Tortilla hiszpańska z ziemniakami i cebulą – gruba, soczysta i zawsze się udaje

Tortilla hiszpańska z ziemniakami i cebulą (tortilla española) to gruby, soczysty omlet, który świetnie sprawdza się zarówno na ciepło, jak i na zimno. To danie „na każdą okazję”: na rodzinny obiad, spotkanie ze znajomymi, do lunchboxa czy na piknik.

W Hiszpanii tortilla ziemniaczana jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań domowych i barowych, często serwowanym jako tapa. W zależności od regionu i domu spotyka się wersje bardziej kremowe w środku lub mocniej ścięte, z dodatkiem cebuli albo bez – ta z cebulą jest szczególnie popularna dzięki słodszemu, głębszemu smakowi.

Ten przepis na tortillę hiszpańską z ziemniakami i cebulą jest niezawodny: minimum składników, maksimum smaku i świetna konsystencja. Dobrze doprawione ziemniaki, delikatnie podsmażona cebula i jajka łączą się w zwartą, ale wciąż soczystą całość, którą łatwo pokroić na porcje.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać ziemniaki?

Do tortilli najlepiej sprawdzą się ziemniaki ogólnoużytkowe lub mączyste, które po podsmażeniu łatwo miękną i dobrze łączą się z jajkami. Wybieraj bulwy jędrne, bez zielonych przebarwień i kiełków; równa wielkość ułatwi równomierne smażenie.

Jak wybrać jajka?

Postaw na świeże jajka – świeżość poznasz po tym, że po rozbiciu białko jest zwarte, a żółtko wypukłe. W tortilli liczy się smak, więc warto sięgnąć po jajka z pewnego źródła; dzięki nim masa będzie bardziej kremowa i aromatyczna.

Jak wybrać oliwę z oliwek?

Wybierz oliwę o przyjemnym, łagodnym aromacie – zbyt intensywna może zdominować smak jajek i ziemniaków. Jeśli masz oliwę extra virgin, użyj jej, ale pilnuj średniego ognia, by nie przegrzać tłuszczu podczas smażenia.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Pokrój cebulę

Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę lub cienkie piórka – tak, aby szybko zmiękła i lekko się zeszkliła.

Krok 2: Przygotuj ziemniaki

Ziemniaki obierz, pokrój w cienkie plasterki lub półplasterki, opłucz w zimnej wodzie i dokładnie osusz. Przełóż do miski, dopraw solą i wymieszaj, aby sól równomiernie pokryła ziemniaki.

Krok 3: Podsmaż cebulę i ziemniaki

Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, wrzuć cebulę i smaż do zeszklenia. Dodaj ziemniaki i smaż, mieszając co jakiś czas, aż będą złociste i miękkie.

Wskazówka: Jeśli ziemniaki rumienią się zbyt szybko, zmniejsz ogień i przykryj patelnię na 2–3 minuty – para pomoże im zmięknąć bez przypalania.

Krok 4: Dodaj jajka

Jajka roztrzep w misce. Gdy ziemniaki łatwo rozdzielają się widelcem, wlej jajka na patelnię i delikatnie rozprowadź masę, aby wypełniła przestrzenie między ziemniakami.

Krok 5: Usmaż i odwróć tortillę

Smaż, aż spód się zetnie i zrumieni. Przykryj patelnię płaską pokrywką lub dużym talerzem, odwróć tortillę, a następnie zsuń ją z powrotem na patelnię, by dosmażyć drugą stronę do złotego koloru.

Smacznego! Tortillę możesz podać od razu lub wystudzić i pokroić na trójkąty.

Wartości odżywcze (całość, ok.)