Pomidory w solance do słoików – prosty przetwór, który ratuje zimą sosy i zupy

Pomidory w solance to szybki przetwór z dojrzałych pomidorów zalanych lekką, słoną wodą — świetny zamiennik pomidorów z puszki, który przydaje się zimą do sosów, zup i duszonych dań.

Trudno wskazać jedną, konkretną historię tego przepisu, bo to klasyczny przykład domowego sposobu na zabezpieczenie sezonowych zbiorów. W różnych domach spotyka się warianty z czosnkiem, ziołami czy pieprzem, ale baza pozostaje prosta: pomidor, woda i sól, a całość utrwalona pasteryzacją.

Ten przepis jest dobry, bo jest maksymalnie prosty i przewidywalny: minimalna lista składników, łatwe przygotowanie i czysty pomidorowy smak. Pomidory w solance zachowują naturalną strukturę, a po otwarciu słoika można je błyskawicznie zmiksować na sos, dodać do leczo albo użyć jako bazy do zupy pomidorowej.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać pomidory?

Najlepsze będą dojrzałe, jędrne pomidory o intensywnym zapachu, bez pęknięć i oznak pleśni. Do słoików wygodnie wybierać sztuki średniej wielkości — łatwiej je sparzyć, obrać i pokroić w równe kawałki, które dobrze „układają się” w słoiku.

Jak wybrać sól?

Postaw na sól kamienną niejodowaną — jest najczęściej używana do przetworów i nie wnosi obcych aromatów. Unikaj mieszanek z antyzbrylaczami, jeśli chcesz zachować możliwie „czysty” skład zalewy.

Jaką wodę wybrać?

Użyj wody o dobrym smaku: przefiltrowanej lub źródlanej. To drobiazg, ale w tak prostej recepturze jakość wody realnie wpływa na finalny smak zalewy.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj pomidory

Pomidory umyj, natnij delikatnie skórkę (na krzyż) i włóż do dużego garnka lub miski.

Krok 2: Sparz i obierz

Zalej pomidory wrzątkiem na kilka minut, po czym wyjmij i ostudź. Obierz ze skórki, pokrój ostrym nożem na duże kawałki i usuń twarde części przy szypułkach.

Krok 3: Zrób solankę

Wlej wodę do garnka, zagotuj, wsyp sól kamienną i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Solankę odstaw do ostudzenia.

Wskazówka: jeśli chcesz, by pomidory zachowały lepszą strukturę, nie zalewaj ich gorącą solanką — zawsze używaj ostudzonej.

Krok 4: Przygotuj słoiki

Słoiki dokładnie umyj i wyparz, a następnie dobrze osusz. Zakrętki sprawdź, czy nie są zardzewiałe ani wygięte.

Krok 5: Napełnij słoiki

Przełóż kawałki pomidorów (wraz z powstałym sokiem) do czystych, suchych słoików i zalej ostudzoną solanką tak, by przykryła zawartość. Szczelnie zakręć.

Krok 6: Pasteryzuj

Pasteryzuj słoiki około 5 minut (licząc od momentu zagotowania wody w garnku). Po pasteryzacji ostudź i przenieś w ciemne, chłodne miejsce.

Wskazówka: ustaw słoiki na ściereczce i zachowaj odstępy — dzięki temu szkło nie będzie się obijało podczas pasteryzacji.

Krok 7: Porcjowanie

Z podanych proporcji wyjdzie około 13 słoików po ~300 ml (w zależności od wielkości pomidorów i sposobu upakowania).

Smacznego i niech te pomidory uratują niejeden zimowy obiad.

Wartości odżywcze (szacunkowo)