Paszteciki drożdżowe z mięsem i czarnuszką – miękkie w środku, chrupiące na wierzchu

Paszteciki sylwestrowe z mięsem i czarnuszką to małe, drożdżowe przekąski z aromatycznym farszem, które świetnie sprawdzają się na domówkach, w święta i podczas większych spotkań. Najlepiej smakują podane na ciepło, zwłaszcza w duecie z czerwonym barszczem do picia.

Paszteciki w polskiej kuchni mają wiele odsłon: bywają pieczone z farszem mięsnym, kapustą i grzybami lub w wersjach bardziej nowoczesnych. W tej wersji charakter podkreśla czarnuszka – popularna posypka do pieczywa, która daje lekko ziołowy, wyrazisty posmak.

Ten przepis łączy miękki, puszysty drożdżowy środek z dobrze doprawionym farszem i chrupiącą skórką. Paszteciki są wygodne do przygotowania „na zapas”, dobrze się odgrzewają i robią wrażenie na stole – zwłaszcza gdy część posypiesz makiem, a część czarnuszką.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać mięso na farsz?

Najlepszy farsz wyjdzie z mięsa, które ma trochę tłuszczu (np. łopatka lub karkówka), bo po duszeniu i zmieleniu pozostaje soczyste i aromatyczne. Unikaj bardzo chudych kawałków – łatwiej wychodzą suche i wymagają większej ilości sosu lub tłuszczu.

Jak wybrać drożdże?

Świeże drożdże powinny być jasne, sprężyste i lekko wilgotne, bez ciemnych plam i ostrego, kwaśnego zapachu. Jeśli zależy Ci na pewnym wyrastaniu, wybieraj drożdże z możliwie długą datą przydatności i przygotuj zaczyn z letnim (nie gorącym) mlekiem.

Jak wybrać mąkę pszenną do pasztecików?

Do drożdżowych pasztecików najlepiej sprawdza się mąka pszenna typ 450–550, dzięki której ciasto jest miękkie i elastyczne. Jeśli mąka jest długo otwarta, sprawdź zapach – powinien być neutralny, bez stęchłych nut.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj i udusz mięso

Mięso opłucz, osusz, skrop olejem i natrzyj solą, pieprzem oraz papryką słodką i ostrą. Obsmaż w rondlu na złoto, dodaj obraną i opłukaną cebulę, smaż chwilę razem, następnie wlej ok. 1 szklankę wody i duś pod przykryciem ok. 2 godziny na małym ogniu, uzupełniając płyn w razie potrzeby; pod koniec dodaj obrany czosnek. Zdejmij z ognia i dokładnie ostudź.

Krok 2: Zmiel farsz i dopraw

Ostudzone mięso pokrój na kawałki i zmiel w maszynce razem z cebulą, czosnkiem oraz powstałym sosem. Dodaj majeranek, pieprz cayenne, gałkę muszkatołową, kurkumę i surowe jajko, a potem dosyp bułkę tartą tyle, by farsz był zwarty, ale nadal soczysty.

Krok 3: Zrób zaczyn

Drożdże rozkrusz do letniego mleka, dodaj cukier oraz 5–6 łyżek mąki i wymieszaj na gładko. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż zaczyn wyraźnie „ruszy”.

Wskazówka: Jeśli zaczyn nie rośnie, najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko lub chłodne miejsce – mleko ma być letnie, a miska powinna stać z dala od przeciągów.

Krok 4: Wyrób i wyrośnij ciasto

Do przesianej mąki dodaj szczyptę soli, roztopione i ostudzone masło, śmietanę, mleko, jajko, żółtka oraz zaczyn. Wyrabiaj, aż ciasto zacznie odchodzić od dłoni; przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.

Krok 5: Uformuj paszteciki

Ciasto rozwałkuj partiami na podsypanej mąką stolnicy i pokrój na paski o szerokości ok. 6 cm. Na środku ułóż farsz, zawiń w rulon, dokładnie sklej łączenie, a następnie pokrój na małe paszteciki (ok. 1,5 cm).

Krok 6: Posmaruj i upiecz

Ułóż paszteciki na blasze z papierem do pieczenia, posmaruj wierzch rozmąconym białkiem i posyp czarnuszką lub makiem. Piecz ok. 20 minut w 180°C, do wyraźnego zarumienienia.

Wskazówka: Żeby paszteciki nie rozkleiły się w piekarniku, zawsze układaj je łączeniem do dołu i nie przesadzaj z ilością farszu na pasek.

Krok 7: Podawanie

Podawaj na ciepło, najlepiej z czerwonym barszczem do picia; paszteciki można też krótko odgrzać w piekarniku, aby znów były przyjemnie chrupiące.

Smacznego i udanej zabawy!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)