Rosół na karkówce – esencjonalny, mięsny wywar, który robi się sam

Rosół na karkówce to świetna alternatywa dla klasycznego rosołu z kurczaka. Wychodzi bardziej mięsny, esencjonalny i wyraźny w smaku, a przy tym nadal pozostaje prosty w przygotowaniu.

W polskiej kuchni rosół najczęściej gotuje się na drobiu lub wołowinie, ale równie dobrze sprawdzają się inne kawałki mięsa, zwłaszcza te z odrobiną tłuszczu i kości. Karkówka, kojarzona zwykle z grillem lub duszeniem, potrafi oddać do wywaru dużo aromatu i sprawić, że zupa ma pełniejsze „ciało”.

Ten przepis jest dobry, bo łączy minimum pracy z maksimum smaku: długie, ciche gotowanie wydobywa z karkówki głębię, a klasyczny zestaw warzyw i przypraw daje rosół, który świetnie smakuje od razu, ale też sprawdza się jako baza na kolejny dzień.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać karkówkę?

Do rosołu najlepsza będzie karkówka świeża, różowa, z delikatnym marmurkowaniem (cienkie przerosty tłuszczu). To właśnie one pomagają zbudować smak i „pełnię” wywaru. Unikaj mięsa szarego, przesuszonego i o intensywnym zapachu.

Jak wybrać marchew i pietruszkę?

Wybieraj korzeniowe warzywa twarde, jędrne i bez pęknięć. Marchew powinna mieć intensywny kolor, a pietruszka nie może być gąbczasta — wtedy odda mniej aromatu. Mniejsze sztuki często bywają słodsze i bardziej „rosołowe” w smaku.

Jak wybrać por?

Najlepszy por do rosołu ma jasną, zwartą część i sprężyste liście bez zwiędniętych końcówek. Jeśli por jest bardzo duży, użyj głównie białej części i jasnej zieleni — dzięki temu wywar będzie aromatyczny, ale nie przytłaczająco „porowy”.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Gotowanie mięsa

Włóż karkówkę do garnka, zalej zimną wodą (2,5 l) i podgrzewaj do bardzo delikatnego gotowania. Gotuj na małym ogniu przez ok. 3 godziny — woda ma tylko lekko „pyrkać”; garnek przykryj pokrywką.

Krok 2: Zebranie szumowin i przyprawy

Po ok. 30 minutach zbierz łyżką szumowiny z powierzchni. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz w ziarnach.

Krok 3: Dodanie warzyw korzeniowych

Obierz marchew, pietruszkę i seler, a następnie dodaj je do garnka z gotującym się wywarem.

Wskazówka: aby rosół był klarowniejszy, trzymaj minimalny ogień i nie mieszaj intensywnie wywaru podczas gotowania.

Krok 4: Opalenie cebuli

Obierz cebulę i opal ją nad palnikiem (lub na suchej patelni), aż skórka miejscami się przyciemni. Wrzuć cebulę do garnka.

Krok 5: Dodanie pora

Dodaj por i gotuj dalej, aż warzywa oraz mięso będą miękkie.

Krok 6: Przecedzenie i doprawienie

Gdy mięso i warzywa zmiękną, przecedź rosół przez sito. Dopraw solą i pieprzem mielonym do smaku. Podawaj z ulubionym makaronem i natką pietruszki.

Wskazówka: jeśli chcesz „odtłuścić” rosół, schłodź go — tłuszcz zbierze się na wierzchu i łatwo usuniesz go łyżką.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)

Podane wartości są orientacyjne dla 1 porcji (1/6 przepisu), bez makaronu.