Rozgrzewający gulasz wołowy z papryką i pieczarkami – gęsty sos i miękkie mięso

Ten rozgrzewający gulasz wołowy na kolorowo to treściwe danie jednogarnkowe z wołowiną, pieczarkami i dużą porcją czerwonej oraz zielonej papryki. Świetnie sprawdza się jako domowy obiad w chłodne dni, gdy liczy się smak, sytość i prostota przygotowania.

Gulasz w wielu kuchniach Europy doczekał się niezliczonych wersji — od bardziej pikantnych po łagodne, warzywne i śmietanowe. W tej odsłonie bazą jest wolno duszona wołowina, a „kolor” i świeżość zapewniają papryki, pieczarki oraz pomidor, które równoważą mięsny charakter potrawy.

To przepis, który daje dużą porcję na kilka dni, a jednocześnie pozwala łatwo zmieniać dodatki: gulasz smakuje świetnie z ziemniakami, ryżem, pieczywem czy plackami ziemniaczanymi. Dzięki duszeniu mięso staje się miękkie, a warzywa i przyprawy budują głęboki, domowy sos.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać wołowinę na gulasz?

Najlepsza będzie wołowina z przerostami kolagenu, która po duszeniu robi się miękka i soczysta (np. łopatka, kark, mostek). Wybieraj mięso o intensywnie czerwonym kolorze, bez szarego nalotu i z neutralnym zapachem; jeśli jest bardzo mokre w opakowaniu, gulasz może wyjść mniej aromatyczny.

Jak wybrać paprykę?

Do gulaszu szukaj papryk ciężkich jak na swój rozmiar, ze sprężystą, błyszczącą skórką i bez pomarszczeń. Czerwona papryka doda słodyczy i koloru, a zielona lekkiej, warzywnej wytrawności — dzięki temu sos jest pełniejszy w smaku.

Jak wybrać pieczarki?

Wybieraj pieczarki jędrne, jasne, bez ciemnych plam i śliskiej powierzchni. Jeśli kapelusze są zwarte, a blaszki (od spodu) nie są mocno rozchylone, pieczarki zwykle mają łagodniejszy, świeższy smak i lepiej znoszą duszenie.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Obsmaż wołowinę

Wołowinę opłucz, dokładnie osusz i pokrój w kostkę. W rondlu rozgrzej 1 łyżkę smalcu, dodaj mięso i obsmaż na rumiano z każdej strony.

Krok 2: Zeszklij cebulę i podsmaż pieczarki

Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę smalcu, zeszklij cebulę, dodaj pokrojone w plasterki pieczarki, dopraw szczyptą soli i pieprzu kolorowego, a następnie smaż 2–3 minuty. Przełóż wszystko do garnka z mięsem.

Krok 3: Dodaj paprykę i duś

Papryki oczyść z gniazd nasiennych, opłucz i pokrój w kostkę. Dodaj do garnka, wlej 500 ml wody, dorzuć liść laurowy i duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 70 minut, aż mięso zmięknie.

Wskazówka: jeśli chcesz uzyskać mocniejszy smak, obsmaż mięso partiami — przepełniony garnek obniża temperaturę i wołowina bardziej się dusi niż rumieni.

Krok 4: Dodaj pomidora

Pomidor sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Dodaj do gulaszu na ok. 15 minut przed końcem duszenia.

Krok 5: Zagęść sos i dodaj czosnek

Mąkę rozmieszaj dokładnie w ok. 1/3 szklanki zimnej wody, wlej do garnka i zagotuj, mieszając. Czosnek posól, rozgnieć widelcem (aż puści sok), dodaj do gulaszu, wymieszaj i gotuj jeszcze 1 minutę.

Krok 6: Dopraw i zabiel śmietanką

Zdejmij garnek z ognia, dodaj śmietankę 30%, dopraw imbirem, ostrą papryką, majerankiem, ziołami prowansalskimi oraz natką pietruszki. Dokładnie wymieszaj i podawaj z ziemniakami, ryżem, pieczywem lub plackami ziemniaczanymi.

Wskazówka: aby śmietanka się nie zwarzyła, dodaj ją poza ogniem lub zahartuj — wymieszaj ją wcześniej z 2–3 łyżkami gorącego sosu.

Smacznego — niech ten gulasz porządnie rozgrzeje i zrobi dzień!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)

Podane wartości są przybliżone i dotyczą 1 porcji (1/10 całości).