Sernik ze śliwkami na herbatnikach to miękki, puszysty wypiek z owocowym akcentem i szybkim spodem z ciastek. Sprawdza się wtedy, gdy masz ochotę na klasyczny sernik, ale chcesz go przygotować bez zagniatania kruchego ciasta.
Serniki są w Polsce jednym z najbardziej lubianych ciast domowych, a ich wersje sezonowe często wzbogaca się owocami — latem i jesienią szczególnie chętnie sięga się po śliwki. Ten wariant na herbatnikach to praktyczna, popularna metoda, która skraca przygotowania i daje stabilną bazę pod kremową masę serową.
Ten przepis jest dobry, bo łączy kremowy twaróg, soczyste śliwki i prosty spód z herbatników, dzięki czemu zyskujesz efektowne ciasto przy niewielkim nakładzie pracy. To także świetny wybór, jeśli szukasz pomysłu na sernik ze śliwkami, który dobrze smakuje zarówno na świeżo, jak i po schłodzeniu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Masa serowa | |
| Masło | 200 g |
| Żółtka | 6 szt. |
| Cukier puder | 5 łyżek (ok. 50 g) |
| Cukier waniliowy | 2 łyżeczki (ok. 10 g) |
| Twaróg (może być z wiaderka) | 1 kg |
| Kurkuma | 1/2 łyżeczki |
| Mąka ziemniaczana | 3 łyżki |
| Aromat migdałowy | kilka kropel |
| Dodatkowo | |
| Herbatniki | 100 g |
| Śliwki | 350 g |
| Bułka tarta | 2 łyżki |
| Masa białkowa | |
| Białka | 6 szt. |
| Sól | szczypta |
| Cukier | 3/4 szklanki (ok. 150 g) |
| Kisiel cytrynowy (proszek) | 1 opakowanie (ok. 40 g) |
| Mąka ziemniaczana | 2 łyżki |
| Olej | 4 łyżki |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać twaróg do sernika?
Wybierz twaróg o prostym składzie i wyraźnie mlecznym zapachu — to on odpowiada za kremową konsystencję sernika. Jeśli używasz twarogu w kostce, zmiel go co najmniej raz (a najlepiej dwa), aby masa była gładka i bez grudek.
Jak wybrać śliwki, żeby były idealne do pieczenia?
Najlepsze będą dojrzałe, jędrne śliwki — powinny lekko ustępować pod naciskiem, ale nie być miękkie i „płynące”. Zbyt wodniste owoce mogą nadmiernie puścić sok, dlatego warto wybierać śliwki o zwartej strukturze i intensywnym aromacie.
Jak wybrać herbatniki na spód?
Postaw na klasyczne, suche herbatniki, które dobrze trzymają kształt i nie rozmiękają zbyt szybko. Dzięki temu spód będzie równy, a krojenie sernika po upieczeniu stanie się wyraźnie łatwiejsze.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj formę i spód
Tortownicę o średnicy 26–28 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na dnie ułóż herbatniki w jednej warstwie, możliwie ciasno.
Krok 2: Przygotuj śliwki
Śliwki opłucz, dokładnie osusz, wypestkuj i pokrój w dużą kostkę. Odstaw na bok.
Krok 3: Zrób masę serową
Masło zmiksuj z żółtkami, cukrem pudrem i cukrem waniliowym na gładką masę. Dodawaj po łyżce twaróg i miksuj do połączenia, następnie dodaj kurkumę, mąkę ziemniaczaną oraz kilka kropli aromatu migdałowego i krótko zmiksuj. Masę wyłóż na herbatniki.
Wskazówka: wszystkie składniki masy serowej warto mieć w temperaturze pokojowej — masa szybciej się łączy i jest gładsza.
Krok 4: Dodaj bułkę tartą i śliwki
Wierzch masy serowej równomiernie posyp bułką tartą, a potem rozłóż pokrojone śliwki.
Krok 5: Ubij masę białkową
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodaj cukier i ubijaj, aż się rozpuści. Dodaj kisiel cytrynowy (proszek), mąkę ziemniaczaną i olej, po czym krótko zmiksuj do połączenia.
Krok 6: Wykończ wierzch i piecz
Masę białkową wyłóż na śliwki. Na wierzchu pokrusz pozostałe herbatniki. Piecz w nagrzanym piekarniku ok. 55 minut w 175°C.
Wskazówka: po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika na 10–15 minut — sernik zwykle mniej opada, gdy studzi się stopniowo.
Krok 7: Wystudź i podawaj
Ostudź sernik w formie, a następnie schłódź w lodówce przez kilka godzin, aby łatwo go pokroić na równe porcje.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Na 1 porcję (1/12 sernika) |
|---|---|
| Białko | ok. 19,3 g |
| Tłuszcze | ok. 25,2 g |
| Węglowodany | ok. 37,7 g |
| Kaloryczność | ok. 447 kcal |
Komentarze