Paprykowe leczo z cukinią i kiełbasą – gęste, dymne i naprawdę sycące

Paprykowe leczo to treściwe danie jednogarnkowe, w którym soczysta czerwona papryka gra pierwsze skrzypce, a cukinia i pomidory tworzą gęsty, warzywny sos z wędzonym tłem boczku i kiełbasy. Najlepiej smakuje podane na gorąco, z pieczywem do wyjadania sosu.

Leczo kojarzy się z kuchnią Europy Środkowej i domowymi, sezonowymi potrawami „z garnka”, które łatwo dopasować do tego, co akurat dojrzewa na straganach. W polskich wersjach często pojawiają się dodatki wędzone (np. kiełbasa), a proporcje warzyw można swobodnie zmieniać, by uzyskać bardziej paprykowe lub bardziej cukiniowe leczo.

Ten przepis daje wyraziste, dymne leczo bez zbędnych komplikacji: warzywa kroisz w dużą kostkę, mięso szybko rumienisz, a całość dusi się krótko, dzięki czemu papryka pozostaje apetycznie jędrna. To także świetny sposób na wykorzystanie większej ilości warzyw i przygotowanie obiadu na kilka porcji.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać czerwoną paprykę?

Do lecza wybierz papryki ciężkie jak na swój rozmiar, o gładkiej, błyszczącej skórce i sprężystych ściankach — będą soczyste i słodsze. Unikaj sztuk pomarszczonych oraz z miękkimi plamami, bo podczas duszenia szybciej się „rozpadną” i mogą dać wodnisty smak.

Jak wybrać cukinię?

Najlepsza będzie młoda cukinia: nieduża, jędrna, z delikatną skórką. Duże okazy miewają twardszą skórę i więcej pestek — wtedy warto je obrać i dokładniej oczyścić środek, by leczo miało przyjemną, gęstą strukturę.

Jak wybrać wędzony boczek i kiełbasę?

Sięgnij po wyroby o krótkim, czytelnym składzie i wyraźnym aromacie wędzenia. Boczek powinien mieć równowagę mięsa i tłuszczu (to on buduje smak sosu), a kiełbasa — zwartą strukturę; zbyt miękka często puszcza dużo wody i słabiej się rumieni.

Paprykowe leczo – przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj paprykę

Paprykę przekrój, usuń gniazda nasienne, opłucz i pokrój w dużą kostkę.

Krok 2: Podsmaż paprykę

W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj paprykę i smaż kilka minut, mieszając, aż lekko zmięknie i złapie aromat tłuszczu.

Krok 3: Zrumień wędliny

Boczek, kiełbasę (bez osłonki) i wędzoną słoninę pokrój w kostkę. Przełóż na dużą patelnię i smaż, aż wyraźnie się zrumienią.

Wskazówka: Nie przepełniaj patelni — jeśli składników jest dużo, rumień je w dwóch turach, żeby smażyły się, a nie dusiły.

Krok 4: Dodaj cebulę

Cebulę obierz, opłucz i pokrój w kostkę. Dodaj na patelnię do wędlin, wymieszaj i smaż do zeszklenia.

Krok 5: Przygotuj cukinię

Cukinię opłucz, usuń pestki, a jeśli ma twardą skórkę — obierz. Pokrój w dużą kostkę.

Krok 6: Przygotuj pomidory

Pomidory umyj, sparz, obierz ze skórki i pokrój w dużą kostkę.

Wskazówka: Żeby obrać pomidory szybciej, natnij skórkę na krzyż i sparz je 20–30 sekund, a potem od razu zahartuj w zimnej wodzie.

Krok 7: Połącz składniki w garnku

Do garnka z papryką przełóż zawartość patelni, dodaj cukinię i pomidory. Dorzuć ziele angielskie oraz koncentrat pomidorowy.

Krok 8: Dopraw i duś

Dopraw słodką i ostrą papryką, solą oraz czarnym pieprzem. Wymieszaj i duś pod przykryciem ok. 15 minut od momentu zagotowania.

Krok 9: Wykończ ziołami i odstaw

Dodaj oregano i majeranek, wymieszaj i odstaw pod przykryciem na ok. 10 minut, by smaki się ułożyły. Podawaj na gorąco, najlepiej z bułką.

Wskazówka: Jeśli leczo po duszeniu jest zbyt rzadkie, zdejmij pokrywkę i odparuj je 3–5 minut na większym ogniu, często mieszając.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)