Świąteczny tort z korzennym biszkoptem i dwiema masami – stabilny i łatwy do krojenia

Tort na Boże Narodzenie to efektowny, warstwowy wypiek z korzennym biszkoptem, zieloną masą na bazie budyniu i soku oraz kremową, białą masą twarogową. Całość wieńczy bita śmietana i świąteczne ozdoby, dzięki czemu deser pięknie prezentuje się na stole.

Tradycja świątecznych tortów w Polsce wynika przede wszystkim z potrzeby podkreślenia uroczystego charakteru spotkań rodzinnych — zwłaszcza w pierwszy i drugi dzień Świąt. Ten wariant łączy lubiane, domowe smaki (twaróg, budyń, bita śmietana) z aromatem przypraw korzennych, który naturalnie kojarzy się z Bożym Narodzeniem.

Ten przepis jest dobry, gdy zależy Ci na stabilnym torcie do krojenia i wyrazistym, świątecznym aromacie: biszkopt z przyprawą do piernika pachnie już podczas pieczenia, a kontrast zielonej i białej masy daje świetny efekt bez skomplikowanych technik cukierniczych.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać jajka?

Do biszkoptu najlepiej sprawdzają się świeże jajka w rozmiarze M lub L — piana będzie stabilniejsza, a ciasto wyrośnie równiej. Jeśli trzymasz jajka w lodówce, wyjmij je wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

Jak wybrać twaróg do masy?

Wybierz twaróg półtłusty mielony o prostym składzie (bez zbędnych zagęstników). Jeśli masz tylko twaróg w kostce, zmiel go 2 razy — masa będzie gładsza i łatwiej się połączy z jajkami.

Jak wybrać śmietankę 30%?

Do dekoracji użyj śmietanki 30%, która jest dobrze schłodzona (minimum kilka godzin w lodówce). Zwróć uwagę na skład — im krótszy, tym łatwiej uzyskać stabilną, gęstą bitą śmietanę.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Upiecz biszkopt

Ubij białka na sztywną pianę, dodaj cukier i ubijaj, aż się rozpuści. Dodaj żółtka i ubijaj do zwiększenia objętości, po czym wsyp mąkę wymieszaną z przyprawą do piernika, szczyptą goździków i proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszaj, przelej do tortownicy 22–24 cm wyłożonej papierem i piecz ok. 25 minut w 175°C. Ostudź i przekrój na 3 blaty (najlepiej następnego dnia).

Krok 2: Zrób zieloną masę budyniową

Wlej zielony sok do garnka i podgrzewaj do wrzenia na małym ogniu. W 1/2 szklanki wody rozprowadź proszki budyniowe, wlej do gotującego soku i gotuj krótko, mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj masło i energicznie mieszaj do połączenia.

Krok 3: Przygotuj białą masę twarogową

Ubij białka na sztywno, wsyp cukier i ubijaj do rozpuszczenia, następnie dodaj żółtka i ubijaj do puszystości. Dodaj twaróg i zmiksuj. W rondelku roztop masło, przełóż masę serową i zagotuj. W mleku rozmieszaj mąkę ziemniaczaną, wlej do gotującej masy, zagotuj do zgęstnienia, dodaj aromat migdałowy i zdejmij z ognia.

Wskazówka: jeśli chcesz uniknąć grudek w masie, wlewaj mleko z mąką ziemniaczaną cienkim strumieniem, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką.

Krok 4: Złóż tort

Na pierwszy blat biszkoptu wyłóż połowę gorącej zielonej masy, przykryj drugim blatem, rozsmaruj gorącą białą masę, przykryj trzecim blatem i na wierzch wyłóż pozostałą gorącą zieloną masę. Ostudź, a następnie wstaw do lodówki na ok. 24 godziny.

Krok 5: Udekoruj bitą śmietaną

Ubij schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem. Żelatynę rozpuść wcześniej w ok. 1/4 szklanki gorącej wody, ostudź do letniej i wlej do bitej śmietany, miksując krótko na niskich obrotach. Posmaruj boki tortu, udekoruj wierzch (np. gwiazdą) i dodaj świąteczne ozdoby.

Smacznego i radosnych, słodkich Świąt Bożego Narodzenia!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)