Ryba pieczona na ziemniakach i cebuli – proste danie z jednego naczynia

Tacaud pieczony „po boulangère” to prosta, domowa ryba z piekarnika, zapiekana na warstwie cienko krojonych ziemniaków i cebuli, z dodatkiem cytryny i masła. To świetna propozycja na szybki obiad lub ciepłą kolację, gdy chcesz zrobić wszystko w jednym naczyniu.

Określenie „à la boulangère” odnosi się do tradycyjnego sposobu zapiekania potraw w piecu piekarza: składniki układano w żaroodpornym naczyniu i zostawiano do dojścia w gorącym piecu. W wariancie z rybą kluczowe jest to, że ziemniaki i cebula przejmują aromat masła oraz cytryny, a całość tworzy klasyczne, proste połączenie smaków.

Ten przepis jest dobry, bo łączy minimalną listę składników z maksymalnym efektem: delikatna ryba (tacaud – ryba z rodziny dorszowatych) piecze się krótko, a cienkie plastry ziemniaków szybko miękną i łapią smak soków z naczynia. To także wygodny sposób na rybę pieczoną z ziemniakami, bez smażenia i bez bałaganu.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać świeżą rybę (tacaud)?

Wybieraj rybę o czystym, morskim zapachu (bez ostrej, amoniakalnej nuty). Skóra powinna być wilgotna i lśniąca, a oczy możliwie przejrzyste. Jeśli kupujesz rybę patroszoną, zwróć uwagę, by mięso było sprężyste i nie rozpadało się pod naciskiem.

Jak wybrać ziemniaki idealne do zapiekania?

Najlepiej sprawdzą się ziemniaki o żółtym miąższu, średnio mączyste – po upieczeniu będą miękkie, ale nie wodniste. Unikaj sztuk z zielonymi przebarwieniami i kiełkami; do tego dania kluczowe są też cienkie, równe plastry, które upieką się w podobnym czasie.

Jak wybrać masło do pieczenia?

Sięgnij po masło o prostym składzie (śmietanka) i wyraźnym, świeżym aromacie. W tym przepisie masło pracuje jak nośnik smaku, więc lepsza jakość od razu przełoży się na bardziej maślany, „piekarniany” aromat ziemniaków i cebuli.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj warzywa i cytrynę

Obierz ziemniaki i cebule. Pokrój je w bardzo cienkie plastry. Cytrynę dokładnie wyszoruj i sparz, a następnie pokrój w cienkie plasterki razem ze skórką.

Krok 2: Ułóż warstwy w naczyniu

Na dnie naczynia żaroodpornego rozłóż na zakładkę ziemniaki, cebulę i plasterki cytryny. Na warstwie warzyw ułóż rybę.

Krok 3: Dopraw i dodaj masło

Całość dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Na wierzchu rozłóż kawałeczki masła (możesz też oprószyć warstwy odrobiną soli i pieprzu).

Wskazówka: jeśli masz mandolinę, użyj jej do krojenia ziemniaków i cebuli na równe plastry – dzięki temu upieką się w tym samym czasie, a dno nie zostanie twarde.

Krok 4: Piecz

Wstaw naczynie do piekarnika rozgrzanego do 220°C. Piecz do miękkości ziemniaków, około 15 minut (czas może się różnić w zależności od grubości plastrów i naczynia).

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)