Szczi – łagodna zupa z białej kapusty na mięsnym wywarze (krok po kroku)

Szczi to kapuściana zupa gotowana na wywarze mięsnym, która świetnie sprawdza się w chłodniejsze dni, gdy masz ochotę na coś sycącego, a jednocześnie nie tak kwaśnego jak klasyczny kapuśniak z kiszonki.

Choć w Polsce częściej sięgamy po kapuśniak na kiszonej kapuście, szczi jest dobrze znane w kuchniach Europy Wschodniej i bywa gotowane także w regionach przygranicznych. To danie ma wiele domowych wariantów: na drobiu, na wieprzowinie, z dodatkiem pomidoru lub bez.

Ten przepis jest dobry, bo łączy prostą listę składników z głębokim smakiem: słodycz kapusty i marchewki, aromat ziela angielskiego oraz liścia laurowego, a do tego czosnek i majeranek, które robią w zupie świetną robotę. To także wygodna zupa „na zapas” – następnego dnia często smakuje jeszcze lepiej.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać białą kapustę?

Postaw na główkę ciężką jak na swój rozmiar, z jędrnymi, jasnozielonymi liśćmi bez ciemnych plam. Do szczi świetna będzie kapusta młoda lub średnio dojrzała – da zupie naturalną słodycz i nie zdominuje smaku goryczką.

Jak wybrać mięso na wywar lub do podsmażenia?

Jeśli gotujesz wersję drobiową, wybierz elementy, które dadzą smak (np. udka) i unikaj mięsa przesuszonego, z szarym odcieniem. Do wersji wieprzowej najlepsza będzie łopatka lub karkówka – mają nieco tłuszczu, dzięki czemu zupa wychodzi bardziej treściwa.

Jak wybrać ziemniaki do zupy?

Do zup celuj w ziemniaki typu kulinarnego B lub BC (uniwersalne, lekko mączyste) – dobrze miękną i delikatnie zagęszczą wywar. Unikaj bardzo sałatkowych (typ A), bo mogą zostać zbyt twarde.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj bazę mięsną

W wersji drobiowej oczyść mięso, włóż do garnka, zalej zimną wodą i zagotuj. Zmniejsz ogień, zbierz szumowiny, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, a następnie gotuj pod przykryciem ok. 60 minut na małym ogniu.

Krok 2: Przygotuj mięso (wariant wieprzowy)

Jeśli robisz wersję z wieprzowiną, pokrój mięso w kostkę i podsmaż na patelni na małej ilości oleju, aż się lekko zrumieni. W międzyczasie możesz gotować kapustę osobno w osolonej wodzie.

Krok 3: Dodaj kapustę

Kapustę poszatkuj drobno. Dodaj ją do gotującego się drobiowego wywaru albo – w wersji wieprzowej – zacznij gotować ją w osolonej wodzie do lekkiego zmięknięcia.

Wskazówka: jeśli chcesz, by kapusta była delikatniejsza, posól ją dopiero w garnku i gotuj na bardzo małym ogniu – nie będzie się „rozpadać” na włókna.

Krok 4: Podsmaż warzywa

Cebulę i czosnek posiekaj, marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach (paprykę, jeśli używasz, pokrój w kostkę). Na patelni podsmaż najpierw cebulę, potem dodaj marchew, czosnek (i paprykę), a na końcu wmieszaj koncentrat pomidorowy; całość lekko posól.

Krok 5: Połącz składniki i ugotuj do miękkości

Dodaj podsmażone warzywa do garnka z kapustą i wywarem. W wersji wieprzowej dorzuć teraz podsmażone mięso. Gotuj do miękkości, a na ok. 15 minut przed końcem dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki.

Krok 6: Dopraw i podaj

Dopraw zupę solą, pieprzem i majerankiem, zagotuj krótko, by smaki się połączyły. Podawaj gorącą z kromką pieczywa i kleksikiem kwaśnej śmietany.

Wskazówka: majeranek rozetrzyj w dłoniach tuż przed dodaniem – uwolni aromat i lepiej „zagra” z kapustą.

Smacznego!

Wartości odżywcze i kaloryczność

Orientacyjnie na 1 porcję (1/6 garnka) w wersji drobiowej, z 1 łyżką śmietany: