Schabowy po grecku to klasyczny kotlet schabowy w nowej odsłonie: po usmażeniu trafia na chwilę do piekarnika, gdzie przykrywają go pomidory, oliwki i ser feta. Dzięki temu danie jest bardziej aromatyczne i soczyste, a przy tym nadal szybkie i „obiadowe”.
To nie jest tradycyjna potrawa kuchni greckiej, tylko domowa wariacja inspirowana smakami basenu Morza Śródziemnego. Połączenie fety, oliwek, oliwy oraz ziół (tymianku i rozmarynu) świetnie pasuje do wieprzowiny i sprawia, że dobrze znany kotlet zyskuje zupełnie inny charakter.
Ten przepis jest dobry, bo łączy chrupiącą panierkę z warzywnym, lekko słonym wierzchem i nie wymaga skomplikowanych technik. Sprawdza się na rodzinny obiad, kiedy chcesz podać schabowego inaczej, ale nadal w przewidywalnym czasie i z prostych składników.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Schab bez kości | 6 plastrów |
| Pomidory | 1,5 szt. (lub 2 małe) |
| Oliwki zielone (lub czarne) | 5–6 szt. |
| Ser feta | 100–120 g |
| Mąka pszenna (do panierowania) | do obtoczenia |
| Tarta bułka (do panierowania) | do obtoczenia |
| Jajka | 2 szt. |
| Oliwa z oliwek | 1 łyżka |
| Olej do smażenia | do smażenia |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Rozmaryn | do smaku (najlepiej świeży) |
| Tymianek | do smaku (najlepiej świeży) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać schab?
Wybieraj schab jasnoróżowy, sprężysty, bez szarych plam i z niewielką ilością tłuszczu przy brzegu – dzięki temu kotlety będą delikatniejsze. Jeśli masz wybór, poproś o plastry równej grubości (ok. 1,5 cm), wtedy łatwiej je równomiernie usmażyć.
Jak wybrać pomidory?
Najlepsze będą pomidory dojrzałe, ale jędrne: powinny ładnie pachnieć i mieć gładką skórkę. Zbyt wodniste pomidory puszczą dużo soku i rozmiękczą panierkę, dlatego warto wybierać mięsiste odmiany.
Jak wybrać fetę?
Postaw na fetę o wyraźnie słonym, mlecznym smaku i zwartej strukturze – po pokruszeniu ładnie się rozłoży, a w piekarniku lekko zmięknie. Jeśli ser jest bardzo słony, użyj mniej soli do doprawienia mięsa.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzej piekarnik
Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 80°C.
Krok 2: Przygotuj kotlety
Plastry schabu rozbij na cieńsze kotlety (najwygodniej przez folię spożywczą). Oprósz solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące.
Krok 3: Zrób panierkę
Roztrzep jajka na talerzu. Zanurz w nich kotlety i dokładnie obtocz w tartej bułce.
Porada: Aby panierka była bardziej chrupiąca, dociśnij tartą bułkę do mięsa i odstaw kotlety na 5 minut przed smażeniem.
Krok 4: Usmaż schabowe
Na patelni rozgrzej olej. Smaż kotlety na złoty kolor z obu stron, po czym przełóż je na talerz.
Krok 5: Ułóż na blasze
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż na nią usmażone kotlety.
Krok 6: Dodaj dodatki i zapiecz
Pokrój pomidory i oliwki w plastry, ułóż na każdym kotlecie. Posyp pokruszoną fetą, skrop oliwą i wstaw do piekarnika na 10–15 minut.
Porada: Jeśli chcesz zachować więcej chrupkości, zapiekaj kotlety na wyższym poziomie piekarnika i nie przykrywaj ich folią.
Krok 7: Dopraw ziołami i podawaj
Po wyjęciu posyp świeżym tymiankiem i rozmarynem. Gdy używasz suszonych, rozetrzyj je w dłoniach i oprósz kotlety oszczędnie. Podawaj od razu.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (1/6 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 32,6 g |
| Tłuszcze | ok. 22,0 g |
| Węglowodany | ok. 17,4 g |
| Kcal | ok. 391 kcal |
Komentarze