Soczysty schab pieczony bez marynowania – trik z dopiekaniem w wyłączonym piekarniku

Ten schab pieczony w całości to sprawdzony wybór na święta i rodzinne obiady: wychodzi soczysty w środku i kruchy, a przygotowanie nie wymaga marynowania ani długich przygotowań.

Pieczony schab to klasyka polskiej kuchni domowej – podawany na ciepło do ziemniaków i surówek albo na zimno jako domowa wędlina. Wiele przepisów opiera się na długim marynowaniu, ale w praktyce świetny efekt daje też krótkie, intensywne przyprawienie i odpowiednia technika pieczenia.

Ten przepis jest dobry, bo łączy mocne obsmażenie temperaturą na początku z dopiekaniem „w spokoju” bez otwierania piekarnika, dzięki czemu mięso nie traci soków. Aromatyczny tymianek, czosnek i cebula tworzą naturalną bazę pod sos, a schab świetnie sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i do kanapek następnego dnia.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać schab?

Wybierz schab jasnoróżowy, sprężysty, bez szarego nalotu i bez intensywnego zapachu. Najłatwiej o soczystość, gdy kawałek ma równą grubość na całej długości – wtedy piecze się równomiernie i nie przesusza końcówek.

Jak wybrać tymianek?

Najlepszy będzie świeży tymianek o jędrnych, zielonych listkach i wyraźnym aromacie. Unikaj wiązek z przywiędłymi łodyżkami – w pieczeniu zioła mają oddać zapach szybko i intensywnie.

Jak wybrać cebulę?

Do pieczenia wybieraj cebule twarde i ciężkie, bez miękkich miejsc. Dobrze znoszą wysoką temperaturę i oddają słodycz do sosu, co świetnie równoważy pieprz i czosnek.

Piekony schab krok po kroku

Krok 1: Przygotuj mięso

Oczyść schab z błonek, a następnie obwiąż go sznurkiem do pieczenia, aby zachował kształt i piekł się równomiernie.

Krok 2: Zrób mieszankę przypraw

W moździerzu rozetrzyj pieprz czerwony i czarny. Tymianek drobno posiekaj i wymieszaj z roztartymi przyprawami oraz szczyptą soli.

Krok 3: Natrzyj schab

Posmaruj schab oliwą, a następnie dokładnie obtocz i wmasuj mieszankę przypraw z tymiankiem w całej powierzchni mięsa.

Porada: Jeśli masz chwilę, zostaw natarte mięso na blacie na 15–20 minut – schab wyrówna temperaturę i upiecze się bardziej równomiernie.

Krok 4: Przygotuj blaszkę

Na dno blaszki włóż resztki tymianku, czosnek w łupinach, cebule przekrojone na połówki, masło i liście laurowe. Wlej bulion.

Krok 5: Rozgrzej piekarnik

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wstaw blaszkę ze schabem na środkowy poziom.

Krok 6: Piecz i dopiecz bez otwierania

Piecz ok. 20 minut, aż mięso się wyraźnie zarumieni. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw schab w środku przez ok. 45 minut, nie otwierając drzwiczek.

Porada: Nie uchylaj piekarnika nawet „na chwilę” – spadek temperatury odbiera mięsu soczystość, a metoda dopiekania działa tylko przy zamkniętym piekarniku.

Krok 7: Odpoczynek i krojenie

Wyjmij schab, zdejmij sznurek i odstaw mięso na 10 minut. Pokrój w plastry, a zawartość blaszki wykorzystaj jako aromatyczną bazę do sosu.

Smacznego i udanych świątecznych przygotowań!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)