Sernik na budyniu z powidłami śliwkowymi – wysoki, kremowy i warstwowy

Sernik na budyniu to warstwowy, wysoki i wyjątkowo kremowy wypiek: chrupiący spód z herbatników i biszkoptów, na nim delikatna masa budyniowa, śliwkowe powidła i puszysta masa serowa pieczone razem do złotego ideału.

Choć trudno wskazać jedno, udokumentowane źródło tego wariantu, serniki warstwowe są popularną domową interpretacją klasycznego sernika — dodatek budyniu pomaga ustabilizować masę, a powidła śliwkowe wprowadzają przyjemną, lekko kwaskową nutę, szczególnie lubianą w wypiekach podawanych zimą.

Ten przepis daje dużą blaszkę sernika, świetnie się kroi i długo zachowuje wilgotność. Połączenie sera z budyniem zapewnia aksamitny środek, a warstwa powideł przełamuje słodycz — to sprawdzony wybór, gdy szukasz efektownego sernika na przyjęcie, święta albo po prostu do kawy.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać ser do sernika?

Postaw na gęsty twaróg sernikowy z wiaderka o krótkim, prostym składzie (bez zbędnych zagęstników). Jeśli ser jest rzadki, sernik może wyjść zbyt miękki — najlepiej sprawdza się masa, która trzyma kształt na łyżce.

Jak wybrać jajka?

Wybieraj świeże jajka (białko zwarte, żółtko wypukłe). Do ubijania piany najłatwiej pracuje się na białkach w temperaturze pokojowej — piana jest wtedy stabilniejsza i szybciej osiąga sztywność.

Jak wybrać powidła śliwkowe?

Najlepsze będą gęste powidła o wyraźnym, śliwkowym smaku — nie mogą być zbyt rzadkie, bo utrudnią rozsmarowanie warstwy i mogą „uciekać” w masę podczas pieczenia. Jeśli są bardzo zwarte, krótko je wymieszaj, by łatwiej się rozprowadzały.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj masę serową

Miękkie masło utrzyj z cukrem i żółtkami na jasną masę. Dodaj proszek budyniowy (1 opakowanie) oraz proszek do pieczenia i krótko zmiksuj do połączenia.

Krok 2: Dodaj ser i pianę

Dodawaj ser partiami i mieszaj łyżką lub na niskich obrotach, tylko do połączenia. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj ją do masy serowej.

Krok 3: Ugotuj masę budyniową

Ugotuj 2 opakowania budyniu śmietankowego zgodnie z instrukcją, używając 800 ml mleka i 4 łyżek cukru. Do gorącego budyniu wsyp galaretkę cytrynową i mieszaj, aż całkiem się rozpuści, po czym odstaw do wystudzenia (masa ma być letnia, nie gorąca).

Wskazówka: jeśli budyń zaczyna łapać kożuch, przykryj go folią spożywczą „na styk” — unikniesz grudek i nierównej warstwy.

Krok 4: Przygotuj spód w formie

Dno formy ok. 34 × 23 cm wyłóż herbatnikami, a na nich ułóż biszkopty podłużne, tak aby możliwie szczelnie pokryć powierzchnię.

Krok 5: Złóż warstwy

Na spód wylej masę budyniową i wyrównaj. Rozsmaruj na niej powidła śliwkowe, a następnie wyłóż masę serową i delikatnie wygładź wierzch.

Krok 6: Upiecz i wykończ

Piecz 50–55 minut w 180°C (grzanie góra–dół). Po upieczeniu ostudź, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

Wskazówka: studź sernik stopniowo — po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika na 10–15 minut, a dopiero potem wyjmij formę; zmniejszysz ryzyko opadnięcia i pęknięć.

Smacznego — niech każdy kawałek będzie kremowy i idealnie warstwowy!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)