Schab pieczony w słoninie po solance – soczysty i idealny też na kanapki

Soczysty schab pieczony w słoninie to klasyczna pieczeń, która świetnie sprawdza się na święta, rodzinny obiad, a następnego dnia także jako domowa wędlina do kanapek. Dzięki dwóm prostym zabiegom mięso pozostaje miękkie, a po pokrojeniu nie rozpada się na suche wiórki.

Schab od lat należy do najpopularniejszych mięs w polskiej kuchni, ale ze względu na niską zawartość tłuszczu bywa trudny do upieczenia. W praktyce najlepiej działa połączenie solanki (która pomaga zatrzymać wilgoć) oraz pieczenia z mocnym dopieczeniem na start, co pozwala „zamknąć” soki w mięsie.

Ten przepis jest dobry, bo jest przewidywalny: solanka wyrównuje doprawienie w całym kawałku, słonina chroni przed przesuszeniem, a dwustopniowe pieczenie daje apetyczną skórkę i delikatne wnętrze. Efekt to schab pieczony, który smakuje świetnie zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać schab?

Wybierz schab równy grubością na całej długości — upiecze się równomiernie. Najlepszy będzie kawałek świeży, o jasnoróżowym kolorze, bez szarego nalotu i bez intensywnego zapachu; jeśli jest możliwość, poproś o mięso z jak najkrótszą datą od rozbioru.

Jak wybrać słoninę?

Do owijania szukaj słoniny w cienkich plastrach, elastycznej i jasnej, bez zjełczałego aromatu. Plastry powinny dać się łatwo układać „na zakładkę”, dzięki czemu mięso będzie równo osłonięte i nie przeschnie podczas pieczenia.

Jak wybrać czosnek i cebulę do solanki (opcjonalnie)?

Jeśli aromatyzujesz solankę, wybierz jędrną cebulę z suchą łuską oraz czosnek o twardych główkach bez kiełków. Takie dodatki oddają czysty aromat i nie wnoszą nieprzyjemnej goryczki.

Pierścionek po kroku: soczysty schab pieczony

Krok 1: Przygotuj solankę

W naczyniu szklanym lub ceramicznym rozpuść 4 łyżki soli w 2 l wody, mieszając do całkowitego rozpuszczenia kryształków.

Krok 2: Zanurz mięso

Włóż schab do solanki w całości — mięso ma być całkowicie przykryte płynem. Jeśli trzeba, przygotuj dodatkową porcję solanki w tych samych proporcjach.

Krok 3: Moczenie w lodówce

Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na noc lub na minimum 12 godzin.

Porada: jeśli kawałek wypływa na wierzch, dociąż go małym talerzykiem lub miseczką, aby cała powierzchnia była w kontakcie z solanką.

Krok 4: (Opcjonalnie) Dopraw solankę

Do solanki możesz dodać liść laurowy, przekrojoną na pół cebulę oraz lekko zgniecione ząbki czosnku.

Krok 5: Osusz schab

Po wyjęciu z solanki dokładnie odsącz mięso i osusz ręcznikiem papierowym. Najlepiej wstaw je jeszcze bez przykrycia do lodówki na kilka godzin, aby powierzchnia dobrze obeschła.

Krok 6: Przygotuj „płaszcz” ze słoniny

Rozłóż plastry słoniny na desce lub tacy na zakładkę, tworząc duży prostokąt, który pozwoli owinąć cały schab.

Porada: im lepiej osuszysz mięso przed owinięciem, tym słonina będzie się trzymać stabilniej, a pieczeń ładniej się zarumieni.

Krok 7: Owiń i zwiąż

Ułóż schab na środku słoniny, owiń go szczelnie, a następnie zwiąż sznurkiem kuchennym, aby plastry nie zsuwały się w trakcie pieczenia.

Krok 8: Start w wysokiej temperaturze

Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego i piecz 30 minut w 220°C. W połowie czasu obróć pieczeń na drugą stronę.

Krok 9: Dopiekanie w niższej temperaturze

Zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze ok. 1,5 godziny, co jakiś czas polewając mięso tłuszczem wytopionym ze słoniny.

Porada: nie otwieraj piekarnika zbyt często — polewaj szybko, a drzwi trzymaj otwarte jak najkrócej, żeby nie tracić temperatury.

Krok 10: Odpoczynek i krojenie

Po upieczeniu odczekaj kilkanaście minut, a potem pokrój schab na plastry o grubości ok. 1,5 cm (cieńsze mogą się kruszyć, gdy mięso jest gorące).

Krok 11: Podanie

Na ciepło podawaj z sosem grzybowym lub musztardowym albo z żurawiną. Na zimno kroj schab cieniej, po całkowitym wystudzeniu i schłodzeniu; podawaj z chrzanem lub ćwikłą oraz warzywami kiszonymi lub konserwowymi.

Smacznego!

Kaloryczność i wartości odżywcze (orientacyjnie)

Dane podano orientacyjnie dla 1 porcji (ok. 150 g); wartości mogą się różnić w zależności od ilości wytopionego tłuszczu ze słoniny.