Ryba po grecku bez ryby: seler w roli fileta i warzywna jarzynka jak u mamy

Ryba po grecku bez ryby to domowy klasyk w wersji roślinnej: plaster selera korzeniowego zastępuje filet, a warzywna jarzynka z koncentratem pomidorowym daje ten sam, dobrze znany smak.

„Ryba po grecku” to popularna w Polsce potrawa podawana zwłaszcza na zimno, często w okresie świątecznym. Wersje bez ryby są współczesną interpretacją – sprawdzają się, gdy chcesz uniknąć ości albo szukasz lżejszej alternatywy, a jednocześnie zależy Ci na charakterystycznej, warzywno-pomidorowej jarzynce.

Ten przepis jest świetny, bo łączy prostą listę składników z wyrazistym aromatem liścia laurowego i ziela angielskiego, a seler po ugotowaniu i podsmażeniu zyskuje przyjemną, „filetową” strukturę. Dodatkowo danie dobrze się przechowuje i smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach w lodówce.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać seler korzeniowy?

Wybieraj selery twarde, ciężkie jak na swój rozmiar, bez miękkich miejsc i pęknięć. Im bardziej zwarty miąższ, tym ładniejsze plastry wyjdą po gotowaniu i smażeniu, bez kruszenia.

Jak wybrać marchew?

Najlepiej sprawdzi się marchew jędrna i soczysta, o intensywnie pomarańczowym kolorze. Unikaj sztuk pomarszczonych – w jarzynce będą mniej aromatyczne i szybciej się rozpadną.

Jak wybrać koncentrat pomidorowy?

Sięgnij po koncentrat o prostym składzie (pomidory, ewentualnie sól). Dobry koncentrat ma gęstą konsystencję i wyraźny, lekko kwaskowy aromat – dzięki temu jarzynka będzie intensywna bez długiego redukowania.

Pошаговый рецепт

1. Pokrój seler

Selery umyj, obierz, przekrój na pół i każdą połówkę pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm.

2. Ugotuj plastry selera

Włóż seler do garnka, dodaj pieprz, ziele angielskie i liście laurowe (oraz nori, jeśli używasz). Zalej wodą tak, by plastry były przykryte, i gotuj do miękkości, ale nie do rozpadu.

3. Osusz seler

Wyjmij plastry selera i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.

Wskazówka: Im lepiej osuszysz seler po gotowaniu, tym szybciej i równiej się zrumieni na patelni, zamiast „dusić” w wilgoci.

4. Usmaż „filety”

Podsmaż plastry selera z obu stron na złoto. Jeśli chcesz bardziej „rybny” efekt, owiń plastry paskami nori i krótko obsmaż, by nori przyległo. Odłóż do wystudzenia.

5. Przygotuj por

Białą część pora przekrój wzdłuż na pół i posiekaj w poprzek na cienkie paseczki.

6. Zetrzyj warzywa

Marchew i pietruszkę obierz, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Wskazówka: Jeśli zetrzesz warzywa na grubych oczkach, jarzynka po uduszeniu będzie wyraźnie „warstwowa” i mniej papkowata.

7. Pokrój cebulę

Cebulę obierz i pokrój w półplasterki.

8. Zduś jarzynkę

Na patelni rozgrzej olej, dodaj por i cebulę, zeszklij. Dorzuć marchew i pietruszkę, dodaj ziele angielskie i liść laurowy, wlej wodę i duś pod przykryciem ok. 20 minut na małym ogniu, aż warzywa zmiękną.

9. Dopraw pomidorami i kwasem

Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i podsmaż 1–2 minuty. Dopraw solą, odrobiną cukru i słodką papryką, a na koniec dodaj ocet oraz sok z cytryny, regulując kwaśność do smaku.

Wskazówka: Ocet i sok z cytryny dodaj na końcu – zachowasz świeższy smak i łatwiej wyważysz słodycz warzyw oraz koncentratu.

10. Złóż danie

Na półmisku ułóż usmażone plastry selera, a następnie przykryj je warstwą jarzynki tak, by seler nie prześwitywał. Podawaj na ciepło lub schłodzone.

Smacznego!

Kaloryczność (orientacyjnie)