Puszyste ciasto z rabarbarem na oleju – szybkie, sezonowe i zawsze się udaje

Błyskawiczne i puszyste ciasto z rabarbarem to klasyczne, lekkie ciasto na bazie jajek, mąki i oleju, z kwaśnym rabarbarem na wierzchu. Świetnie sprawdza się wtedy, gdy chcesz upiec coś szybkiego, sezonowego i niezawodnego – do kawy, na weekend albo na podwieczorek.

W polskiej kuchni rabarbar od lat jest jednym z najbardziej lubianych dodatków do domowych wypieków, szczególnie wiosną i na początku lata. Najczęściej trafia do ciast ucieranych, drożdżowych i kruchych, bo jego kwaskowatość dobrze równoważy słodycz ciasta, a podczas pieczenia rabarbar przyjemnie mięknie, nie tracąc charakteru.

Ten przepis jest dobry, bo łączy puszysty, stabilny biszkoptowo-ucierany spód z soczystym rabarbarem, a składniki są łatwo dostępne i odmierzysz je bezproblemowo w domowych warunkach. To także wygodna baza do sezonowych modyfikacji – jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę cynamonu lub wanilii, nie tracąc prostoty wypieku.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać rabarbar?

Wybieraj łodygi jędrne, sprężyste i soczyste, bez zwiędniętych końcówek i dużych, ciemnych przebarwień. Cieńsze łodygi zwykle są delikatniejsze i mniej włókniste, a do ciasta najlepiej sprawdza się rabarbar świeży, który po upieczeniu zostaje przyjemnie miękki i lekko kwaskowy.

Jak wybrać jajka do puszystego ciasta?

Do wypieków stawiaj na świeże jajka w rozmiarze M lub L i najlepiej w temperaturze pokojowej – białka wtedy szybciej ubijają się na stabilną pianę. Jeśli jajka były w lodówce, wyjmij je 20–30 minut wcześniej.

Jak wybrać mąkę pszenną?

Do tego typu ciasta najbezpieczniejsza będzie mąka pszenna typ 450–550, bo daje lekki, puszysty miękisz. Zwróć uwagę na świeżość i przechowuj mąkę szczelnie, aby nie chłonęła wilgoci oraz zapachów.

Puszyste ciasto z rabarbarem – przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj rabarbar

Rabarbar obierz ze skórki, opłucz i pokrój w równą kostkę. Odstaw na bok, aby w tym czasie przygotować ciasto.

Krok 2: Ubij białka z cukrem

Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo wsypuj cukier i ubijaj, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca, a kryształki cukru przestaną być wyczuwalne.

Krok 3: Dodaj żółtka

Dodaj żółtka i dalej ubijaj, aż masa wyraźnie zwiększy objętość i będzie jednolita.

Wskazówka: jeśli masz chwilę, przetrzyj odrobinę masy między palcami – gdy nie czujesz kryształków, cukier jest dobrze rozpuszczony, a ciasto będzie delikatniejsze.

Krok 4: Wlej olej

Wlej olej cienką strużką, krótko miksując na niskich obrotach tylko do połączenia.

Krok 5: Dodaj suche składniki

Mąkę pszenną wymieszaj z mąką ziemniaczaną, cukrem migdałowym i proszkiem do pieczenia. Wsyp do masy i delikatnie wymieszaj szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach, krótko – tylko do zniknięcia smug mąki.

Krok 6: Przełóż do formy i dodaj rabarbar

Masę przełóż do tortownicy o średnicy 24–25 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu równomiernie rozłóż kostki rabarbaru i posyp całość cukrem trzcinowym.

Wskazówka: nie mieszaj rabarbaru w cieście – ułożony na wierzchu upiecze się równo i nie obciąży struktury, dzięki czemu wypiek zostanie bardziej puszysty.

Krok 7: Upiecz ciasto

Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C (termoobieg) przez około 40 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu uchyl drzwiczki na 5–10 minut, a potem wyjmij ciasto i wystudź.

Smacznego! To ciasto najlepiej smakuje lekko przestudzone, gdy rabarbar jest jeszcze soczysty.

Wartości odżywcze (szacunkowo)

Podano orientacyjnie dla 1 porcji (1/12 ciasta).