Szybka brioche z Thermomixa – puszysta, lekko słodka i zawsze się udaje

Szybka brioche z Thermomixa to puszyste, lekko słodkie pieczywo drożdżowe, które świetnie sprawdza się na śniadanie albo słodki podwieczorek – z masłem, dżemem czy miodem.

Brioche to klasyk kuchni francuskiej: delikatne drożdżowe pieczywo wzbogacone tłuszczem i cukrem, wypiekane w różnych formach (od małych bułeczek po zaplatane bochenki). Ta wersja jest uproszczona i wygodna, bo większość pracy wykonuje robot, a aromat wody z kwiatu pomarańczy dodaje jej eleganckiej, cukierniczej nuty.

Ten przepis jest dobry, gdy zależy Ci na miękkim, sprężystym wnętrzu i złocistej skórce bez skomplikowanych etapów: krótkie wyrabianie w Thermomixie, szybkie wyrastanie i proste zaplatanie sprawiają, że brioche wychodzi efektownie, a jednocześnie jest łatwa do powtórzenia w domu.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać drożdże świeże?

Wybierz drożdże o jasnym, kremowym kolorze i świeżym, piekarniczym zapachu. Kostka powinna być zwarta, nie śliska i bez przebarwień; po naciśnięciu lekko się kruszy, a nie maże.

Jak wybrać mąkę pszenną do brioche?

Najlepiej sprawdza się mąka pszenna typ 550 (uniwersalna/chlebowa o średniej sile), dzięki której ciasto dobrze trzyma kształt i ładnie wyrasta. Jeśli mąka była długo otwarta, przesiej ją – napowietrzysz ją i łatwiej uzyskasz lekką strukturę miękiszu.

Jak wybrać masło?

Użyj masła o krótkim składzie (tylko śmietanka), najlepiej min. 82% tłuszczu. Do tego przepisu masło ma być miękkie – wyjmij je wcześniej z lodówki, żeby łatwo połączyło się z ciastem i nie zostawiło grudek.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Podgrzanie mleka z drożdżami

Wlej mleko do naczynia miksującego, dodaj pokruszone drożdże i ustaw 1 min / 50°C / obr. 2, aby drożdże dobrze się rozpuściły.

Krok 2: Wyrabianie ciasta

Dodaj mąkę, masło, cukier oraz wodę z kwiatu pomarańczy. Sól wsyp na końcu. Wyrabiaj 4 min / tryb Kłos (wyrabianie) (w Thermomixie: funkcja do ciasta drożdżowego).

Krok 3: Pierwsze wyrastanie

Wyjmij ciasto, uformuj kulę (w razie potrzeby lekko podsyp mąką) i przełóż do miski. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut.

Wskazówka: jeśli w kuchni jest chłodno, wstaw miskę do wyłączonego piekarnika z zapaloną lampką – to prosty sposób na stabilne, ciepłe warunki do wyrastania.

Krok 4: Formowanie warkocza

Przełóż ciasto na blat, krótko odgazuj (zagnieć 2–3 razy), podziel na 3 równe części, uformuj wałki i zapleć warkocz. Przełóż do keksówki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką.

Krok 5: Drugie wyrastanie i nagrzanie piekarnika

Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 60°C na 30 minut. Następnie wyjmij formę i rozgrzej piekarnik do 180°C (około 15 minut).

Krok 6: Smarowanie i pieczenie

Roztrzep jajko i posmaruj nim wierzch brioche. Piecz w 180°C przez 20–25 minut, aż będzie wyraźnie rumiana.

Wskazówka: gdy wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj brioche luźno folią aluminiową na ostatnie 5–10 minut; upieczenie sprawdzisz patyczkiem – powinien wyjść suchy.

Smacznego! Najlepiej smakuje lekko przestudzona, pokrojona w grube kromki.

Wartości odżywcze (orientacyjnie)