Ryba po grecku z piekarnika: lżejsza wersja klasyka, bez smażenia

Ryba po grecku z piekarnika to klasyczne, domowe danie w nieco lżejszym wydaniu: filety pieką się na wierzchu, a warzywa duszą w aromatycznym sosie pomidorowym. Sprawdza się na Wigilię, ale też jako wygodny obiad na kilka dni.

W Polsce „ryba po grecku” to dobrze znana potrawa świąteczna, choć nazwa jest umowna i nie odnosi się wprost do kuchni Grecji. Najczęściej występuje w wersji smażonej, jednak coraz popularniejsze jest pieczenie – dzięki temu danie pozostaje bliższe nowoczesnemu podejściu do gotowania i łatwiej kontrolować ilość tłuszczu.

Ten przepis jest dobry, bo łączy soczystą, pieczoną rybę z warzywami doprawionymi tak, by po upieczeniu były miękkie, ale nie rozgotowane. Całość przygotujesz w jednym naczyniu, a ryba nie „pije” tłuszczu — to świetny wybór, jeśli szukasz ryby po grecku bez smażenia, która smakuje równie klasycznie.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać filety rybne?

Wybieraj filety o sprężystym mięsie i neutralnym, świeżym zapachu. Jeśli kupujesz rybę mrożoną, zwróć uwagę na cienką warstwę glazury (bez grubej „skorupy” lodu) i rozmrażaj ją powoli w lodówce, aby po upieczeniu pozostała soczysta.

Jak wybrać marchew i pietruszkę?

Najlepsze będą twarde, jędrne korzenie bez wiotkich końcówek. Marchew wybieraj intensywnie pomarańczową, a pietruszkę bez ciemnych plam — warzywa dobrej jakości dadzą naturalną słodycz i wyraźny aromat w sosie.

Jak wybrać koncentrat pomidorowy?

Sięgnij po koncentrat o prostym składzie (najlepiej same pomidory) i głębokim, czerwonym kolorze. Krótkie przesmażenie koncentratu na oliwie wydobywa smak umami i sprawia, że warzywna pierzynka ma bardziej „domowy” charakter.

Puszysta ryba po grecku z piekarnika – przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj warzywa

Marchew i korzenie pietruszki umyj, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Krok 2: Podpraż koncentrat

W garnku lub na dużej patelni podgrzej 1 łyżkę oliwy i krótko przesmaż koncentrat pomidorowy.

Krok 3: Zeszklij cebulę

Dodaj cebulę pokrojoną w kostkę i zeszklij ją na małym ogniu, mieszając co jakiś czas.

Wskazówka: nie zwiększaj ognia — wolne szklenie sprawi, że cebula będzie słodsza, a sos mniej kwaśny.

Krok 4: Dodaj starte warzywa

Do cebuli dodaj starte marchewki i pietruszkę, dokładnie wymieszaj.

Krok 5: Dopraw pierzynkę

Dodaj cukier, słodką paprykę, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Wymieszaj, aby przyprawy równomiernie pokryły warzywa.

Krok 6: Duś warzywa

Wlej 200 ml wody, dodaj ocet i duś pod przykryciem, aż warzywa zmiękną, a sos lekko zgęstnieje.

Wskazówka: jeśli sos robi się zbyt gęsty, dolej odrobinę wody; jeśli zbyt rzadki — duś chwilę bez pokrywki.

Krok 7: Osusz rybę

Rybę dokładnie osusz z każdej strony ręcznikiem papierowym.

Krok 8: Ułóż filety w naczyniu

Naczynie żaroodporne posmaruj odrobiną oliwy. Ułóż filety i dopraw je solą oraz pieprzem.

Krok 9: Przykryj rybę warzywami

Na filety nałóż duszone warzywa razem z sosem, wyrównując warstwę.

Wskazówka: zostaw cienkie brzegi ryby „na styk” z naczyniem — łatwiej się upieką, a warzywa nie spłyną podczas krojenia.

Krok 10: Upiecz

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 30 minut.

Smacznego! Najlepiej smakuje po krótkim odpoczynku, gdy smaki sosu i warzyw zdążą się przegryźć.

Wartości odżywcze (orientacyjnie)