Mazurek z białą czekoladą i bakaliami – kruchy spód i prosta, kremowa masa

Mazurek z masą z białej czekolady to cienki, kruchy spód połączony z wyjątkowo słodką, kremową masą i kolorową dekoracją z bakalii — idealny wypiek na wielkanocny stół.

Mazurki od lat kojarzą się w Polsce z Wielkanocą i tradycyjnie mają formę niskich, dekoracyjnych ciast na kruchym spodzie, często z masą kajmakową, czekoladową lub orzechową. Wersja z białą czekoladą to popularna współczesna odmiana, ceniona za łagodny smak i efektowny wygląd, zwłaszcza w połączeniu z bakaliami.

Ten przepis sprawdzi się, jeśli szukasz pewnego kruchego ciasta, prostej masy bez ubijania i dekoracji, którą łatwo dopasować do tego, co masz w spiżarni. Mazurek dobrze się kroi po schłodzeniu, długo zachowuje świeżość i świetnie prezentuje się na zdjęciach — idealny na świąteczne spotkania.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać masło do kruchego ciasta?

Najlepsze będzie prawdziwe masło 82% — zapewnia kruchość i maślany aromat. Unikaj mieszanek tłuszczowych, bo mogą dać twardsze, mniej kruche ciasto i gorszy smak po upieczeniu.

Jak wybrać białą czekoladę?

Sięgnij po białą czekoladę o prostym składzie, z masłem kakaowym (a nie tylko tłuszczami roślinnymi). Taka czekolada łatwiej tworzy gładką masę ze śmietanką i daje wyraźnie lepszą, „mleczną” słodycz.

Jak wybrać śmietankę 30% do masy?

Wybieraj świeżą śmietankę 30% o krótkim składzie. Do podgrzewania najlepiej sprawdza się śmietanka bez dodatków zagęszczających — masa będzie bardziej aksamitna i mniej podatna na zwarzenie.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Zagnieć i schłódź ciasto

Do miski wsyp mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Dodaj masło, żółtka, cukier puder, cukier waniliowy oraz szczyptę soli, a następnie szybko zagnieć na jednolite ciasto. Owiń i schładzaj w lodówce, aż wyraźnie stwardnieje.

Krok 2: Wyłóż spód formy

Formę 25 × 36 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż ok. 3/4 ciasta równą, cienką warstwą na dnie i nakłuj całość widelcem.

Krok 3: Zrób rant

Z pozostałego ciasta uformuj wałeczki i ułóż je na brzegach, lekko dociskając, aby połączyć rant ze spodem.

Wskazówka: jeśli ciasto zaczyna się kleić, schłódź je 10 minut w lodówce i dopiero wtedy rozkładaj — kruche ciasto lubi niską temperaturę.

Krok 4: Upiecz spód

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 25 minut w 180°C (góra–dół), aż spód będzie lekko złoty. Następnie całkowicie ostudź.

Krok 5: Przygotuj masę z białej czekolady

Połam białą czekoladę do rondelka, dodaj śmietankę i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa będzie gładka i jednolita.

Krok 6: Dopraw i wylej masę

Dodaj kilka kropli soku z cytryny, wymieszaj, a następnie wylej masę na wystudzony spód i wyrównaj.

Wskazówka: nie doprowadzaj masy do wrzenia — zbyt wysoka temperatura może sprawić, że czekolada stanie się ziarnista.

Krok 7: Udekoruj mazurka

Suszone śliwki pokrój w cienkie paski. Ze skórki kandyzowanej zrób „środki” kwiatków, a ze śliwek i płatków migdałów ułóż „płatki”. Boki mazurka obsyp sezamem.

Krok 8: Schłódź

Wstaw mazurka do lodówki na kilka godzin, aby masa dobrze stężała i łatwo się kroiła.

Smacznego i pięknych, słodkich Świąt!

Wartości odżywcze i kaloryczność (szacunkowo)