Marynowany stek z czerwonego tuńczyka z grilla to proste, a jednocześnie efektowne danie na letnie spotkania przy barbecue — z zewnątrz lekko zrumienione, w środku pozostaje różowe i soczyste.
Steki z tuńczyka szczególnie lubią krótką obróbkę cieplną: im mniej czasu na ruszcie, tym delikatniejsza struktura mięsa. Wersje z marynatą na bazie oliwy, czosnku i ziół są popularne w kuchni śródziemnomorskiej, a samo danie równie dobrze wychodzi na planchy lub na bardzo gorącej patelni.
Ten przepis jest świetny, bo łączy minimum pracy z maksimum smaku: marynata robi całą robotę, a krótki czas grillowania pozwala zachować naturalną sprężystość i szlachetność czerwonego tuńczyka — idealnie, jeśli szukasz sprawdzonego pomysłu na tuńczyka z grilla.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ryba | |
| Steki z czerwonego tuńczyka | 2 szt. (ok. 400 g) |
| Marynata | |
| Oliwa z oliwek | 6 łyżek (ok. 90 ml) |
| Czosnek (duże ząbki) | 2 szt. |
| Zioła prowansalskie | 1 łyżka |
| Pieprz z młynka (mieszanka 5 ziaren) | do smaku |
| Piment d’Espelette (lub delikatna papryczka chili) | szczypta |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać steki z czerwonego tuńczyka?
Wybieraj steki o jednolitym, intensywnie czerwonym kolorze i zwartej strukturze, bez szarego nalotu i nadmiaru płynu w opakowaniu. Najwygodniejsze do grillowania są kawałki o równej grubości (łatwiej uzyskać krótkie smażenie i różowy środek).
Jak wybrać oliwę z oliwek?
Do marynaty najlepsza będzie oliwa z oliwek extra vergine o świeżym, lekko owocowym aromacie. Unikaj oliwy o płaskim zapachu lub wyraźnej goryczy — w tak prostym przepisie smak tłuszczu jest bardzo wyczuwalny.
Jak wybrać czosnek?
Sięgaj po twarde główki z suchą łupiną; ząbki powinny być sprężyste i bez przebarwień. Do ryb sprawdza się czosnek świeży, bo daje czysty, wyrazisty aromat bez nieprzyjemnej ostrości.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj marynatę
W misce wymieszaj oliwę z oliwek z przeciśniętym czosnkiem, ziołami prowansalskimi, świeżo mielonym pieprzem oraz szczyptą piment d’Espelette.
Krok 2: Zamarynuj tuńczyka
Włóż steki do naczynia lub woreczka strunowego, zalej marynatą i dokładnie obtocz. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny, co jakiś czas odwracając steki, aby równomiernie przeszły smakiem.
Wskazówka: Jeśli używasz naczynia, przykryj je szczelnie folią lub pokrywką — aromat czosnku nie przejdzie na inne produkty w lodówce, a tuńczyk lepiej „złapie” marynatę.
Krok 3: Rozgrzej grill
Rozgrzej barbecue do wysokiej temperatury i oczyść ruszt. Tuż przed grillowaniem wyjmij steki z marynaty i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem (nadmiar oliwy może się przypalać).
Krok 4: Grilluj krótko
Grilluj steki około 10 minut łącznie, mniej więcej po 5 minut z każdej strony (czas dopasuj do grubości). Mięso powinno się zrumienić na zewnątrz, a w środku pozostać różowe i miękkie.
Krok 5: Odpoczynek i podanie
Zdejmij tuńczyka z rusztu i odczekaj 2–3 minuty. Podawaj od razu, najlepiej z prostą sałatą, grillowanymi warzywami lub pieczywem.
Wskazówka: Nie „dociągaj” tuńczyka zbyt długo — przesmażony szybko robi się suchy. Lepiej zdjąć go chwilę wcześniej i pozwolić mu dojść w krótkim odpoczynku.
Smacznego — niech tuńczyk zostanie soczysty, a grill zrobi resztę!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (1/2 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 58 g |
| Tłuszcze | ok. 43 g |
| Węglowodany | ok. 1 g |
| Kcal | ok. 633 kcal |
Komentarze