Ryba po portugalsku: dorsz w pomidorowym sosie z oliwkami, gotowy w 30 minut

Ryba po portugalsku to proste danie z dorsza w aromatycznym sosie pomidorowym, wykończone oliwkami, które dodają całości wyrazistości. Sprawdza się zarówno jako domowy obiad w tygodniu, jak i ryba na zimno na półmisku, gdy chcesz podać coś „na gotowo” podczas spotkania.

Nazwa nawiązuje do kuchni śródziemnomorskiej, w której pomidory, oliwa, czosnek i oliwki często tworzą bazę sosów do ryb. W polskich domach to także lubiana alternatywa dla ryby „po grecku”, bo zamiast dużej ilości duszonych warzyw stawia na krótki skład i intensywny sos.

Ten przepis jest wygodny, bo sos robi się w jednej patelni, a dorsz wychodzi soczysty dzięki krótkiej obróbce i lekkiej panierce z mąki. Ocet winny delikatnie podbija smak ryby, a oliwki dodają charakterystycznej, przyjemnie słonej nuty – efekt jest świetny zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać dorsza?

Wybieraj filety o jasnym, jednolitym kolorze i sprężystej strukturze, bez intensywnego „rybnego” zapachu. Jeśli kupujesz mrożone, zwróć uwagę na cienką warstwę lodu (nadmiar świadczy o wielokrotnym rozmrażaniu), a po rozmrożeniu koniecznie dokładnie osusz mięso – wtedy ryba nie będzie się rozpadać na patelni.

Jak wybrać pomidory z puszki?

Najlepiej sprawdzają się pomidory krojone o krótkim składzie: pomidory + sok (ewentualnie sól). Dobrej jakości puszka daje sos o głębokim smaku bez nadmiernej kwasowości; jeśli pomidory są bardzo kwaśne, dłuższe, spokojne duszenie pozwoli je naturalnie zbalansować.

Jak wybrać oliwki?

Do tego dania wybierz oliwki jędrne i mięsiste, najlepiej bez zbędnych aromatów. Zielone będą bardziej wyraziste i słone, czarne łagodniejsze – ważne, by odcedzić je przed dodaniem, żeby sos nie stał się zbyt słony.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj sos pomidorowy

Obierz cebule i pokrój w drobną kostkę. Czosnek posiekaj. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i smaż krótko do lekkiego zrumienienia. Wlej pomidory z puszki, dopraw solą i pieprzem, dodaj liście laurowe i duś na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje, mieszając co jakiś czas.

Krok 2: Dopraw i usmaż rybę

Filety osusz ręcznikiem papierowym. Skrop octem winnym, dopraw solą i pieprzem z obu stron, odstaw na 15 minut. Obtocz w mące i smaż na pozostałych 3 łyżkach rozgrzanej oliwy do zrumienienia; po odwróceniu ryby dodaj na patelnię masło.

Krok 3: Połącz i podaj

Usmażone filety przełóż na półmisek lub talerze. Na wierzch nałóż gorący sos pomidorowy, a całość udekoruj oliwkami pokrojonymi w plasterki. Danie smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Wskazówka: jeśli ryba była mrożona, po rozmrożeniu osusz ją bardzo dokładnie i pozwól jej 5 minut „odparować” na desce — panierka będzie trzymać się lepiej, a filety ładniej się zrumienią.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)