Policzki wieprzowe duszone w piwie – gęsty, słodowo-ziołowy sos, który zawsze wychodzi

Policzki wieprzowe duszone w piwie to treściwe, rozgrzewające danie z delikatnym mięsem i głębokim, słodowo-ziołowym sosem. Sprawdza się na rodzinny obiad, kolację w weekend i wtedy, gdy chcesz podać coś „wolno gotowanego”, a efekt ma być wybitnie restauracyjny.

To wariacja popularnych w kuchni francuskiej dań duszonych (m.in. w winie lub piwie), w których kluczem jest długi czas gotowania i proste dodatki: cebula, zioła oraz wędzony boczek. W zależności od regionu i domu spotyka się różne piwa (jasne lub bursztynowe) oraz dodatki w rodzaju musztardy czy warzyw korzeniowych.

Ten przepis jest świetny, bo łączy minimum składników z maksymalnym smakiem: policzki podczas duszenia stają się jedwabiste, a piwo z miodem i tymiankiem buduje gęsty, wyrazisty sos. To także danie, które łatwo przygotować wcześniej — po odgrzaniu smakuje jeszcze lepiej.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać policzki wieprzowe?

Wybieraj policzki o równomiernym kolorze, bez szarych plam i z naturalnym, świeżym zapachem. Dobrze, jeśli mają delikatne przerośnięcia tłuszczu — to one dają soczystość po długim duszeniu; przed gotowaniem usuń jednak twarde błony, jeśli rzeźnik ich nie zdjął.

Jak wybrać piwo do duszenia?

Najbezpieczniej sprawdzi się jasne lub bursztynowe, niezbyt gorzkie — ma podbić smak sosu, a nie zdominować go chmielem. Jeśli zależy Ci na łagodniejszym efekcie, wybierz piwo o niższej goryczce i bez wyraźnych nut cytrusowych.

Jak wybrać cebulę?

Postaw na cebule twarde, ciężkie, z suchą łuską — podczas duszenia pięknie się rozpadną i naturalnie zagęszczą sos. Unikaj sztuk miękkich lub z kiełkami, bo mają gorszy aromat i szybciej się przypalają przy podsmażaniu.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Obsmażenie policzków

W żeliwnej brytfannie lub ciężkim garnku rozgrzej masło z olejem. Obsmaż policzki wieprzowe z każdej strony na rumiano, a następnie przełóż je na talerz.

Krok 2: Podsmażenie cebuli i boczku

Do tego samego garnka dodaj cebule pokrojone w ćwiartki i piórka oraz boczek. Smaż, mieszając, aż cebula się zeszkli, a boczek wytopi i lekko zrumieni.

Krok 3: Duszenie w piwie

Dodaj miód i wlej piwo, dopraw solą oraz pieprzem. Gotuj 5 minut, po czym włóż z powrotem policzki, dodaj tymianek i liść laurowy. Dolej tyle wody, by mięso było przykryte, przykryj i duś ok. 2 godz. 30 min na średnim ogniu, kontrolując poziom płynu (w razie potrzeby dolej wody).

Wskazówka: jeśli chcesz uzyskać głębszy smak sosu, po wlaniu piwa zeskrob drewnianą łyżką przyrumienione resztki z dna garnka — to one robią „robotę” w duszonkach.

Krok 4: Zagęszczenie sosu

Na ostatnie 30 minut zdejmij pokrywkę i duś dalej, aby sos się zredukował i naturalnie zagęścił.

Krok 5: Podanie

Podawaj na gorąco, najlepiej z ziemniakami lub świeżym makaronem, polewając obficie sosem.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)