Ta sałatka śledziowa z ziemniakami i czerwoną fasolką to treściwe, wyraziste danie, które świetnie sprawdza się na domowe przyjęcia, świąteczny stół, a także jako szybka kolacja „na zapas”.
Sałatki śledziowe mają w Polsce długą tradycję, zwłaszcza w okresie świątecznym i postnym — śledzie były łatwo dostępne, dobrze się przechowywały i dawały mnóstwo możliwości łączenia z warzywami oraz dodatkami. W tej wersji klasyczny kierunek został urozmaicony o czerwoną fasolę i jabłko, które przełamują słoność i dodają przyjemnej soczystości.
Przepis jest praktyczny: składniki są proste, łatwe do kupienia, a całość po schłodzeniu smakuje jeszcze lepiej. Połączenie majonezu z jogurtem naturalnym daje kremowy sos bez przesadnej ciężkości, a musztarda i przyprawy podkręcają smak śledzia i ziemniaków.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Śledzie (matiasy) | 500 g |
| Ziemniaki | 400 g |
| Fasola czerwona z puszki (po odsączeniu) | ok. 240 g (1 puszka) |
| Jajka | 4 szt. |
| Jabłko (waga po obraniu) | 100 g |
| Sok z cytryny | do skropienia |
| Cebula | 50 g |
| Majonez | 4 łyżki |
| Jogurt naturalny | 2 łyżki |
| Musztarda | 2 łyżki |
| Kurkuma | szczypta |
| Pieprz cayenne | szczypta |
| Majeranek | do smaku |
| Natka pietruszki (suszonej) | do smaku |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać śledzie (matiasy)?
Wybieraj filety sprężyste, jednolite w kolorze, bez poszarzeń i zbyt ostrego, „amoniakalnego” zapachu. Jeśli śledzie są bardzo słone, warto je krótko wymoczyć — lepiej kontrolować smak sałatki i nie przesolić sosu.
Jak wybrać ziemniaki do sałatki?
Najlepsze będą ziemniaki typu sałatkowego (bardziej zwarte), które po ugotowaniu nie rozpadają się w kostkę. Gotuj je w mundurkach i studź przed krojeniem — wtedy zachowują strukturę i sałatka nie robi się „papkowata”.
Jak wybrać jabłko?
Postaw na odmiany soczyste i lekko kwaskowe, które dobrze zbalansują śledzia i majonez. Po pokrojeniu od razu skrop je sokiem z cytryny, żeby nie ściemniało i zachowało świeży smak.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj śledzie
Śledzie opłucz w zimnej wodzie. Przełóż do miski, zalej zimną wodą, dodaj kilka kropel octu 10% i odstaw na ok. 20 minut. Następnie ponownie opłucz, osącz i pokrój w kostkę.
Krok 2: Ugotuj i pokrój ziemniaki oraz jajka
Ziemniaki umyj i ugotuj w skórce do miękkości, potem całkowicie ostudź, obierz i pokrój w kostkę. Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz, opłucz i również pokrój w kostkę.
Krok 3: Przygotuj fasolę, jabłko i cebulę
Fasolę odsącz z zalewy. Jabłko obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój w kostkę, skrop sokiem z cytryny i wymieszaj. Cebulę obierz, opłucz i pokrój w drobną kostkę.
Wskazówka: jeśli chcesz łagodniejszą cebulę, po pokrojeniu przepłucz ją krótko zimną wodą i dokładnie osącz — sałatka będzie delikatniejsza, bez ostrej „cebuli” na pierwszy plan.
Krok 4: Połącz składniki
Do dużej miski przełóż śledzie, ziemniaki, fasolę, jajka, jabłko i cebulę.
Krok 5: Zrób sos i dopraw
Dodaj majonez, jogurt naturalny i musztardę. Wsyp szczyptę kurkumy oraz pieprzu cayenne, dodaj roztarty w palcach majeranek i natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Krok 6: Wymieszaj i schłódź
Całość dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Przełóż do szklanej miski i wstaw do lodówki na ok. 60 minut. Przed podaniem możesz udekorować listkami pietruszki.
Wskazówka: doprawianie zakończ po schłodzeniu — po godzinie smaki się „przegryzą” i łatwiej ocenić, czy sałatka potrzebuje jeszcze pieprzu, musztardy lub odrobiny cytryny.
Smacznego — niech sałatka zniknie z miski równie szybko, jak się ją przygotowuje!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Porcja | Białko | Tłuszcze | Węglowodany | Kcal |
|---|---|---|---|---|
| 1/12 całości | ok. 10,9 g | ok. 12,5 g | ok. 12,1 g | ok. 211 |
| Cała sałatka | ok. 130,9 g | ok. 150,2 g | ok. 145,1 g | ok. 2527 |
Komentarze