Schab pieczony z kością – nocna marynata i prosty sposób na soczystą pieczeń

Schab pieczony razem z kością to prosta, a efektowna pieczeń z piekarnika: doprawiona papryką, rozmarynem i klasycznymi przyprawami, długo dojrzewa w marynacie, a potem piecze się do miękkości i soczystości.

Pieczenie schabu to jeden z najbardziej rozpoznawalnych sposobów podawania wieprzowiny w polskiej kuchni domowej. Wersja z kością często uchodzi za bardziej aromatyczną, bo kość pomaga utrzymać wilgotność mięsa podczas pieczenia, a sos z dna naczynia świetnie sprawdza się do polania plastrów.

Ten przepis jest wygodny, bo większość pracy wykonujesz dzień wcześniej: mięso spokojnie przechodzi przyprawami przez noc, a w dniu pieczenia wystarczy pilnować temperatury i regularnie polewać schab sosem. Efekt to doprawiona, rumiana pieczeń, którą łatwo podasz zarówno na obiad z kaszą, jak i na zimno.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać schab z kością?

Wybieraj schab o jasnoróżowym kolorze i sprężystej strukturze, bez szarego nalotu i nadmiaru płynu w opakowaniu. Najlepiej, gdy mięso ma cienką warstwę tłuszczu — pomaga utrzymać soczystość podczas pieczenia, zwłaszcza w wersji z kością.

Jak wybrać olej do marynaty?

Postaw na olej o neutralnym smaku i wysokiej odporności na temperaturę. Dzięki temu przyprawy (papryka, pieprz, rozmaryn) wybrzmią wyraźnie, a tłuszcz dobrze zwiąże się z mięsem i ułatwi równomierne rumienienie.

Jak wybrać wędzoną słoninę?

Najlepsza będzie twarda, dobrze uwędzona słonina, bez kwaśnego zapachu. Cienkie paski wytopią się w trakcie pieczenia i dosmaczą sos, dlatego warto wybrać produkt o czystym składzie i wyrazistym aromacie dymu.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj mięso

Schab z kością opłucz, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i przełóż do naczynia żaroodpornego.

Krok 2: Dopraw i natrzyj

Polej mięso olejem, posyp słodką i ostrą papryką, solą oraz czarnym pieprzem, a następnie dokładnie wetrzyj przyprawy w cały kawałek schabu.

Krok 3: Dodaj słoninę i przyprawy do pieczenia

Wędzoną słoninę pokrój w cienkie paski i ułóż na mięsie. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i rozmaryn.

Wskazówka: im dokładniej osuszysz schab przed nacieraniem, tym lepiej przyprawy „złapią” mięso i łatwiej uzyskasz apetyczne zrumienienie.

Krok 4: Marynuj przez noc

Naczynie przykryj pokrywką i wstaw do lodówki na całą noc.

Krok 5: Ociepl mięso przed pieczeniem

Następnego dnia wyjmij naczynie z lodówki na ok. 2 godziny przed pieczeniem, aby schab doszedł do temperatury pokojowej.

Krok 6: Piecz i podlewaj sosem

Schab polej sosem z dna naczynia, przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze ok. 45 minut, kilka razy polewając mięso powstającym sosem.

Wskazówka: jeśli chcesz wyjątkowo soczyste plastry, nie podnoś często pokrywki — zamiast tego podlewaj szybko i sprawnie, by nie wypuszczać temperatury z naczynia.

Krok 7: Odpoczynek i podanie

Wyłącz piekarnik, polej schab sosem i оставь w wyłączonym piekarniku na ok. 15 minut. Następnie pokrój w plastry, ostrożnie oddziel mięso od kości i podawaj z ulubioną kaszą, polewając sosem (możesz go przecedzić przez sitko).

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)