Sernik kaszubski z ziemniakami – kremowy, równy i bez pęknięć

Sernik kaszubski to pozornie klasyczny sernik, który wyróżnia się idealnie kremowym środkiem i świetną stabilnością po upieczeniu. Sprawdza się na święta, rodzinne spotkania i wtedy, gdy chcesz upiec sernik, który nie opadnie i długo pozostanie świeży.

W wielu domach na Pomorzu (w tym na Kaszubach) spotyka się serniki, w których dla lepszej struktury dodaje się składnik skrobiowy – czasem kaszę mannę, czasem mąkę, a czasem właśnie ziemniaki. Taki dodatek pomaga uzyskać masę, która łatwiej „trzyma” formę po upieczeniu, a sam smak ziemniaków pozostaje praktycznie niewyczuwalny.

Ten przepis jest świetny, jeśli zależy Ci na serniku wilgotnym, równym i bez pęknięć: ziemniaki zagęszczają masę, tłusty twaróg daje głęboki smak, a ubite białka zapewniają lekkość bez ryzyka kruszenia się ciasta przy krojeniu.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać twaróg do sernika?

Najlepszy będzie twaróg tłusty o krótkim składzie (mleko, kultury bakterii, podpuszczka) i bez dodatków zagęszczających. Jeśli kupujesz w kostce, wybierz taki, który łatwo się kruszy i nie jest „gumowy” – a przed użyciem zmiel go (lub użyj już trzykrotnie mielonego), by masa była idealnie gładka.

Jak wybrać ziemniaki?

Sięgnij po ziemniaki o większej zawartości skrobi (często sprzedawane jako typ mączysty) – po ugotowaniu łatwo je przecisnąć i dobrze wiążą masę serową. Ważne, by po ugotowaniu dokładnie odparowały i całkiem wystygły, inaczej rozrzedzą masę.

Jak wybrać jajka?

Wybieraj świeże jajka, najlepiej w rozmiarze M lub L. Do ubijania piany kluczowe jest, by białka były bez śladu żółtka, a miska i trzepaczki całkowicie odtłuszczone – wtedy piana będzie stabilna i łatwiej zachowasz puszystość sernika.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Ugotuj i przygotuj ziemniaki

Obierz ziemniaki, pokrój na kawałki i ugotuj do miękkości. Odcedź, przeciśnij przez praskę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Krok 2: Utrzyj masło z cukrem

Masło w temperaturze pokojowej utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę.

Krok 3: Dodaj ziemniaki

Dodaj ostudzone ziemniaki do masy maślanej i miksuj na średnich obrotach, aż całość będzie jednolita.

Porada: jeśli ziemniaki są choć trochę ciepłe, masa może się rozluźnić i „zważyć” — poczekaj, aż będą zupełnie zimne.

Krok 4: Dodaj twaróg i wanilię

Dodaj twaróg oraz ekstrakt waniliowy, a następnie zmiksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.

Krok 5: Wmiksuj żółtka

Oddziel białka od żółtek. Żółtka dodawaj stopniowo do masy serowej, cały czas miksując na niskich lub średnich obrotach.

Krok 6: Dodaj pianę z białek

Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je szpatułką do masy, wykonując ruchy od dołu do góry.

Porada: nie mieszaj zbyt długo — wystarczy, by zniknęły białe „smugi”; dzięki temu sernik będzie lżejszy i równiej urośnie.

Krok 7: Przygotuj formę

Formę ok. 24 cm wyłóż papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał ponad rant (ułatwi to wyjmowanie sernika).

Krok 8: Przełóż masę

Przelej masę do formy i wyrównaj wierzch szpatułką.

Krok 9: Upiecz sernik

Piecz w 175°C przez 90 minut, bez termoobiegu.

Porada: jeśli wierzch zaczyna zbyt mocno się rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 15–25 minut pieczenia.

Krok 10: Studzenie w piekarniku

Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku na co najmniej 1 godzinę, by ostygł powoli.

Krok 11: Dekorowanie

Gdy sernik całkowicie ostygnie, wyjmij go z formy i oprósz cukrem pudrem lub posyp startą czekoladą.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)

Podano w przeliczeniu na 1 porcję (1/12 sernika).