Makaron z pesto rosso w 15 minut: kremowy sos dzięki wodzie z gotowania

Makaron z czerwonym pesto rosso to ekspresowe drugie danie, które ratuje obiad w zabiegany dzień: wystarczy ugotować makaron i połączyć go z aromatycznym pesto ze słoiczka, a na talerzu ląduje kremowy sos o smaku suszonych pomidorów, bazylii i czosnku.

Pesto wywodzi się z włoskiej tradycji ucieranych sosów, a jego czerwone wersje (na bazie suszonych pomidorów) są popularną alternatywą dla klasycznego pesto genovese. W domowej kuchni takie pesto bywa wykorzystywane jako gotowy skrót do sosu, bazy do dressingu albo smarowidła do grzanek — szczególnie wtedy, gdy liczy się czas i powtarzalny smak.

Ten przepis jest świetny, bo łączy minimum pracy z maksymalnym efektem: makaron nabiera intensywnego, „włoskiego” charakteru, a dzięki odrobinie wody z gotowania sos staje się jedwabiście kremowy i idealnie oblepia rurki penne. To sprawdzona opcja na szybki obiad z makaronem lub kolację, gdy masz ochotę na coś prostego, ale wyrazistego.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać pesto rosso?

Wybieraj pesto o krótkim, zrozumiałym składzie i intensywnym zapachu suszonych pomidorów oraz bazylii; po otwarciu zwróć uwagę, czy ma apetyczny kolor i jednolitą konsystencję. Jeśli na wierzchu oddzieliła się oliwa, to normalne — przed użyciem po prostu dokładnie wymieszaj zawartość słoiczka.

Jak wybrać makaron penne?

Do pesto najlepiej pasuje makaron o rowkach i „rurkowym” kształcie, bo sos łatwo wchodzi do środka i dobrze się trzyma. Szukaj penne z pszenicy durum — po ugotowaniu zachowa sprężystość i nie rozmięknie, co jest kluczowe dla efektu al dente.

Jak wybrać parmezan?

Najlepszy będzie parmezan kupiony w kawałku i starty tuż przed podaniem: ma wtedy wyraźniejszy aromat i lepiej łączy się z sosem. Unikaj bardzo drobno mielonych mieszanek „serowych”, bo potrafią gorzej się topić i mniej podbijają smak pesto.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Zagotuj wodę na makaron

W dużym garnku zagotuj wodę, solidnie ją posól (powinna być wyraźnie słona), a następnie wrzuć makaron penne.

Krok 2: Ugotuj makaron al dente

Gotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale sprawdź go 1 minutę wcześniej — ma być sprężysty. Pod koniec gotowania odlej ok. 150 ml wody z makaronu.

Krok 3: Podgrzej pesto

Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj pesto rosso i podgrzewaj na małym ogniu przez 30–60 sekund, tylko do lekkiego rozluźnienia (nie doprowadzaj do intensywnego smażenia).

Porada: Jeśli pesto jest gęste, dodawaj wodę z makaronu stopniowo (po 1–2 łyżki), aż sos zrobi się kremowy i zacznie „oblepiać” łyżkę.

Krok 4: Połącz makaron z sosem

Odcedzony makaron przełóż na patelnię z pesto i energicznie wymieszaj. Dolej kilka łyżek zachowanej wody z gotowania, aby uzyskać gładki, emulsyjny sos.

Krok 5: Dopraw i dopracuj konsystencję

Dopraw pieprzem, ewentualnie odrobiną soli (ostrożnie, bo pesto i ser bywają słone). Jeśli sos jest zbyt gęsty — dodaj jeszcze trochę wody z makaronu.

Krok 6: Podaj z parmezanem

Rozdziel makaron na talerze i posyp startym parmezanem. Podawaj od razu, gdy sos jest najbardziej kremowy.

Porada: Nie dodawaj całego sera na patelnię na mocnym ogniu — lepiej posypać nim porcje na talerzu, wtedy smak jest świeższy, a sos nie traci aksamitnej konsystencji.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)

Podano orientacyjnie dla 1 porcji (z 2 porcji); wartości mogą się różnić w zależności od konkretnego pesto i sera.