Ta sałatka z białej kapusty i grzybów leśnych to sprawdzony przepis na przetwory: warzywa są delikatnie podgotowane, a całość zalana gorącą, aromatyczną zalewą i zamknięta w słoikach.
Łączenie kapusty z grzybami to popularny w Polsce kierunek smaków, szczególnie w kuchni domowej i w przetworach. Warianty różnią się dodatkami (papryka, marchew, seler) oraz proporcjami octu i cukru, ale cel jest ten sam: uzyskać wyrazistą, trwałą sałatkę o przyjemnej kwasowości.
W tym przepisie zyskujesz czytelne proporcje, wygodny podział pracy (osobno grzyby, kapusta i reszta warzyw) oraz zalewę, która świetnie podbija smak grzybów. Sałatka po pasteryzacji dobrze się przechowuje, a jednocześnie pozostaje przyjemnie chrupiąca.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Sałatka | |
| Grzyby leśne | 1 kg |
| Sól | do smaku + szczypta do gotowania grzybów |
| Ocet 10% (do gotowania grzybów) | 2 łyżki |
| Kapusta biała (waga po obraniu) | 2 kg |
| Cebula (waga po obraniu) | 500 g |
| Papryka czerwona (waga po obraniu) | 500 g |
| Marchew (waga po obraniu) | 350 g |
| Seler (waga po obraniu) | 150 g |
| Zalewa | |
| Ocet 10% | 1 szklanka |
| Olej | 1 szklanka |
| Cukier | 1/2 szklanki |
| Pieprz czarny (ziarna) | 20 szt. |
| Ziele angielskie | 10 szt. |
| Jałowiec (ziarna) | 5 szt. |
| Liść laurowy | 4 szt. |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać grzyby leśne?
Wybieraj grzyby jędrne, bez śluzu i ciemnych plam, o świeżym zapachu lasu. Jeśli kupujesz, zwróć uwagę, by były oczyszczone z piasku i igliwia — w sałatce każdy drobny osad jest wyczuwalny.
Jak wybrać białą kapustę?
Najlepsza będzie kapusta ciężka jak na swój rozmiar, z jasnymi, sprężystymi liśćmi i bez przesuszeń. Zbyt luźna główka po ugotowaniu szybciej traci chrupkość, a tu liczy się przyjemna struktura.
Jak wybrać czerwoną paprykę?
Sięgaj po paprykę o gładkiej, napiętej skórce i intensywnym kolorze. Im bardziej mięsista i słodka, tym lepiej zbalansuje kwaśność octu w gotowej sałatce.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podgotuj grzyby
Grzyby dokładnie opłucz, osusz na cedzaku i pokrój. Do garnka wlej wodę, dodaj szczyptę soli oraz 2 łyżki octu 10%, wymieszaj i przełóż grzyby. Gotuj na małym ogniu ok. 10 minut, następnie odcedź, przelej zimną wodą i dobrze osącz.
Krok 2: Obgotuj kapustę
Kapustę zdejmij z wierzchnich liści, opłucz i poszatkuj (najlepiej mechanicznie). Przełóż do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą i od ponownego zagotowania gotuj pod przykryciem ok. 15 minut na małym ogniu. Odcedź.
Krok 3: Obgotuj pozostałe warzywa
Cebulę pokrój w piórka. Paprykę oczyść i pokrój w paski. Marchew i seler zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Warzywa przełóż do garnka z osoloną wodą, wymieszaj i od momentu zagotowania gotuj 15 minut na małym ogniu pod przykryciem, po czym odcedź.
Wskazówka: Po odcedzeniu warzyw odstaw je na kilka minut w durszlaku i lekko potrząśnij — im mniej wody zostanie, tym mocniejszy smak i lepsza trwałość sałatki w słoikach.
Krok 4: Przygotuj zalewę
Do garnka wlej 1 szklankę octu 10% i 1 szklankę oleju. Dodaj 1/2 szklanki cukru, pieprz, ziele angielskie, jałowiec i liście laurowe. Wymieszaj i zagotuj.
Krok 5: Połącz składniki
Do ugotowanej kapusty dodaj grzyby oraz obgotowane warzywa (cebula, papryka, marchew, seler). Wlej gorącą zalewę razem z przyprawami i dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dopraw solą.
Krok 6: Napełnij słoiki i pasteryzuj
Sałatkę przełóż do dużych, czystych, suchych i wcześniej wyparzonych słoików. Zakręć szczelnie i pasteryzuj ok. 15 minut, potem ostudź i przenieś w chłodne, ciemne miejsce.
Wskazówka: Zostaw w słoikach ok. 1–1,5 cm wolnej przestrzeni od góry i wytrzyj rant przed zakręceniem — to ułatwia złapanie próżni i zmniejsza ryzyko nieszczelności.
Krok 7: Porcjowanie
Z podanych składników uzyskasz około 5 słoików po 900 ml. Po otwarciu przechowuj sałatkę w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.
Smacznego i udanych przetworów!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość (na 100 g) |
|---|---|
| Białko | ok. 1,4 g |
| Tłuszcz | ok. 4,7 g |
| Węglowodany | ok. 7,4 g |
| Kcal | ok. 75 kcal |
Komentarze