Pieczone smarowidło z wątróbki drobiowej – kremowe, z jabłkiem i czosnkiem

To pieczone smarowidło do chleba z drobiowej wątróbki jest kremowe, głębokie w smaku i zaskakująco łatwe w przygotowaniu — świetnie sprawdza się jako domowy „pasztet” na świąteczny stół, ale też jako szybka pasta na kanapki przez cały rok.

W polskiej kuchni pasztety i wątróbkowe pasty od lat goszczą na stołach, zwłaszcza przy okazji rodzinnych spotkań. Ten wariant korzysta z prostego trik-u: warzywa, jabłko i czosnek piecze się razem, dzięki czemu smak robi się łagodniejszy, pełniejszy i naturalnie słodkawy, bez konieczności długiego stania przy patelni.

Przepis jest wygodny, bo większość pracy wykonuje piekarnik i blender, a Ty zyskujesz domowe smarowidło bez zbędnych dodatków. Pieczony czosnek daje delikatną nutę, jabłko przełamuje ciężkość, a masło domyka całość aksamitną konsystencją — idealną do chrupiącego chleba, grzanek lub krakersów.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać wątróbkę drobiową?

Wybieraj wątróbkę świeżą, sprężystą i błyszczącą, bez szarego nalotu i bez intensywnie kwaśnego zapachu. Najlepszy efekt da wątróbka w jednolitym, ciemnoróżowym kolorze; przed pieczeniem dokładnie ją osusz, bo nadmiar wody osłabia smak i utrudnia dopieczenie.

Jak wybrać masło do pasztetu?

Postaw na masło o krótkim składzie (śmietanka) i zawartości tłuszczu ok. 82%. Miękkie masło łatwiej się emulguje po miksowaniu i daje gładką konsystencję, a część roztopiona na wierzchu tworzy apetyczną, ochronną warstwę.

Jak wybrać kwaśne jabłko?

Do wątróbki najlepiej pasują jabłka wyraźnie kwaskowe i soczyste (np. zbliżone charakterem do szarej renety). Powinny być twarde, bez obić — po upieczeniu ładnie zmiękną i dodadzą masie delikatnej świeżości.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj wątróbkę

Umyj wątróbkę, usuń ewentualne błonki, a następnie bardzo dokładnie osusz. Przełóż do naczynia żaroodpornego.

Krok 2: Dodaj czosnek

Odetnij wierzch główki czosnku (tak, by odsłonić ząbki), a resztę główki włóż do naczynia obok wątróbki.

Krok 3: Pokrój warzywa

Obierz marchew i pietruszkę, pokrój w plasterki. Czerwoną cebulę pokrój w półtalarki i dodaj do naczynia.

Porada: Warzywa krój w podobnej grubości plasterki — upieką się równomiernie i łatwiej zmiksują na gładko.

Krok 4: Dodaj jabłko

Obierz jabłko, usuń gniazdo nasienne i pokrój na niewielkie kawałki. Przełóż do formy z pozostałymi składnikami.

Krok 5: Dopraw i dodaj masło

Całość posyp świeżym tymiankiem. Na odsłonięte ząbki czosnku połóż 1 łyżeczkę masła.

Krok 6: Upiecz

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra–dół, bez termoobiegu) na ok. 45 minut.

Porada: Jeśli wątróbka mocno puszcza sok, nie zlewaj go — dodany do miksowania podbije smak i ułatwi uzyskanie kremowej konsystencji.

Krok 7: Dodaj miękkie masło i czosnek

Wyjmij czosnek z naczynia. Resztę pieczonych składników przełóż do miski, dodaj ok. 100 g miękkiego masła, a z czosnku wyciśnij upieczone, miękkie ząbki do miski.

Krok 8: Zmiksuj i dopraw

Zblenduj na jednolitą masę. Dopraw solą, majerankiem i czarnym pieprzem do smaku, następnie krótko wymieszaj lub zmiksuj.

Krok 9: Przełóż do pojemników i zalej masłem

Przełóż pasztet do pojemników, wyrównaj wierzch i polej ok. 100 g roztopionego masła.

Porada: Roztop masło na małym ogniu i nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia — warstwa na wierzchu wyjdzie gładka i estetyczna.

Krok 10: Wychłodź

Wystudź całkowicie, przykryj i wstaw do lodówki na całą noc, aby smarowidło dobrze stężało i nabrało smaku.

Smacznego — najlepiej podawaj z dobrym pieczywem, ogórkiem kiszonym lub konfiturą z cebuli.

Wartości odżywcze (szacunkowo)