabisty.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Na 1 porcję (z 5) | Ilość |
|---|---|
| Białko | ok. 29,8 g |
| Tłuszcze | ok. 44,1 g |
| Węglowodany | ok. 32,7 g |
| Kcal | ok. 671 kcal |
Komentarze