Miodownik z kremem z kaszy manny i dżemem z czarnej porzeczki to klasyczne, miodowe blaty przełożone delikatną masą oraz kwaśniejszą warstwą owocową, dzięki której całość nie jest przesadnie słodka.
Miodownik (znany też jako ciasto miodowe) ma wiele domowych odsłon w Polsce i w kuchniach Europy Środkowo‑Wschodniej. Najczęściej spotyka się wersje z kajmakiem lub kremem budyniowym, a dodatek porzeczkowego dżemu to popularny sposób na przełamanie słodyczy i podbicie smaku.
Ten przepis jest świetny, jeśli szukasz ciasta, które ładnie się kroi, długo zachowuje świeżość i zyskuje na smaku po kilku godzinach (a najlepiej po nocy). Kontrast miodowych blatów, waniliowej masy i porzeczki daje efekt jak z cukierni, ale z prostych składników.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ciasto | |
| Masło | 200 g |
| Mąka pszenna tortowa | 4 szklanki (ok. 640 g) |
| Cukier | 1/2 szklanki (ok. 100 g) |
| Jaja | 4 szt. |
| Miód | 5 łyżek (ok. 100–110 g) |
| Soda oczyszczona | 3 łyżeczki |
| Proszek do pieczenia | 1 i 1/2 łyżeczki |
| Masa do przekładania | |
| Kasza manna | 15 łyżek (ok. 150 g) |
| Mleko | 1 l |
| Dżem z czarnej porzeczki | 400 g |
| Masło | 1 i 1/2 kostki (ok. 300 g) |
| Cukier | 1/2 szklanki (ok. 100 g) |
| Laska wanilii | 1 szt. |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać miód do miodownika?
Najlepiej sprawdza się miód naturalny, płynny lub lekko skrystalizowany (np. wielokwiatowy albo lipowy). Unikaj mocno przypalonego aromatu – w tym cieście miód ma dać wyraźny smak, ale bez goryczki.
Jak wybrać masło?
Do blatów i kremu wybierz masło min. 82% tłuszczu – masa będzie stabilniejsza, a smak bardziej „cukierniczy”. Masło do ucierania powinno mieć temperaturę pokojową, wtedy krem wyjdzie gładki.
Jaki dżem z czarnej porzeczki będzie najlepszy?
Postaw na dżem o intensywnie kwaskowym smaku i gęstej konsystencji, żeby nie wypływał między blatami. Jeśli dżem jest rzadki, możesz go krótko odparować w garnku i wystudzić.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj suche składniki na blaty
Przesiej mąkę na stolnicę lub blat. Dodaj proszek do pieczenia, sodę oraz masło.
Krok 2: Posiekaj masło i dodaj mokre składniki
Siekaj masło w mące nożem, aż powstanie kruszonka. Zrób dołek, wbij jaja i dodaj miód.
Krok 3: Zagnieć ciasto
Pracuj nożem do uzyskania „kluchowatej” masy, następnie szybko zagnieć rękami, w razie potrzeby lekko podsypując mąką.
Wskazówka: Nie zagniataj zbyt długo – im krócej wyrabiasz ciasto miodowe, tym blaty będą delikatniejsze po przełożeniu.
Krok 4: Schłodź ciasto i zacznij masę
Włóż ciasto do woreczka lub owiń folią i schłodź 30 minut. W tym czasie wlej do garnka połowę mleka, dodaj ziarenka oraz laskę wanilii i cukier; podgrzewaj do zagotowania, mieszając, potem odstaw.
Krok 5: Ugotuj kaszę mannę
W pozostałym mleku dokładnie rozprowadź kaszę mannę. Wlej do gorącego mleka, zagotuj, mieszając, aż zgęstnieje, i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Krok 6: Zrób krem
Utrzyj masło na jasną, puszystą masę. Dodawaj partiami wystudzoną kaszę mannę i miksuj do połączenia.
Wskazówka: Kasza musi być całkowicie zimna – ciepła spowoduje rozrzedzenie lub zwarzenie kremu. Jeśli na kaszy zrobił się kożuch, zdejmij go przed miksowaniem.
Krok 7: Upiecz blaty
Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 5–8 równych części. Każdą część rozwałkuj między arkuszami papieru do pieczenia i piecz osobno w 180°C przez ok. 15 minut. Wystudź blaty.
Krok 8: Przełóż ciasto
Posmaruj pierwszy blat masą z kaszy manny i przykryj kolejnym. Następny posmaruj dżemem porzeczkowym. Układaj warstwy naprzemiennie (masa/dżem) aż do wykorzystania blatów; wierzch możesz wykończyć masą.
Smacznego! Najlepszy efekt uzyskasz, gdy miodownik poleży kilka godzin w chłodzie, aby blaty zmiękły.
Wartości odżywcze (szacunek)
| Składnik odżywczy | Na 1 kawałek (1/12 ciasta) |
|---|---|
| Białko | ok. 12,2 g |
| Tłuszcze | ok. 37,8 g |
| Węglowodany | ok. 98,3 g |
| Kcal | ok. 780 kcal |
Komentarze