Strucla makowa jak z domu – miękkie ciasto drożdżowe i wilgotna masa z bakaliami

Strucla makowa to klasyk świątecznego stołu: miękkie ciasto drożdżowe otulające treściwą, pachnącą cytryną masę makową z bakaliami. W tej wersji wychodzą dwie mniejsze strucle, idealne do podania na deser lub do zapakowania na prezent.

W Polsce wypieki z makiem od lat kojarzą się głównie z Bożym Narodzeniem, a w zależności od regionu przybierają formę makowca, strucli czy rolad. W tej recepturze warto zwrócić uwagę na praktyczny, spotykany także w śląskiej kuchni sposób na masę makową: krótka zasmażka z masła i mąki pomaga ją ustabilizować, dzięki czemu nadzienie jest wilgotne, ale nie wypływa.

Ten przepis jest dobry, bo łączy sprężyste ciasto drożdżowe z intensywną, bakaliową masą, którą łatwo doprawisz „pod siebie” miodem i powidłami. Dodatkowo trik z zawinięciem strucli w papier pomaga uzyskać równomierne wypieczenie i ładny kształt bez pękania.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać mak?

Do strucli najlepszy będzie mak już zmielony, świeży i aromatyczny albo mak do samodzielnego zmielenia tuż przed przygotowaniem masy. Zwróć uwagę, by nie był zjełczały (gorzki zapach) i miał naturalny, lekko orzechowy aromat.

Jak wybrać drożdże?

Świeże drożdże powinny być jasne, zwarte i lekko wilgotne, bez szarej skórki i kwaśnego zapachu. Jeśli kruszą się na pył lub są lepkie i ciemnieją, mogą słabo pracować i ciasto nie wyrośnie tak, jak trzeba.

Jak wybrać miód?

Wybierz miód o przyjemnym zapachu i smaku, bez ostrej, karmelowej nuty przypalenia. Do masy makowej dobrze pasuje miód wielokwiatowy lub lipowy, bo podkreśla bakalie i cytrus, a nie dominuje całości.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Zrób zaczyn i wyrób ciasto

Do miski wsyp mąkę, dodaj drożdże, 2 łyżki ciepłego mleka i 1 łyżkę cukru. Wymieszaj i odstaw na kilka–kilkanaście minut, aż zaczyn wyraźnie ruszy. Dodaj żółtka utarte z pozostałym cukrem, resztę mleka oraz roztopione i przestudzone masło, po czym wyrób gładkie ciasto. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Krok 2: Przygotuj masę makową i zagęść ją zasmażką

Mak zalej wrzątkiem tak, aby był mocno wilgotny, ale nie rzadki. Dodaj płatki migdałowe, orzechy, rodzynki, miód, olejek migdałowy, powidła, skórkę z cytryny, cukier wanilinowy i szczyptę soli, a następnie dokładnie wymieszaj. Białka lekko ubij rózgą (nie na sztywną pianę) i delikatnie wmieszaj do masy. Zrób zasmażkę: rozpuść masło, wsyp mąkę i krótko podsmaż, po czym dodaj do masy makowej i wymieszaj na jednolite nadzienie.

Krok 3: Uformuj strucle

Wyrośnięte ciasto podziel na 2 części. Każdą rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 2–3 mm, posmaruj masą makową i zawiń w rulon. Końcówki dobrze podwiń do środka, aby nadzienie nie wypływało podczas pieczenia.

Wskazówka: jeśli masa makowa wydaje się zbyt luźna, odstaw ją na 5–10 minut przed smarowaniem ciasta — mak i bakalie wchłoną część wilgoci, a rulon będzie łatwiejszy do zwinięcia.

Krok 4: Upiecz i wykończ

Blachę wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj papier odrobiną mleka. Ułóż strucle i zawiń je papierem w formę rulonu, co pomoże w równomiernym wypieczeniu. Piecz ok. 30 minut w 200°C (góra-dół). Po wystudzeniu udekoruj np. lukrem i posiekanymi migdałami lub orzechami.

Smacznego i niech strucla pięknie wyrośnie!

Kaloryczność (wartości orientacyjne)