Pomidorowa ze świeżych pomidorów – prosty przepis bez koncentratu, jak w domu

Zupa pomidorowa ze świeżych pomidorów to domowy klasyk: pachnąca latem, delikatnie kwaskowa i podawana najczęściej z makaronem. Świetnie sprawdza się jako szybki obiad, gdy chcesz wykorzystać dojrzałe pomidory bez sięgania po koncentrat.

W polskiej kuchni pomidorowa od lat należy do najpopularniejszych zup, a jej wariantów jest mnóstwo: na rosole, na bulionie warzywnym, z ryżem lub makaronem. W wersji ze świeżych pomidorów smak zależy przede wszystkim od jakości warzyw i krótkiego, uważnego podsmażenia, które wydobywa naturalną słodycz.

Ten przepis jest dobry, bo bazuje na prostych składnikach i daje czysty, pomidorowy smak bez sztucznych dodatków. Dzięki przetarciu zupy na sitku uzyskasz gładką konsystencję, a kilka kropel cytryny na końcu pięknie podbije świeżość i równoważy słodycz dojrzałych pomidorów.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać pomidory do zupy pomidorowej?

Wybieraj pomidory dojrzałe, ciężkie w dłoni i intensywnie pachnące przy szypułce – to znak, że będą słodkie i soczyste. Miękkie, ale nie rozlazłe sztuki sprawdzą się najlepiej; unikaj twardych i bladych, bo dadzą wodnisty smak.

Jak wybrać rosół (bulion), żeby pomidorowa była pełniejsza?

Najlepszy będzie rosół klarowny i niezbyt tłusty, o wyraźnym, ale nie dominującym smaku. Jeśli używasz domowego rosołu z lodówki, zbierz nadmiar tłuszczu z wierzchu – zupa wyjdzie lżejsza i bardziej „pomidorowa”.

Jak wybrać makaron do pomidorowej?

Postaw na makaron dobrej jakości z pszenicy durum – po ugotowaniu zostaje sprężysty i nie rozmięka w talerzu. Do tej zupy pasuje tasiemka, nitki albo drobne muszelki; ważne, by makaron ugotować al dente.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Zeszklij cebulę

Obierz cebulę, opłucz i pokrój w kostkę. W garnku rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli (nie rumień).

Krok 2: Podsmaż pomidory

Umyj pomidory, pokrój w dużą kostkę i dodaj do cebuli. Smaż całość na średnim ogniu ok. 20 minut, mieszając od czasu do czasu; w połowie smażenia dopraw szczyptą soli i czarnego pieprzu.

Krok 3: Przetrzyj pomidory

Przekładaj podsmażone pomidory partiami na duże sitko i przecieraj łyżką do garnka lub miski. Skórki i twardsze resztki usuń.

Wskazówka: jeśli pomidory puszczą mało soku, przykryj garnek na ostatnie 5 minut smażenia – para szybciej zmiękczy miąższ i ułatwi przecieranie.

Krok 4: Dodaj rosół i zagotuj

Do powstałego przecieru wlej rosół, dokładnie wymieszaj i zagotuj. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według uznania.

Krok 5: Wykończ smaki cytryną

Zdejmij zupę z ognia, dodaj kilka kropel soku z cytryny i wymieszaj. W razie potrzeby dopraw ponownie – kwaśność cytryny potrafi „otworzyć” smak pomidorów.

Krok 6: Ugotuj makaron i podaj

Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. Nałóż makaron do talerzy, zalej gorącą zupą i posyp posiekaną natką pietruszki.

Wskazówka: ugotuj makaron osobno i dodawaj go dopiero do talerzy – dzięki temu nie wchłonie całej zupy i nie zrobi się zbyt miękki.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)