Śmietankowe z wiśniami na biszkopcie to klasyczne, warstwowe ciasto: puszysty biszkopt nasączony cytrynowym ponczem, na nim soczysta warstwa wiśniowa, a całość przykryta delikatną masą śmietankowo-jogurtową i oprószona kakao.
Tego typu ciasta z biszkoptem, galaretką i kremem śmietankowym od lat są stałym elementem domowych wypieków w Polsce — łatwo je przygotować na większą blachę i wygodnie porcjować. Popularne są warianty z różnymi owocami (np. truskawkami lub malinami), a cytrynowe nasączenie pomaga przełamać słodycz i podkreślić smak owoców.
Ten przepis jest szczególnie udany, bo łączy sprężysty biszkopt z wyrazistą, wiśniową warstwą i stabilnym kremem na żelatynie, który dobrze trzyma formę po schłodzeniu. To świetny wybór, gdy szukasz wypieku „na blachę”, który efektownie wygląda po przekrojeniu i sprawdza się zarówno na święta, jak i na urodziny czy weekend do kawy.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Biszkopt | |
| Jajka | 5 szt. |
| Sól | 1 szczypta |
| Cukier | 5 łyżek |
| Mąka pszenna | 5 łyżek |
| Proszek do pieczenia | 3/4 łyżeczki |
| Cytrynowy poncz | |
| Woda (przegotowana, zimna) | 4 łyżki |
| Sok z cytryny | 1 i 1/2 łyżki |
| Masa wiśniowa | |
| Wiśnie mrożone | 500 g |
| Galaretka wiśniowa (proszek) | 1 opakowanie |
| Woda | 3 szklanki |
| Żelatyna | 3 łyżeczki |
| Sok z cytryny | kilka kropel |
| Masa śmietankowa | |
| Śmietanka 30% | 500 ml |
| Cukier puder | 3 łyżki |
| Cukier waniliowy | 1 łyżeczka |
| Śmietana 12% | 350 g |
| Jogurt grecki | 350 g |
| Żelatyna | 2 i 1/2 łyżki |
| Woda | 6 łyżek |
| Do dekoracji | |
| Kakao do ciast | do oprószenia |
Przepis krok po kroku
Krok 1: Ubijanie masy na biszkopt
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli, dodaj cukier i ubijaj, aż się rozpuści; następnie dodaj żółtka i miksuj, aż masa wyraźnie zwiększy objętość.
Krok 2: Pieczenie biszkoptu
Wsyp mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj szpatułką. Przełóż masę do formy 25 × 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz ok. 25 minut w 175°C. Ostudź.
Krok 3: Nasączanie ponczem cytrynowym
Wymieszaj 4 łyżki zimnej, przegotowanej wody z 1 i 1/2 łyżki soku z cytryny, a następnie równomiernie nasącz ostudzony biszkopt.
Sugestia: Biszkopt nasączaj stopniowo (np. łyżką), szczególnie przy brzegach — unikniesz miejscowego rozmiękczenia i zachowasz równą strukturę spodu.
Krok 4: Przygotowanie masy wiśniowej
Wlej do garnka 3 szklanki wody i zagotuj. Dodaj mrożone wiśnie, ponownie zagotuj, zdejmij z ognia i wsyp galaretkę oraz 3 łyżeczki żelatyny; dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia i odstaw do ostudzenia. Do zimnej masy dodaj kilka kropel soku z cytryny.
Krok 5: Wyłożenie warstwy wiśniowej
Gdy masa wiśniowa zacznie tężeć, wylej ją na biszkopt i wstaw do lodówki na ok. 10 minut, aby warstwa się ustabilizowała.
Krok 6: Masa śmietankowa i dekoracja
Rozpuść 2 i 1/2 łyżki żelatyny w 6 łyżkach gorącej wody, wymieszaj i przestudź do letniej. Schłodzoną śmietankę 30% ubij z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodaj śmietanę 12% oraz jogurt grecki i krótko zmiksuj. Wlej letnią żelatynę, zmiksuj do połączenia, wyłóż masę na warstwę wiśniową i schłódź ok. 30 minut. Wytnij z kartki gwiazdki (lub inne kształty), ułóż na wierzchu, oprósz kakao przez sitko i delikatnie usuń szablony; na koniec schłodź ciasto w lodówce.
Sugestia: Żelatynę dodawaj wyłącznie letnią i cienkim strumieniem, miksując na niskich obrotach — zbyt gorąca może zwarzyć krem, a zbyt chłodna zrobi grudki.
Smacznego — niech ciasto dobrze się schłodzi, a krojenie będzie równe i bezproblemowe.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Podane wartości są orientacyjne i dotyczą 1 porcji (1/12 blachy).
| Składnik | Białko | Tłuszcze | Węglowodany | Kcal |
|---|---|---|---|---|
| 1 porcja | ok. 10 g | ok. 19 g | ok. 27 g | ok. 326 kcal |
#smietankowe #ciastoZWisniami #biszkopt #ciastoNaBlache #domoweWypieki #deser #galaretka #jogurtGrecki #smietanka #wypieki
Komentarze