Sauté z wieprzowiny w kremowym sosie pieczarkowym to aromatyczne, domowe danie jednogarnkowe, w którym podsmażone kawałki mięsa duszą się w bulionie i białym winie, a na koniec nabierają aksamitnej konsystencji dzięki śmietanie.
To danie nawiązuje do kuchni francuskiej: określenie sauté odnosi się do szybkiego obsmażania składników na mocno rozgrzanym tłuszczu, a następnie ich krótkiego lub dłuższego duszenia w aromatycznym płynie. W praktyce przepis ma wiele domowych wariantów — najczęściej zmienia się rodzaj grzybów, proporcje wina i bulionu oraz dodatek skrobi do zagęszczenia sosu.
Ten przepis jest świetny, gdy chcesz przygotować soczystą wieprzowinę bez wysuszania mięsa: najpierw ją rumienisz, potem spokojnie dusisz do miękkości, a sos sam redukuje się do intensywnego smaku. Połączenie pieczarek, boczku i śmietany daje klasyczny, głęboki aromat, który pasuje do ziemniaków, klusek albo kaszy.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mięso i dodatki | |
| Wieprzowina na gulasz (kawałki do duszenia) | 800 g |
| Pieczarki | 200 g |
| Boczek wędzony w kostce (lardony) | 150 g |
| Szalotki | 2 szt. |
| Płyny i sos | |
| Białe wino wytrawne | 100 ml |
| Bulion drobiowy | 300 ml |
| Śmietana kwaśna gęsta | 3 łyżki |
| Olej | do smażenia |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać wieprzowinę na sauté?
Wybierz kawałek przeznaczony do duszenia (np. łopatkę lub szynkę) — mięso powinno mieć jasnoróżowy kolor i delikatne przerosty tłuszczu, które zapewnią soczystość. Unikaj mięsa przesuszonego na brzegach i o matowej powierzchni; najlepsze będzie świeże, sprężyste i pokrojone w równe kawałki.
Jak wybrać pieczarki?
Najsmaczniejsze będą pieczarki jędrne, z zamkniętym lub lekko uchylonym kapeluszem, bez śliskiej skórki i ciemnych, mokrych plam. Jeśli chcesz mocniejszego aromatu sosu, sięgnij po większe pieczarki lub zamień część na brązowe.
Jak wybrać boczek (lardony)?
Postaw na boczek o wyraźnym zapachu wędzenia i zrównoważonych proporcjach mięsa do tłuszczu — zbyt tłusty mocno „zatłuści” sos. Gdy boczek jest już dość słony, doprawianie całego dania solą zostaw na sam koniec.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj grzyby i szalotki
Oczyść pieczarki (najlepiej krótko opłucz i osusz lub przetrzyj ręcznikiem), a następnie pokrój w plasterki. Szalotki obierz i posiekaj w cienkie piórka.
Krok 2: Obsmaż mięso i boczek
W dużej głębokiej patelni lub szerokim rondlu rozgrzej olej. Wrzuć wieprzowinę i boczek, smaż na dość dużym ogniu, aż mięso lekko się zrumieni; dopraw solą i pieprzem. Przełóż mięso z boczkiem na talerz.
Krok 3: Podsmaż szalotki i pieczarki
Do tej samej patelni wsyp szalotki i pieczarki. Smaż kilka minut, mieszając, aż pieczarki odparują i lekko się przyrumienią.
Wskazówka: nie przepełniaj patelni pieczarkami — jeśli jest ciasno, smaż je chwilę dłużej na większym ogniu, aby odparować wodę, zamiast je dusić.
Krok 4: Zdeglasuj winem i zacznij duszenie
Włóż z powrotem mięso z boczkiem. Wlej białe wino i gotuj 2–3 minuty, zeskrobując z dna patelni wszystko, co przywarło. Następnie wlej bulion.
Krok 5: Duś do miękkości i zredukuj sos
Przykryj i duś na małym ogniu około 35 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos zredukuje się mniej więcej o połowę.
Krok 6: Dodaj śmietanę i wykończ sos
Na 10 minut przed końcem dodaj śmietanę, dokładnie wymieszaj i duś jeszcze 10 minut. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go delikatnie zagęścić niewielką ilością skrobi.
Wskazówka: aby śmietana się nie zwarzyła, zahartuj ją — wymieszaj w miseczce z 2–3 łyżkami gorącego sosu, a dopiero potem wlej do patelni.
Podawaj sauté w porcjach, najlepiej z ziemniakami gotowanymi na parze lub puree.
Smacznego!
Wartości odżywcze
| Składnik | Na 1 porcję (1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 48,2 g |
| Tłuszcze | ok. 43,4 g |
| Węglowodany | ok. 5,5 g |
| Kcal | ok. 629 kcal |
Komentarze