Te rozgrzewające flaczki to klasyczna, sycąca zupa na mocnym wywarze z wołowiny i indyka, doprawiona majerankiem, lubczykiem oraz odrobiną chili. Najlepiej smakuje w chłodne dni, gdy potrzeba czegoś konkretnego, co stawia na nogi po pierwszej misce.
Flaczki od lat mają stałe miejsce w kuchni polskiej — serwuje się je zarówno na domowych obiadach, jak i podczas większych uroczystości. Przepisów jest wiele: jedni stawiają na czysty, pieprzny smak, inni dodają pomidory, a część lubi nowoczesną, ostrzejszą wersję z papryką czy pastą chili.
W tym wydaniu dostajesz głęboki, mięsny wywar, dobrze doprawione flaczki i kremowe zagęszczenie z zasmażki z koncentratem. To przepis, który łatwo przygotować w większym garnku, a zupa świetnie odgrzewa się następnego dnia i jeszcze zyskuje na smaku.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| woda | 3 l |
| cięte flaczki | 1,2 kg |
| włoszczyzna (marchew, pietruszka, por, seler) | 1 zestaw |
| wołowina (np. kark wołowy bez kości) | 500 g |
| indyk (np. skrzydło) | 1 kawałek |
| imbir świeży | 1 kawałek |
| czosnek | 3 ząbki |
| liść laurowy | 4 szt. |
| ziele angielskie | kilka ziaren |
| koncentrat pomidorowy | 3 łyżki |
| cebula | 3 szt. |
| pasta chili | 1/2 łyżki |
| mąka pszenna | 1 łyżka |
| masło | 1 łyżka |
| majeranek suszony | 2 łyżki |
| lubczyk suszony | 1 łyżka |
| sól i pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać flaczki?
Najwygodniejsze są flaczki już oczyszczone i pokrojone — powinny mieć jasny kolor i neutralny zapach. Jeśli kupujesz flaki z lady, wybieraj te sprężyste, bez szarych przebarwień; jakość flaków bezpośrednio wpływa na smak i aromat całej zupy.
Jak wybrać wołowinę na wywar?
Do esencjonalnego wywaru najlepiej sprawdzają się kawałki z większą ilością tkanki łącznej (np. kark, pręga) — podczas długiego gotowania oddają smak i dają „ciało” zupie. Mięso powinno być ciemnoczerwone, bez nadmiaru wody w opakowaniu i z naturalnym, delikatnym zapachem.
Jak wybrać włoszczyznę?
Świeża włoszczyzna to podstawa: marchew twarda i słodka, pietruszka jędrna, por bez zwiędłych końcówek, seler bez miękkich plam. Warzywa o zwartej strukturze lepiej zniosą długie gotowanie i oddadzą wywarowi czysty, warzywny aromat.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Ugotuj bazę warzywną
Do dużego garnka wlej 3 l wody. Dodaj obraną i pokrojoną w mniejsze kawałki włoszczyznę oraz 2 cebule (bez opalania).
Krok 2: Gotuj wywar mięsny
Dodaj kawałek indyka i wołowinę pokrojoną na mniejsze części. Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie, plasterki imbiru oraz lekko rozgniecione ząbki czosnku. Gotuj wywar na małym ogniu przez około 1,5 godziny.
Krok 3: Przygotuj flaczki
Flaczki przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle wymagają przepłukania i/lub krótkiego obgotowania), aby były czyste i delikatne w smaku.
Porada: Jeśli flaczki mają intensywniejszy zapach, przepłucz je w kilku wodach i krótko obgotuj 5–10 minut, po czym odlej wodę — zupa będzie łagodniejsza.
Krok 4: Połącz wywar z flaczkami i przypraw
Wyjmij z wywaru mięso i warzywa. Do garnka włóż flaczki, dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj majeranek oraz lubczyk. Wymieszaj i ustaw mały ogień.
Krok 5: Zrób zasmażkę z koncentratem
Na patelni rozpuść masło, dodaj koncentrat pomidorowy, pastę chili i mąkę. Mieszaj, a następnie wlej trochę gorącego wywaru i rozprowadź na gładką pastę. Przełóż zasmażkę do garnka i dokładnie wymieszaj.
Krok 6: Dodaj cebulę, mięso i warzywa
Posiekaj ostatnią cebulę i podsmaż do zarumienienia. Mięso z wywaru porwij/posiekaj, warzywa pokrój, po czym dodaj wszystko do zupy.
Porada: Zasmażkę zawsze „zahartuj” gorącym wywarem na patelni — unikniesz grudek po dodaniu jej do garnka.
Krok 7: Gotuj do połączenia smaków
Gotuj flaczki na małym ogniu jeszcze około 20 minut, co jakiś czas mieszając. Na koniec dopraw solą i pieprzem, jeśli trzeba.
Smacznego — niech ta miska flaczków naprawdę rozgrzeje.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość (na 1 porcję, ok. 1/6 garnka) |
|---|---|
| Białko | ok. 49 g |
| Tłuszcze | ok. 34 g |
| Węglowodany | ok. 17 g |
| Kcal | ok. 590 kcal |
Komentarze