Paprykowy gulasz wieprzowy z szynki – prosty, wyrazisty obiad z jednego garnka

Paprykowy gulasz wieprzowy z szynki to treściwe, pachnące przyprawami danie jednogarnkowe, w którym chude mięso spotyka się z dużą ilością papryki, cebuli i czosnku, a całość podkręca wędzony boczek oraz musztarda. To świetny pomysł na rodzinny obiad – przepis wychodzi na około 5 porcji.

Gulasz kojarzy się głównie z kuchnią Europy Środkowej (w tym z tradycją węgierską), a w polskich domach doczekał się wielu wariacji – od bardziej paprykowych po delikatnie śmietanowe. W tej wersji zamiast ciężkich dodatków smak budują wędzonka, musztarda i zioła, dzięki czemu sos jest wyrazisty, ale nadal „domowy”.

Ten przepis jest dobry, bo łączy proste składniki z intensywnym aromatem: mięso najpierw się rumieni, potem dusi w warzywach, a na końcu sos delikatnie się zagęszcza. Efekt to gulasz, który łatwo dopasujesz do dodatków (kasza, kluski, makaron), a następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać szynkę wieprzową do gulaszu?

Postaw na świeżą, jasnoróżową szynkę bez szarego nalotu i bez intensywnego zapachu. Najlepiej sprawdza się kawałek z niewielką ilością tłuszczu i bez błon – mięso będzie soczyste, a jednocześnie nie „zaciągnie” sosu nadmiarem tłuszczu.

Jak wybrać czerwoną paprykę?

Wybieraj papryki ciężkie jak na swój rozmiar, o jędrnej skórce i intensywnym kolorze – takie są zwykle najsłodsze i najbardziej aromatyczne. Unikaj egzemplarzy pomarszczonych lub z miękkimi plamami, bo po duszeniu dadzą mniej smaku.

Jak wybrać boczek wędzony?

Dobry boczek wędzony ma wyraźny, ale nie gryzący aromat dymu i równy układ mięsa oraz tłuszczu. Jeśli kawałek jest bardzo tłusty, gulasz może wyjść cięższy – przy tym przepisie najlepiej sprawdza się boczek średniotłusty.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj mięso

Mięso opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w większą kostkę. Oprósz solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Krok 2: Obsmaż mięso

W rondlu rozgrzej olej, włóż mięso i smaż na dość dużym ogniu, aż się wyraźnie zrumieni z kilku stron.

Krok 3: Przygotuj warzywa i mieszankę smaków

Paprykę, cebulę i boczek pokrój w kostkę. Czosnek obierz i rozgnieć. W misce wymieszaj paprykę, cebulę, boczek i czosnek z musztardą, szczyptą papryki słodkiej oraz ostrej, a także z rozgniecionym w palcach lubczykiem i majerankiem.

Wskazówka: jeśli chcesz mocniejszy smak sosu, dodaj musztardę i przyprawy do warzyw, a nie bezpośrednio do garnka – łatwiej je równomiernie rozprowadzić.

Krok 4: Podsmaż wszystko razem

Przełóż zawartość miski do zrumienionego mięsa, dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze 2–3 minuty, aby składniki „złapały” aromat.

Krok 5: Duś gulasz

Wlej wodę, dodaj liść laurowy, zagotuj, a następnie duś pod przykryciem na małym ogniu około 30 minut, aż mięso zmięknie.

Krok 6: Zagęść sos

Mąkę rozprowadź w niewielkiej ilości zimnej wody (na gładko), wlej do gotującego się gulaszu i energicznie wymieszaj. Gotuj jeszcze chwilę, aż sos zgęstnieje.

Wskazówka: mąkę zawsze mieszaj z zimną wodą i wlewaj cienkim strumieniem, mieszając – dzięki temu unikniesz grudek.

Krok 7: Podanie

Podawaj na gorąco z kaszą, kluskami albo grubym makaronem. Świetnym dodatkiem będzie prosta sałatka z ogórków.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)