Sałatka z grzybów i papryki w aromatycznej zalewie to sprawdzony sposób na domowe przetwory, które przydają się przez całą jesień i zimę. Jest wyrazista, kolorowa i świetnie „robi robotę” jako szybki dodatek do obiadu albo przekąska na stół.
Tego typu sałatki warzywno-grzybowe w zalewie octowej to popularna forma utrwalania sezonowych składników w polskiej kuchni domowej. Choć trudno wskazać jedno, konkretne źródło pochodzenia przepisu, sama metoda marynowania i pasteryzacji od lat pomaga zachować smak grzybów, papryki i cebuli na dłużej, bez skomplikowanych dodatków.
W tym przepisie zyskujesz idealny balans słodyczy, kwasowości i przypraw, a warzywa pozostają przyjemnie chrupiące dzięki wcześniejszemu soleniu. To także wygodna opcja „na zapas”: jedna seria daje kilka słoików gotowych do podania, kiedy tylko masz ochotę na coś wyrazistego.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Sałatka | |
| Grzyby | 1 kg |
| Sól | szczypta (do obgotowania grzybów) |
| Ocet 10% | 2 łyżki (do obgotowania grzybów) |
| Papryka czerwona (waga po obraniu) | 1 kg |
| Cebula (waga po obraniu) | 1 kg |
| Sól kamienna | 1 1/2 łyżki |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Zalewa | |
| Woda | 1 l |
| Ocet 10% | 1/2 szklanki |
| Cukier | 1/2 szklanki |
| Sól kamienna | 1/2 łyżki |
| Pieprz czarny (ziarenka) | 10 szt. |
| Ziele angielskie | 5 szt. |
| Liść laurowy | 3 szt. |
| Dodatkowo | |
| Olej | 6 łyżek |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać grzyby?
Wybieraj grzyby jędrne, suche i bez śliskiej warstwy — to znak świeżości. Unikaj sztuk z ciemnymi, miękkimi plamami; do marynowania najlepiej sprawdzają się grzyby o podobnej wielkości, bo równomiernie się obgotują i ładnie ułożą w słoikach.
Jak wybrać czerwoną paprykę?
Idealna papryka do przetworów jest ciężka jak na swój rozmiar, ma sprężystą skórkę i intensywny kolor. Zbyt miękka papryka po zalewie łatwiej traci chrupkość, dlatego celuj w twarde, mięsiste strąki o grubych ściankach.
Jak wybrać cebulę?
Najlepsza będzie cebula twarda, sucha i bez kiełków. Jeśli chcesz łagodniejszego smaku, wybierz cebule słodsze (np. większe, białe lub żółte o delikatnym aromacie), ale zawsze bez oznak pleśni przy piętce.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Obgotuj grzyby
Grzyby oczyść, szybko opłucz i pokrój w plasterki (razem z ogonkami). W garnku zagotuj wodę, dodaj szczyptę soli oraz 2 łyżki octu 10%, wrzuć grzyby i gotuj ok. 10 minut na małym ogniu od ponownego zagotowania. Odcedź na sicie i przelej zimną wodą.
Krok 2: Przygotuj i odsol warzywa
Paprykę oczyść z gniazd nasiennych, opłucz i pokrój w paski. Cebulę obierz, opłucz i pokrój w piórka. Przełóż paprykę z cebulą do dużej miski, dodaj 1 1/2 łyżki soli, dokładnie wymieszaj i odstaw na ok. 2 godziny, co jakiś czas mieszając; na koniec mocno odciśnij z soku.
Krok 3: Ugotuj zalewę
Do garnka wlej 1 l wody i 1/2 szklanki octu 10%. Dodaj 1/2 szklanki cukru, 1/2 łyżki soli, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe, wymieszaj i zagotuj.
Wskazówka: warzywa po soleniu odciskaj porcjami w dłoniach lub w czystej ściereczce — im mniej soku trafi do zalewy, tym sałatka będzie bardziej chrupiąca i klarowna.
Krok 4: Przygotuj czosnek
Czosnek obierz, opłucz i zmiażdż (np. płaską stroną noża lub w prasce).
Krok 5: Połącz składniki i napełnij słoiki
Do gorącej zalewy dodaj grzyby, paprykę z cebulą oraz czosnek i dokładnie wymieszaj. Przełóż całość do czystych, suchych i wyparzonych słoików; na wierzch każdego słoika wlej po 1 łyżce oleju, po czym szczelnie zakręć.
Krok 6: Pasteryzuj i przechowuj
Pasteryzuj słoiki ok. 20 minut, następnie ostudź i przenieś w chłodne, ciemne miejsce (np. piwnicę). Z podanych ilości wyjdzie ok. 5 słoików po 650 ml oraz 1 słoik 300 ml.
Wskazówka: po pasteryzacji sprawdź „klik” na wieczku — wklęsłe, niewydające dźwięku przy nacisku oznacza prawidłową próżnię i bezpieczne przechowywanie.
Smacznego i niech każdy słoik chrupie tak, jak powinien!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość (na 100 g gotowej sałatki w zalewie) |
|---|---|
| Białko | 1,2 g |
| Tłuszcze | 1,6 g |
| Węglowodany | 6,7 g |
| Kcal | 44 kcal |
Komentarze