Soczysty schab pieczony bez marynowania: 20 minut w 220°C i „dochodzi” w piekarniku

Ten soczysty, kruchy schab pieczony to świetna propozycja na Boże Narodzenie i inne rodzinne spotkania, kiedy chcesz podać eleganckie mięso bez długich przygotowań. Wystarczy krótko zapiec schab w wysokiej temperaturze, a potem pozwolić mu dojść w wyłączonym piekarniku.

Schab od lat jest jednym z najpopularniejszych mięs na polskich stołach – łatwo go kupić, porcjować i doprawić na wiele sposobów. Wariant bez marynowania opiera się na prostej technice: najpierw szybkie zrumienienie, a następnie dopiekanie ciepłem resztkowym, co pomaga zachować soczystość.

Ten przepis jest dobry, bo łączy minimum pracy z pewnym efektem: aromat ziół, czosnku i cebuli przenika mięso w trakcie pieczenia, a bulion na dnie blachy ogranicza wysychanie i daje bazę pod pyszny sos. To sprawdzony wybór, gdy zależy Ci na równym wypieczeniu i miękkich plastrach do podania na ciepło lub na zimno.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać schab?

Wybierz schab o jasnoróżowym kolorze i delikatnym, równomiernym przerostu – całkiem chudy kawałek łatwiej przesuszyć. Najlepiej sprawdza się mięso w jednym, zwartym kawałku (łatwiej je związać i równo upiec), bez intensywnego zapachu i bez nadmiaru płynu w opakowaniu.

Jak wybrać tymianek?

Sięgaj po tymianek z sprężystymi, zielonymi listkami i wyraźnym zapachem po roztarciu w dłoni. Unikaj ziół z przywiędłymi, pożółkłymi gałązkami – aromat będzie słabszy i mięso wyjdzie mniej wyraziste.

Jak wybrać bulion?

Najlepszy będzie domowy, klarowny bulion o naturalnym smaku. Jeśli używasz gotowego, wybierz wersję o krótkim składzie i dopasuj sól w przyprawach tak, by nie przesolić mięsa – bulion i tak odda smak do pieczeni oraz sosu.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj mięso

Schab oczyść z błonek i osusz papierowym ręcznikiem. Zwiąż go sznurkiem do pieczenia, żeby trzymał kształt i równiej się upiekł.

Krok 2: Zrób mieszankę przypraw

Czerwony i czarny pieprz rozetrzyj w moździerzu. Tymianek drobno posiekaj i wymieszaj z roztartymi przyprawami oraz szczyptą soli.

Krok 3: Natrzyj schab

Mięso posmaruj oliwą, a następnie dokładnie obtocz w mieszance przypraw, wmasowując ją w całą powierzchnię schabu.

Wskazówka: jeśli masz chwilę, zostaw natarte mięso na blacie na 15–20 minut, aby się lekko ogrzało — schab szybciej i równiej się zrumieni.

Krok 4: Przygotuj blachę

Na dno blachy włóż resztki tymianku, ząbki czosnku w łupinach, cebule pokrojone na połówki, masło i liście laurowe. Wlej bulion, a na środku ułóż schab.

Krok 5: Podpiecz w wysokiej temperaturze

Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra–dół). Wstaw blachę i piecz około 20 minut, aż mięso wyraźnie się zarumieni.

Krok 6: Dopiecz w wyłączonym piekarniku

Po 20 minutach wyłącz piekarnik i nie otwieraj drzwiczek przez około 45 minut. Następnie wyjmij schab, usuń sznurek i pokrój w plastry; soki z blachy możesz podać jako prosty sos.

Wskazówka: nie sprawdzaj mięsa w trakcie „dochodzenia” — spadek temperatury po otwarciu piekarnika to najprostsza droga do mniej soczystej pieczeni.

Smacznego i udanych, aromatycznych świąt!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)