Strogonow z polędwicy wołowej z ogórkami kiszonymi – gęsty, kremowy i wyrazisty

Strogonow z polędwicy wołowej to aromatyczny, kremowy gulasz z dodatkiem pieczarek i ogórków kiszonych, który świetnie sprawdza się na konkretny obiad dla rodziny albo wtedy, gdy chcesz podać coś „odświętnie” bez wielogodzinnego stania przy garnkach.

Choć strogonow kojarzy się z klasyką kuchni wschodnioeuropejskiej, w polskich domach doczekał się wielu interpretacji — często z ogórkami kiszonymi i śmietaną, podawany z ziemniakami, kaszą lub pieczywem. To danie, które łatwo dopasować do tego, co lubisz najbardziej: bardziej kwaśne, bardziej kremowe albo wyraźnie paprykowe.

W tym przepisie liczy się prosty skład i szybka technika: mięso jest krótko obsmażane, a potem duszone do miękkości w sosie, który nabiera charakteru dzięki ogórkom kiszonym i pomidorowemu akcentowi. Efekt to gęsty, wyrazisty strogonow, który świetnie smakuje także następnego dnia.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać polędwicę wołową?

Wybieraj polędwicę o jednolitym, jasnoczerwonym kolorze, bez szarych plam i z delikatnym, naturalnym zapachem. Im mniej przerostów i twardych błon, tym łatwiej pokroisz mięso w równą kostkę, a strogonow szybciej stanie się miękki i soczysty.

Jak wybrać ogórki kiszone?

Najlepsze będą ogórki kiszone twarde i chrupiące, o wyraźnie kwaśnym, czosnkowo-koperkowym aromacie. Zbyt miękkie lub „puste” w środku mogą rozpaść się w sosie i dać mniej przyjemną teksturę.

Jak wybrać pieczarki?

Sięgaj po pieczarki jędrne, jasne, bez ciemnych, wilgotnych plam. Jeśli kapelusze są suche, a trzon sprężysty, pieczarki ładnie się zrumienią i nie puszczą od razu nadmiaru wody na patelni.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj i oprósz mięso

Mięso umyj, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i usuń nadmiar tłuszczu. Pokrój polędwicę w drobną kostkę (mniejszą niż na klasyczny gulasz), przełóż do miski i dokładnie obtocz w mące.

Krok 2: Obsmaż wołowinę

Rozgrzej olej na patelni i obsmaż mięso partiami przez ok. 5 minut, aż się zarumieni. Obsmażone kawałki przekładaj do garnka i odstaw.

Krok 3: Podsmaż warzywa

Cebulę pokrój w cienkie talarki, ogórki w paseczki, a pieczarki w plastry. Na tej samej patelni podsmaż cebulę i pieczarki przez ok. 5 minut, aż cebula się zeszkli, a pieczarki zmiękną.

Wskazówka: nie przepełniaj patelni mięsem ani pieczarkami — smażenie „na tłoku” powoduje puszczanie wody i zamiast rumienienia składniki zaczną się dusić.

Krok 4: Duś strogonow do miękkości

Przełóż zawartość patelni do garnka z mięsem. Dodaj przecier pomidorowy i bulion, dopraw solą oraz pieprzem, a następnie duś na małym ogniu ok. 35 minut (lub dłużej, jeśli mięso wciąż jest twardsze).

Krok 5: Zabiel i dopraw na finiszu

Śmietanę zahartuj łyżką gorącego sosu z garnka, wymieszaj i wlej do strogonowa. Dopraw słodką papryką, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze chwilę, aby smaki się połączyły.

Podawaj strogonow z pieczywem, ziemniakami, kaszą, kopytkami albo kluskami śląskimi. Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)

Podane wartości są przybliżone i dotyczą 1 porcji (1/4 przepisu).