Tarta z marakują z bezą to elegancki deser, w którym kruche ciasto spotyka się z wyrazistym, tropikalnym kremem i lekką, słodką bezą. Świetnie sprawdza się na przyjęciach, gdy chcesz podać coś efektownego, ale wciąż klasycznego w formie.
To wariacja znanego połączenia kruchego spodu, kwaśnego kremu i bezy, popularnego w cukiernictwie (np. w tartach cytrynowych). Marakuja wnosi intensywny aromat i przyjemną kwasowość, dzięki czemu deser nie jest mdły mimo słodkiej, wysokiej bezy.
Ten przepis daje stabilny krem (zagęszczany na małym ogniu i dopiekany), a beza wychodzi sztywna i lśniąca dzięki stopniowemu dosypywaniu cukru. Efekt: tarta, która ładnie się kroi, zachowuje warstwy i robi wrażenie już od pierwszego spojrzenia.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Spód | |
| Ciasto kruche (płat) | 1 szt. (ok. 230–250 g) |
| Krem z marakui | |
| Jajka (całe) | 6 szt. |
| Owoce marakui (passion fruit) | 7 szt. (ok. 120 ml soku bez pestek) |
| Cukier | 150 g |
| Cukier wanilinowy | 1 saszetka (ok. 8 g) |
| Skrobia kukurydziana | 15 g |
| Masło | 50 g |
| Beza | |
| Białka jaj | 6 szt. |
| Cukier puder | 350 g |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać marakuję?
Najbardziej aromatyczna marakuja ma zwykle lekko pomarszczoną skórkę i jest ciężka jak na swój rozmiar — to znak, że w środku jest dużo soczystego miąższu. Jeśli owoce są zupełnie gładkie i bardzo twarde, często potrzebują jeszcze kilku dni w temperaturze pokojowej, by dojrzeć i nabrać pełni smaku.
Jak wybrać jajka do kremu i bezy?
Do tej tarty najlepiej sprawdzą się świeże jajka (łatwiej uzyskasz stabilną bezę i gładki krem). Do ubijania białek zwróć uwagę, by nie było w nich nawet odrobiny żółtka — to prosty detal, który wyraźnie poprawia objętość i sztywność piany.
Jak wybrać masło?
Wybierz masło o zawartości tłuszczu min. 82% — krem będzie bardziej aksamitny, a smak pełniejszy. Masło dodawaj już po zdjęciu masy z ognia, dzięki czemu nie rozwarstwi się i ładnie się wchłonie.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podpiecz spód
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ciasto kruche rozłóż w formie na tartę wyłożonej papierem do pieczenia, dociśnij do brzegów i nakłuj widelcem. Piecz na ślepo 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 130°C.
Krok 2: Ugotuj krem z marakui
W misce roztrzep jajka z cukrem, cukrem wanilinowym i skrobią kukurydzianą. Dodaj sok z marakui (bez pestek), przelej do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje i będzie gładka.
Krok 3: Dodaj masło i napełnij spód
Zdejmij rondel z ognia, dodaj masło pokrojone w cienkie plasterki i dokładnie wymieszaj trzepaczką. Wylej krem na podpieczony spód.
Wskazówka: jeśli krem zaczyna się warzyć lub robić grudki, zdejmij go na chwilę z ognia i mieszaj energicznie trzepaczką — zbyt wysoka temperatura to najczęstsza przyczyna problemu.
Krok 4: Dopiecz tartę
Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 130°C na 15 minut. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia.
Krok 5: Ubij bezę
Białka ubij na sztywno. Gdy piana zacznie się pienić, dosypuj stopniowo cukier puder, cały czas ubijając, aż beza będzie gęsta, lśniąca i stabilna.
Krok 6: Nałóż bezę i zrumień
Przełóż bezę do rękawa cukierniczego i udekoruj tartę albo rozprowadź ją łyżką. Zrumień bezę palnikiem cukierniczym lub krótko pod grillem w piekarniku, pilnując, by się nie przypaliła.
Wskazówka: miska i trzepaczki do bezy muszą być idealnie odtłuszczone — przetrzyj je papierowym ręcznikiem z odrobiną soku z cytryny, a piana będzie wyraźnie stabilniejsza.
Krok 7: Schłódź przed podaniem
Przechowuj tartę w lodówce do momentu podania, aby krem dobrze się ustabilizował i łatwo się kroił.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 6,4 g / porcję (1/12) |
| Tłuszcze | ok. 10,0 g / porcję (1/12) |
| Węglowodany | ok. 56,3 g / porcję (1/12) |
| Kcal | ok. 352 kcal / porcję (1/12) |
Komentarze