Ryba po portugalsku – soczysty dorsz w gęstym sosie pomidorowym z oliwkami

Ryba po portugalsku to delikatny dorsz w gęstym, wyrazistym sosie pomidorowym z oliwkami — prosty, a przy tym bardzo „restauracyjny” pomysł na obiad, kolację albo rybną przystawkę na spotkanie rodzinne.

To domowa interpretacja ryby podawanej w śródziemnomorskim stylu: pomidory, oliwa, czosnek i oliwki robią tu robotę, nadając sosowi charakter bez konieczności długiego duszenia wielu warzyw.

Ten przepis jest świetny, jeśli szukasz czegoś sprawdzonego: dorsz wychodzi soczysty, sos szybko się redukuje, a dodatek oliwek podkręca smak i przyjemnie przełamuje pomidorową słodycz. Idealny także do przygotowania z wyprzedzeniem — na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać dorsza?

Sięgnij po filety o jasnym, jednolitym kolorze i sprężystej strukturze. Jeśli używasz mrożonej ryby, wybieraj taką bez grubej warstwy lodu; po rozmrożeniu dokładnie ją osusz — to klucz do zwartego, nierozpadającego się fileta podczas smażenia.

Jak wybrać pomidory z puszki?

Najlepsze będą krojone pomidory o prostym składzie (pomidory + sok, bez zbędnych dodatków). Dobrej jakości puszka da sos gęsty i słodkawy; jeśli pomidory są kwaśne, zredukuj sos chwilę dłużej, aż smak się zaokrągli.

Jak wybrać oliwki?

Do tego dania pasują zarówno zielone, jak i czarne oliwki, ale wybieraj jędrne i aromatyczne. Oliwki w zalewie powinny mieć czysty, „oliwkowy” zapach — to one dodają tu śródziemnomorskiego charakteru i przyjemnej, lekko słonej nuty.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj sos pomidorowy

Obierz cebule i pokrój w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i smaż krótko do lekkiego zrumienienia. Wlej pomidory z puszki, dopraw solą i pieprzem, dodaj liście laurowe i duś na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje, mieszając co jakiś czas.

Krok 2: Dopraw i usmaż dorsza

Filety dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Skrop octem winnym, dopraw solą i pieprzem z obu stron, odstaw na 15 minut. Następnie obtocz w mące i smaż na pozostałych 3 łyżkach rozgrzanej oliwy na złoto; po odwróceniu ryby na drugą stronę dodaj na patelnię masło.

Krok 3: Połącz i podaj

Usmażone filety przełóż na półmisek lub talerze. Na wierzch nałóż gorący sos pomidorowy, a całość udekoruj oliwkami pokrojonymi w plasterki. Podawaj od razu albo na zimno — w obu wersjach smakuje bardzo dobrze.

Wskazówka: jeśli sos redukuje się zbyt wolno, zdejmij pokrywkę (albo w ogóle nie przykrywaj patelni) i gotuj na małym ogniu, aż odparuje nadmiar wody — sos będzie gęstszy i lepiej „trzyma” się ryby.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)